HAP-40 Gyuto Nero Ebano Bufalo Biondo 210mm (8.3")

I coltelli in acciaio polveroso sono di un altro livello e abbiamo qualcosa di limitato e raro in arrivo. Presentiamo il Gyuto HAP-40 Black Ebony Blond Buffalo 210mm (8.3”). Questo Gyuto in edizione limitata è realizzato in acciaio polveroso di alta qualità, HAP-40, e presenta un manico tradizionale in legno di ebano ottagonale. Scorte limitate!

FORMA DELLA LAMA:
Il Gyuto è la versione giapponese del classico coltello da chef occidentale. Può essere utilizzato con una varietà di tecniche di taglio diverse per affrontare un'ampia gamma di compiti in cucina. Gyuto significa “spada di manzo” in giapponese ed era inizialmente usato per tagliare la carne. Oggi, il gyuto è uno dei coltelli più indispensabili in cucina e può fare praticamente tutto, ovviamente anche tagliare un grosso pezzo di manzo.

ACCIAIO:
Il segreto di questo coltello risiede in un nucleo estremamente duro (68 HRC!) realizzato in un acciaio piuttosto esotico e attualmente uno dei più misteriosi e attraenti prodotti in Giappone (almeno per quanto riguarda i coltelli da cucina): l'acciaio HAP-40 di Hitachi che rientra nella categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. L'HAP-40 è abbastanza fine per affilarsi molto bene, e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono il loro affilato 3-5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. Un fatto interessante è che, considerando che si tratta di un acciaio in polvere, ha un contenuto minimo di cromo (circa 4%) e può reagire come un acciaio ad alto tenore di carbonio in circostanze specifiche.

Questo acciaio è trattato termicamente a un incredibile 68 HRC, eppure può ancora essere relativamente facilmente affilato su pietre per affilare. È estremamente resistente, e quindi non è così probabile che si scheggi lungo il bordo come l'acciaio utilizzato nei coltelli tradizionali.

LAMINAZIONE:
Osamu-san ha scelto un metodo warikomi (chiamato anche "dividi e inserisci"). Un pezzo di ferro incandescenti viene diviso e un pezzo di acciaio viene inserito. Il nuovo materiale viene ora forgiato in un pezzo composto da un nucleo in acciaio molto duro racchiuso in un giubbotto di due strati esterni di acciaio inossidabile più morbido. Questo crea un coltello da cucina altamente durevole con un nucleo leggermente più flessibile. Il principale vantaggio di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il loro filo.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).

FINITURA DELLA LAMA:
La lama ha una finitura scura, motivo per cui questo aspetto è chiamato anche kuro-uchi - la parola “kuro” significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con la parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una patina scura.

MANICO:
HAP-40 Gyuto Black Ebony Blond Buffalo 210mm (8.3") presenta un tradizionale manico giapponese ottagonale realizzato in legno di ebano, abbinato a un ferulo in corno di bufalo biondo. Progettato per utenti mancini e destrimani, offre una presa bilanciata e confortevole. L'ebano è rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rende uno dei legni più durevoli e resistenti. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. La forma ottagonale del manico fornisce una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso.

INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Il coltello è prodotto nella fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda familiare con una lunga tradizione nella produzione di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katanas, a mano. Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 in modo tradizionale.