Se ti sei mai chiesto perché i cuochi esperti possiedono più di un tagliere… ecco la risposta.
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Il tagliere End Grain realizzato in noce è il tuo cavallo di battaglia. Denso, pesante e costruito con una venatura a scacchiera che si rigenera dopo il taglio. Mantiene i coltelli affilati, resiste alle incisioni profonde (e ai batteri che si nascondono in esse) e resta stabile grazie alle sue gambe di stabilizzazione. È perfetto per carne, verdure dure e preparazioni che durano tutto il giorno.
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Il tagliere Kai Shun Hinoki [large] è il tuo strumento di precisione. Fibre morbide di cedro che proteggono il filo dei tuoi coltelli giapponesi, proprietà antibatteriche naturali e una presa sufficiente una volta inumidito. Pensa a sashimi, verdure e affettature delicate — il tipo di taglio che premia l’affilatura e il controllo.
Entrambi sono delicati sui coltelli, ma in modi diversi. Entrambi richiedono il lavaggio a mano, ma per motivi diversi.
Se pensi che il tuo tagliere non influisca sull’affilatura del coltello, ripensaci!
Scegliere il tagliere giusto è fondamentale per una maggiore durata del filo. I taglieri in plastica più dura di solito non si abbinano bene agli acciai più duri delle lame giapponesi e possono causare scheggiature.
Uno dei modi più efficaci per danneggiare la lama è usarla sul tagliere sbagliato.
Cosa intendiamo per sbagliato?
I taglieri in vetro, marmo o anche bambù sono duri sul filo del coltello e lo smussano (o addirittura scheggiano) abbastanza rapidamente.
Investire in un coltello da cucina di qualità non ha molto senso se non si pensa anche alla superficie con cui il coltello passa le sue ore di lavoro a contatto.
La soluzione?
Dipende dalle tue preferenze, ma puoi scegliere tra due diversi tipi di taglieri [blade-friendly]:
1/ classico o 2/ moderno.
I classici, incontrate il vostro nuovo preferito —
il tagliere End Grain [Noce Americano / Quercia]
→ realizzato a mano in legno di quercia e noce americano
→ dimensioni: 400 x 300 x 50mm (15,8" x 11,8" x 2,0")
→ gambe di stabilizzazione aggiuntive
→ 50ml di olio minerale naturale inclusi per migliorare l’impermeabilità
Perché end grain
I tuoi coltelli resteranno affilati più a lungo: rispetto ai taglieri a venatura longitudinale, i taglieri end grain hanno le fibre rivolte verso l’alto e sono più delicati sul filo del coltello.
Sono più durevoli: l’orientamento delle fibre conferisce loro proprietà “auto-rigeneranti” — le fibre di legno si richiudono dopo essere state tagliate dal coltello.
Sono particolarmente igienici: la proprietà auto-rigenerante minimizza i tagli permanenti nel legno che si riempirebbero rapidamente di batteri e alla fine marcirebbero dall’interno verso l’esterno.
Ti piace tenerti aggiornato sulle novità degli utensili da cucina?
Non cercare oltre i nostri ultimi taglieri Hasegawa [Black o Yellow]!
→ morbidi e gentili con le tue lame
→ realizzati con un nucleo in legno incapsulato tra due
piastre di polietilene e uno strato laterale di polietilene
→ dimensioni:
/B: 440 x 290 x 20mm (17,3 x 11,4 x 0,8")
/Y: 600 x 300 x 20mm (23,6 x 11,8 x 0,8”)
→ robusti ma leggeri
→ facili da pulire, lavabili in lavastoviglie e resistenti alla flessione
→ antiscivolo, il che migliora la performance di taglio e
riduce il rischio di infortuni
I taglieri morbidi Hasegawa sono taglieri di alta gamma particolarmente adatti ai delicati coltelli da cucina giapponesi. I taglieri sono lavabili in lavastoviglie e resistenti alla flessione grazie a un nucleo in legno incapsulato tra due piastre di gomma specializzate e uno strato laterale di polietilene. Questa superficie in gomma specializzata è un’ottima alternativa al legno, accoglie molto bene il filo del coltello ed è antiscivolo, fondamentale per prevenire possibili infortuni.
Allora… quale tagliere Hasegawa ti piace di più - quello nero o quello giallo? Faccelo sapere nei commenti qui sotto! 👇
Un’ultima cosa da tenere a mente: quando raschi il cibo dal tagliere con un coltello, usa sempre il dorso, mai il filo! Altrimenti è una strada veloce verso una lama scheggiata e smussata. Ma se è una tua cattiva abitudine, non preoccuparti, il nostro servizio di affilatura KnifeSOS ti copre le spalle. {linkinbio}
