Kotetsu Sujihiki VG-10 Damasco 240mm (9.5") [pakka wood]

Il Kotetsu Sujihiki VG-10 Damasco 240 mm (9,5") è progettato per tagli lunghi e precisi, perfetti per affettare pesce e carne di medie dimensioni. Adatto sia per i cuochi casalinghi che per gli chef professionisti, questo coltello presenta caratteristiche visibili segni di martello, un bellissimo motivo Damasco e un classico manico in legno pakka giapponese (stile wa) impressionerà sicuramente chiunque apprezzi l'estetica e l'artigianato nei propri utensili da cucina.

Il coltello è estremamente sottile, quindi scivolerà facilmente attraverso carne e pesce, e la scelta dell'acciaio inossidabile VG-10 assicura resistenza alla ruggine , durevolezza e resistenza all'usura. Poiché richiede poca manutenzione , è adatto come primo coltello da cucina giapponese e, grazie al suo eccezionale rapporto qualità-prezzo, è anche un ottimo regalo per i tuoi appassionati di cucina preferiti .

FORMA DELLA LAMA:
Questo design consente tagli lisci e uniformi attraverso grandi alimenti come arrosti, pollame o pesce senza strappare o sminuzzare. La lunghezza aiuta a ottenere movimenti di affettatura lunghi e continui, mentre la larghezza ridotta diminuisce l'attrito e rende più facile produrre fette sottili e precise. Il nome “sujihiki” si traduce in “affettatore di carne” e con la sua forma affilata ed efficace è esattamente questo. La lama lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce senza spine, o per sfilettare e spellare il pesce.

Storicamente, i coltelli sujihiki venivano utilizzati dagli chef giapponesi per affettare e preparare pesce e carne per piatti tradizionali come sashimi e sushi. La lama lunga dei coltelli sujihiki è perfetta per questo lavoro, poiché consente di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di trafilatura, dal tallone alla punta.

*La lunghezza del tagliente è stata contrassegnata dalla fucina come 240 mm (9,5"), ma noi abbiamo misurato un po' di più: circa 248 mm (9,8").

ACCIAIO:
VG-10 è attualmente l'acciaio giapponese più popolare. Quando decidiamo tra gli acciai con cui vogliamo realizzare un coltello, consideriamo proprietà come durezza, capacità di mantenere l'affilatura, facilità di manutenzione, grana dell'acciaio, facilità di affilatura e, in definitiva, prezzo e disponibilità. VG-10 (V per Vanadio, G per "oro", che denota qualità superiore) è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda relativamente piccola che è riuscita a trovare il giusto equilibrio tra i vari elementi che compongono oggi la più popolare acciaio giapponese. Il VG-10 è un acciaio con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C), 15% cromo (Cr), 1% molibdeno (Mo), 0,3% vanadio (V) e 1,5% cobalto (Co). ) acciaio inossidabile. La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, che conferiscono all'acciaio resistenza all'abrasione e di conseguenza una miglioremantenimento dell'affilatura.

LAMINAZIONE:
La lama è composta da 17 strati di acciaio . Gli acciai con elevata durezza hanno molti vantaggi, ma a causa della loro durezza, sono più fragili e quindi più suscettibili ai danni. Le lame realizzate con tali acciai sono quindi laminate utilizzando il metodo san-mai , migliorando così la loro integrità strutturale e di conseguenza la resistenza a vari impatti e altri fattori fisici che potrebbero causare danni. San-mai significa "tre strati" in giapponese e si riferisce a una lama che consiste in uno strato interno primario di acciaio più duro ( hagane ) e due strati esterni di acciaio più morbido ( jigane ) che sono costituiti da più strati.

GEOMETRIA DELLA LAMA:
La lama è a doppio bisello (simmetrica) ed estremamente sottile, il che è fondamentale per preparare il cibo con il minimo danno alle membrane cellulari degli ingredienti. Ciò consente una maggiore conservazione del sapore e dell'aspetto del cibo.
Lo spessore della lama determina in gran parte l'affilatura del coltello, nonché un'affilatura più semplice e veloce.

FINITURA LAMA:
La lama si distingue per le impressioni del martello che sono state aggiunte sulla parte superiore della lama, in combinazione con un motivo damasco. La linea shinogi ondulata corre lungo il bordo tagliente e segna il confine tra gli strati.
I modelli a martello sono chiamati tsuchime . L'aria viene intrappolata nelle sacche d'aria durante il taglio, il che aiuta la lama a scivolare attraverso il cibo senza attaccarsi, il che consente una preparazione del cibo rapida e accurata.

MANIGLIA:
Il coltello ha il classico manico giapponese (stile wa) in legno di pakka. La forma ottagonale leggermente appiattita del manico lo aiuta ad allinearsi bene con il tagliere e la sua forma simmetrica lo rende adatto sia per mancini che per destrimani. La sua presa compatta e salda riduce al minimo la possibilità di scivolamento, il che è essenziale quando si lavora con pesce o carne crudi.

FUCINA:
La fucina Yasuda Hamono è operativa dal 1957. Si trova nella città di Seki (Prefettura di Gifu), che è la culla del fabbro in Giappone. Si dedicano alla ricerca e allo sviluppo, perfezionando instancabilmente le tecniche di trattamento termico e di rettifica per sfruttare al massimo le caratteristiche uniche dei diversi acciai nella produzione di coltelli. Questa dedizione alla produzione di coltelli è stata trasferita dal marchio originale "Sakusaku" a marchi come Seki Kotetsu, Gen Kotetsu e Kotetsu. I coltelli sono il lavoro di mani dedicate di artigiani che nutrono un profondo amore e rispetto per il loro mestiere. Grazie alla sua posizione geografica e alle risorse naturali, Seki è un luogo in cui l'arte del fabbro è stata perfezionata per più di 800 anni ed è conosciuta in tutto il mondo come la sede della moderna industria giapponese dei coltelli. I fabbri di questa zona, infatti, trasferirono l'antica conoscenza della forgiatura delle katane nei coltelli da cucina.