Kotetsu Gyuto VG-10 Damasco 210mm (8.2") [pakka wood]

Il Kotetsu Gyuto VG-10 Damascus 210mm (8.2") è un grande coltello giapponese multiuso con visibili impronte di martello, un motivo damascato e un classico manico giapponese (stile wa) in legno di pakka. Impressionerà chiunque apprezzi gli utensili da cucina dal design estetico.

Il coltello è estremamente sottile (1.9mm/0.07"), quindi scivola facilmente attraverso gli ingredienti, mentre la scelta dell'acciaio inossidabile VG-10 garantisce resistenza alla ruggine, durata e resistenza all'usura. Poiché richiede poca manutenzione, è adatto come primo coltello da cucina giapponese e, grazie all'eccezionale rapporto qualità-prezzo, è anche un ottimo regalo per i vostri appassionati di cucina preferiti.

FORMA DELLA LAMA:

Il Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo di tritare facilmente e rapidamente sul tagliere. La punta affilata permette di perforare e svolgere lavori precisi e delicati. Una leggera curva tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere usato per tagliare carne, pesce e verdure.

Se cercate un coltello tuttofare che eccella in qualsiasi attività in cucina, che si tratti di tritare verdure, preparare tonno fresco o affettare una bistecca appena tolta dalla griglia, non cercate oltre.

*Il fabbro ha indicato la lunghezza del filo come 210mm (8.2"), ma noi abbiamo misurato qualcosa in più - circa 219mm (8.6").

ACCIAIO:

Il VG-10 è attualmente l'acciaio giapponese più diffuso. Quando scegliamo gli acciai con cui realizzare un coltello, consideriamo proprietà come durezza, capacità di mantenere l'affilatura, facilità di manutenzione, grana dell'acciaio, facilità di affilatura e, in definitiva, prezzo e disponibilità. Il VG-10 (V per Vanadio, G per "gold", a indicare una qualità superiore) è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda relativamente piccola che è riuscita a trovare il giusto equilibrio tra i vari elementi che compongono l'acciaio giapponese più diffuso. Il VG-10 è un acciaio inossidabile composto da una quantità relativamente elevata di carbonio (C) (1%), cromo (Cr) (15%), molibdeno (Mo) (1%), vanadio (V) (0.3%) e cobalto (Co) (1.5%). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, conferendo all'acciaio resistenza all'abrasione e, di conseguenza, una migliore capacità di mantenere l'affilatura.

LAMINAZIONE:

La lama è composta da 17 strati di acciaio. Gli acciai ad alta durezza presentano numerosi vantaggi, ma proprio a causa della loro durezza sono più fragili e quindi più soggetti a danni. Le lame realizzate con questi acciai vengono pertanto laminate utilizzando il metodo san-mai, migliorandone così l'integrità strutturale e, di conseguenza, la resistenza a diversi impatti e ad altri fattori fisici che potrebbero causare danni. San-mai significa "tre strati" in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e due strati esterni di acciaio più morbido (jigane), a loro volta composti da più strati.

GEOMETRIA DELLA LAMA:

La lama è affilata su entrambi i lati (simmetrica) ed estremamente sottile, caratteristica fondamentale per preparare gli alimenti causando danni minimi alle membrane cellulari degli ingredienti. Ciò consente di preservare meglio il gusto e l'aspetto degli alimenti.
Lo spessore della lama determina in larga misura l'affilatura del coltello, oltre a rendere l'affilatura più facile e veloce.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama si distingue per le impronte di martello aggiunte lungo la parte superiore, abbinate a un motivo damascato. La linea shinogi ondulata corre lungo il filo e segna il confine tra gli strati.
I motivi a martello sono chiamati tsuchime. Durante il taglio, l'aria rimane intrappolata nelle cavità, aiutando la lama a scivolare attraverso gli alimenti senza che vi si attacchino e consentendo una preparazione rapida e precisa.

MANICO:

Il coltello ha un classico manico giapponese (stile wa) realizzato in legno di pakka. La forma ottagonale leggermente appiattita del manico ne facilita l'allineamento con il tagliere, mentre la forma simmetrica lo rende adatto sia agli utenti mancini sia ai destrimani. L'impugnatura compatta e salda riduce al minimo il rischio di scivolamento, aspetto essenziale quando si lavora con pesce o carne crudi.

FUCINA:

La fucina Yasuda Hamono è attiva dal 1957. Si trova nella città di Seki (prefettura di Gifu), considerata la culla della forgiatura in Giappone. È dedita alla ricerca e allo sviluppo e perfeziona instancabilmente le tecniche di trattamento termico e molatura per sfruttare al meglio le caratteristiche uniche dei diversi acciai nella produzione dei coltelli. Questa dedizione alla produzione di coltelli è passata dal marchio originale "Sakusaku" a marchi come Seki Kotetsu, Gen Kotetsu e Kotetsu. I coltelli sono il frutto del lavoro di artigiani esperti, animati da un profondo amore e rispetto per il proprio mestiere.