HAP-40 Wide Gyuto Nero 240 mm (9,5") - lama
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HAP-40 Wide Gyuto Nero 240 mm (9,5") - lama

Yoshida Hamono

HAP-40 Wide Gyuto Nero 240 mm (9,5") - lama

410,00€

Solo 5 rimasto in magazzino

🚩 The blade develops a patina, but can also develop rust if used incorrectly.

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HAP-40 Wide Gyuto Black 240mm (9.5") è il nostro secondo tuttofare in acciaio in polvere che abbiamo progettato in collaborazione con il maestro fabbro giapponese Osamu-san della fucina Yoshida Hamono. Con la serie HAP-40, abbiamo fuso un forma ottimale della lama che si abbina alla natura versatile della cucina occidentale, alla tradizione giapponese e alla conoscenza del design della lama e della lavorazione dei materiali.

HAP-40 Wide Gyuto Black racchiude in sé le migliori caratteristiche che potremmo aspettarci da un coltello da cucina:
  • L'ampia lama sull'impugnatura consente un lavoro comodo (e lungo) sia con la mano destra che con la sinistra.
  • La lama è perfetta per raccogliere il cibo dal tagliere della cucina.
  • La parte ricurva è progettata per tritare grandi quantità di verdure.
  • La lunghezza della lama (240 mm / 9,5") consente un lavoro efficiente anche con pezzi di carne più grandi.
  • La lama si assottiglia verso la punta e si presta perfettamente al lavoro preciso con il cibo.
  • Nitidezza fine ed estremamente duratura.
  • Acciaio in polvere molto duro con 68 HRC.
  • Manutenzione e affilatura semplici.

FORMA DELLA LAMA:
Gyuto è la versione giapponese del classico coltello da chef occidentale. Il Wide Gyuto, però, ha una piccola svolta nella sua forma: con un ventre ricurvo pronunciato e una lama molto larga, si distingue dalle tradizionali lame giapponesi ed è adatto alle tecniche di taglio e triturazione occidentali. La forma standard del gyuto si trasforma così in una lama che assomiglia a un deba ma è facilmente utilizzabile per tagli di precisione, dove sono necessari tagli molto sottili (questo la rende inadatta per tagliare ossa o eseguire tagli più robusti). Una leggera curvatura della pancia lo rende ideale per la tecnica di taglio a dondolo, mentre la punta pronunciata, il design triangolare e una lunghezza invidiabile (240 mm/9,5") consentiranno di lavorare rapidamente pezzi di carne più grandi.

MANIGLIA:
Questo coltello è senza manico , quindi puoi adattarlo al tuo. Sfoglia la nostra selezione di manici e crea il tuo coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che adattiamo noi la maniglia selezionata alla lama per te, seleziona il servizio di montaggio della maniglia quando aggiungi la lama al carrello.

ACCIAIO:
Il segreto di questo coltello risiede in un nucleo estremamente duro (68 HRC!), costituito da un acciaio un po' esotico e attualmente uno dei più misteriosi e attraenti prodotti in Giappone (almeno per quanto riguarda i coltelli da cucina): l'acciaio HAP-40 di Hitachi. che rientra nella categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. L'HAP-40 ha una grana abbastanza fine da potersi affilare molto bene e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono la loro affilatura 3-5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. Un fatto interessante è che, trattandosi di un acciaio in polvere, ha un contenuto minimo di cromo (circa il 4%) e può reagire come un acciaio ad alto tenore di carbonio in circostanze specifiche.

Questo acciaio è trattato termicamente fino a un incredibile 68 HRC, ma può ancora essere affilato con relativa facilità sulle pietre per affilare.

COMPOSIZIONE: 1,27–1,37% carbonio (C), 3,70–4,70% cromo (Cr), 5,60–6,40% tungsteno (W), 4,60–5,40% molibdeno (Mo), 2,80–3,30% vanadio (V) e 7,50–8,50% di cobalto (Co).

LAMINAZIONE:
I fabbri contrastano la fragilità del materiale con la speciale composizione del coltello. Nel caso di questo HAP-40 Wide Gyuto, Osamu-san ha scelto il metodo san-mai (chiamato anche “sandwich”). Uno strato del nucleo in acciaio (HAP-40) è laminato tra due strati esterni di acciaio inossidabile più morbido. Questo crea un coltello da cucina altamente resistente con un nucleo leggermente più flessibile. Il vantaggio principale di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il filo.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio smusso (simmetrica).

FINITURA LAMA:
La lama ha una finitura scura, motivo per cui questo look è anche chiamato kuro-uchi : la parola "kuro" significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con una parte superiore della lama non lavorata che ha già sviluppato una patina scura.

Lo chef e imprenditore J. Hartley ha detto questo dopo aver usato il coltello: "L'HAP-40 è un coltello insolito. È grande, ma personalmente mi piace avere due coltelli in uno. Il tallone più grande e il bordo più dritto gestisce tutti i tipi di affettatura e taglio e la punta più piccola è ottima per lavori più dettagliati. È insolito in quanto è sbilanciata, appesantita verso la punta, ma mi è piaciuto il fatto che, trattandosi di un coltello così grande, voglia naturalmente cadere. il taglio e quindi renderlo un processo più semplice e agevole. Il fatto che sia sorprendente e che sia nitido come un cazzo non fa male!" 

INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Il coltello è prodotto presso la fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda a conduzione familiare con una tradizione secolare nella produzione manuale di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 in modo tradizionale.

Forma della lama: Ampio Gyuto

Tipo di acciaio: HAP-40

Costruzione della lama: San-mai / macinatura cava / kuro-uchi

Durezza (scala HRC): 68

Lunghezza totale: 340 mm (13,4")

Lunghezza lama: 240 mm (9,5")

Altezza lama: 65 mm (2,6")

Spessore del dorso: 2,5 mm (0,10")

Peso: 170 g (6,0 once)

Lunghezza linguetta: 90 mm (3,5")

Dimensione maniglia consigliata: nessuna maniglia

Kanji sulla lama: 登録九佐吉作 "registrato come opera di Yoshida Smithy nella prefettura di Saga, Kyushu, Giappone"

Fabbro: Yoshida Hamono

Posizione della fucina: SAGA / Prefettura di Saga / Giappone

☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come appaiono sullo schermo.

☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA

I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:

✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o olio di girasole semplice e raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.

Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, per questo motivo deve essere rimossa (vedi Cancellatori di ruggine ).

→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina .

CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:

L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.

❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello, ecc.

→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
sulla
manutenzione dei coltelli da cucina .

🤙 Contattaci se hai bisogno di aiuto. Rispondiamo entro 1 giorno lavorativo.

TARIFFE DI SPEDIZIONE:
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- tariffa fissa in tutto il mondo con DHL Express (consegna espressa, 2-5 giorni lavorativi).
- GRATIS - tutti gli ordini superiori a € 300 (DHL Express).

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DAZI E TASSE DI IMPORTAZIONE:
Spediamo tutti gli ordini DDP (dazi e tasse pagati). Ciò significa che non ti verranno addebitati costi e tasse di importazione (IVA inclusa). Tutti i nostri prezzi sono definitivi . Il prezzo che vedi alla cassa è il prezzo finale, senza costi nascosti.

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Great knife

I hadn't seen an in-depth review of these, so I was hesitant to get one, but it's a fantastic knife.

First, it comes very sharp. Could cut paper towels out of the box.

Ok, this is a very tall blade, but that's part of the appeal. It has a nice and thin tip and is thin behind the edge. It has a nice convex grind that is obviously geared towards performance. It is an EXCELLENT cutter and has good food release. This is a truly great blade.

Yoshida's heat treat is in a class of its own with Hap 40. I collect gyutos and this knifes performance is up there with the best.

Questa lama può essere abbinata ai nostri tradizionali manici in radica d'acero su misura

seleziona il tuo preferito

NIKKO MOSS ci ricordano l'antico muschio che ricopre i muri di pietra dei vecchi templi di Nikko. Non è diverso dal tenere in mano un morbido pezzo di velluto.⁠

TOTTORI SAND ci porta in una passeggiata attraverso le dune di Tottori nel Giappone occidentale⁠. Un colore marrone sabbia si ispira alle dune di sabbia infinitamente vorticose.

TOKYO NIGHT ci ricorda le luci lampeggianti dell'Harajuku di Tokyo.⁠ Il colore di queste maniglie varia dal grigio chiaro al grigio scuro, con sfumature tenui o profonde di rosso e vortici di crema.

OKINAWA REEF ti trasporta nelle limpide acque dell'isola di Okinawa. ⁠Un colore verde smeraldo rilassante. Sembra di immergere la mano nelle scintillanti acque costiere durante l'estate.

KYOTO SUNSET ci riscalda con la luce del tramonto su Kyoto. È come tenere in mano qualcosa di morbido e caldo: un bagliore nel cielo al tramonto o un'esplosione di luminosi colori autunnali.

Se ti piace una tonalità di colore particolare, contattaci prima di effettuare un ordine.

Servizio di Maniglia Fitting

Aggiungi il servizio di montaggio della maniglia al tuo carrello quando ordini una lama (coltello senza manico) e una maniglia personalizzata da noi e desideri che installiamo la maniglia sulla lama per te.

Ogni coltello viene fornito con:

✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .

Spedizione espressa in tutto il mondo

10€ forfettario con DHL Express.
Gratuito per ordini superiori a 300€ .

Nessun dovere e commissione

Copriamo tutte le tasse di importazione, in tutto il mondo.
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Quiz

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Abbiamo creato un quiz in 5 passaggi per aiutarti a trovare il coltello perfetto in base alle tue abilità culinarie e al tipo di cibo che prepari.

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