• Uso versatile: carne, pesce e verdure.
• La sua forma è progettata per tritare rapidamente le verdure su un tagliere da cucina.
• Consente una tecnica di taglio facile e semplice anche ai cuochi inesperti.
• La lama si assottiglia verso la punta e si presta perfettamente a lavori precisi sugli alimenti.

ACCIAIO:

• Affilatura fine e dalla durata eccezionale.
• Acciaio sinterizzato molto duro, con una durezza di 68 HRC.
• Manutenzione e affilatura semplici.

L'acciaio Hitachi HAP-40 rientra nella categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. HAP-40 ha una grana sufficientemente fine da poter essere affilato molto bene, e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono l'affilatura 3-5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. Un fatto interessante è che, pur essendo un acciaio sinterizzato, contiene una quantità estremamente ridotta di cromo (circa il 4%) e in determinate circostanze può comportarsi come un acciaio ad alto tenore di carbonio.

Questo acciaio viene sottoposto a trattamento termico fino all'incredibile durezza di 68 HRC, ma può comunque essere affilato relativamente facilmente sulle pietre ad acqua. È estremamente tenace e quindi meno soggetto a scheggiarsi lungo il filo rispetto all'acciaio utilizzato nei coltelli tradizionali.

LAMINAZIONE:

Osamu-san ha scelto il metodo warikomi (chiamato anche “spaccare e inserire”). Un pezzo di ferro incandescente viene spaccato e vi viene inserito un pezzo di acciaio. Il nuovo materiale viene quindi forgiato in un unico pezzo, composto da un nucleo in acciaio molto duro racchiuso in una guaina formata da due strati esterni di acciaio più morbido e inossidabile. Il risultato è un coltello da cucina estremamente resistente, con un nucleo leggermente più flessibile. Il principale vantaggio di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il filo.

GEOMETRIA:

Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta una finitura scura, motivo per cui questo aspetto viene chiamato anche kuro-uchi - la parola “kuro” significa nero. È un aspetto tradizionale e robusto, con la parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una patina scura.

MANICO:

Questa lama è dotata di un manico wa in fibra di carbonio impregnata di resina, caratterizzato da una resina nera profonda cosparsa di scaglie dorate e completato da un tradizionale collarino in corno di bufalo.

Questo moderno materiale composito è non poroso e impermeabile, oltre a essere altamente resistente a crepe e deformazioni, risultando eccezionalmente facile da mantenere e durevole. A differenza del legno tradizionale, questo materiale denso conferisce al manico una sensazione più solida, spostando il punto di equilibrio verso il manico, in modo simile a un coltello in stile occidentale (Yo).

INFORMAZIONI SUL FABBRO:

Il coltello è prodotto nella fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono vanta una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 secondo il metodo tradizionale.