Il Kotetsu VG-10 Damascus Petty 150 mm è un piccolo coltello giapponese con visibili impronte di martellatura, un motivo damascato e un classico manico giapponese (stile wa) in legno pakka. Impressionerà chiunque apprezzi gli utensili da cucina dal design raffinato.

Il coltello è estremamente sottile (1.9mm), quindi scivolerà con facilità attraverso gli ingredienti, mentre la scelta dell'acciaio inossidabile VG-10 garantisce resistenza alla ruggine, durata e resistenza all'usura. Essendo facile da mantenere, è adatto come primo coltello da cucina giapponese e, grazie all'eccezionale rapporto qualità-prezzo, è anche un ottimo regalo per gli appassionati di cucina.

FORMA DELLA LAMA:

Un coltello petty è un coltello multiuso più piccolo rispetto agli altri coltelli giapponesi, quindi consente anche di svolgere lavori direttamente in mano, come detorsolare e sbucciare, oltre ad altri lavori più piccoli per i quali i coltelli più grandi risultano ingombranti. È considerato uno dei coltelli più importanti da avere in cucina, secondo solo al gyuto (la versione giapponese del coltello da chef occidentale).

*Il fabbro ha indicato la lunghezza del filo come 150mm (5.9"), ma noi abbiamo misurato qualcosa in più - circa 153mm (6.0").

ACCIAIO:

Il VG-10 è attualmente l'acciaio giapponese più popolare. Quando scegliamo gli acciai con cui realizzare un coltello, consideriamo proprietà come durezza, capacità di mantenere l'affilatura, facilità di manutenzione, struttura dell'acciaio, facilità di affilatura e, infine, prezzo e disponibilità. Il VG-10 (V sta per Vanadio, G per "gold", a indicare la qualità superiore) è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda relativamente piccola che è riuscita a trovare il giusto equilibrio tra i vari elementi che compongono l'acciaio giapponese più popolare di oggi. Il VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0.3% di vanadio (V) e 1.5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, conferendo all'acciaio resistenza all'abrasione e, di conseguenza, una migliore tenuta dell'affilatura.

LAMINAZIONE:

La lama è composta da 17 strati di acciaio. Gli acciai ad alta durezza presentano molti vantaggi, ma proprio a causa della loro durezza sono più fragili e quindi più soggetti a danni. Le lame realizzate con questi acciai vengono pertanto laminate utilizzando il metodo san-mai, migliorandone così l'integrità strutturale e, di conseguenza, la resistenza a diversi urti e ad altri fattori fisici che potrebbero causare danni. San-mai significa "tre strati" in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e due strati esterni di acciaio più morbido (jigane) costituiti da più strati.

GEOMETRIA DELLA LAMA:

La lama è a doppio bisello (simmetrica) ed estremamente sottile, caratteristica fondamentale per preparare gli alimenti riducendo al minimo i danni alle membrane cellulari degli ingredienti. Ciò consente di preservare maggiormente il sapore e l'aspetto degli alimenti.
Lo spessore della lama determina in larga misura l'affilatura del coltello, oltre a rendere l'affilatura più facile e veloce.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama si distingue per le impronte di martellatura aggiunte nella parte superiore, abbinate a un motivo damascato. La linea shinogi ondulata corre lungo il filo e segna il confine tra gli strati.
I motivi ottenuti con la martellatura sono chiamati tsuchime. Durante il taglio, l'aria rimane intrappolata nelle cavità, aiutando la lama a scivolare attraverso gli alimenti senza attaccarsi e consentendo una preparazione rapida e precisa.

MANICO:

Il coltello ha un classico manico giapponese (stile wa) in legno pakka. La forma ottagonale leggermente appiattita del manico aiuta ad allinearlo bene con il tagliere, mentre la forma simmetrica lo rende adatto sia agli utenti mancini sia ai destrimani. Questo manico offre un eccellente controllo della lama durante il taglio. Inoltre, l'impugnatura compatta riduce al minimo il rischio di scivolamento durante l'uso.

FUCINA:

La fucina Yasuda Hamono è operativa dal 1957. Si trova nella città di Seki (prefettura di Gifu), culla della forgiatura in Giappone. L'azienda è dedita alla ricerca e allo sviluppo e perfeziona instancabilmente le tecniche di trattamento termico e di molatura per sfruttare al meglio le caratteristiche uniche dei diversi acciai nella produzione dei coltelli. Questa dedizione alla produzione di coltelli è passata dal marchio originale "Sakusaku" a marchi come Seki Kotetsu, Gen Kotetsu e Kotetsu. I coltelli sono il frutto del lavoro di artigiani dedicati, che nutrono un profondo amore e rispetto per il proprio mestiere.