ZDP-189 Bunka Nero Ebano Biondo Bufalo 190mm (7.5")

"Quindici anni fa, lo ZDP-189 era praticamente un mito—il Sacro Graal degli acciai per coltelli," ricorda il nostro fondatore Luka. "Ho condiviso il mio sogno di forgiarlo con il maestro Osamu San di Yoshida Hamono. Un giorno mi ha chiamato: 'Luka, proviamoci.' Abbiamo creato un bunka grezzo e nero. Non lasciarti ingannare dall’aspetto ruvido. Questa lama è forgiata a mano, indurita a ghiaccio per un taglio fluido e senza sforzo, e costruita per resistere a anni di duro lavoro quotidiano. Ancora oggi, quei primi bunka tornano da noi per l’affilatura dopo un decennio di lavoro intenso e quotidiano nelle cucine professionali.

FORMA DELLA LAMA:
Con la sua tipica funzionalità, il design Bunka è pensato per un uso versatile nella cucina occidentale. Ha un profilo flessibile abbastanza largo vicino al manico, una pancia della lama dolcemente sagomata adatta a tagli lunghi o corti, un dorso piatto e una punta sottile per lavori precisi con il cibo.

• Uso versatile: carne, pesce e verdure.
• La lama larga vicino al manico permette un lavoro comodo (e prolungato) sia con la mano destra che con la sinistra.
• La pancia dolce è adatta sia a tagli lunghi che corti.
• Il tallone della lama è dritto ed è pensato per tritare.
• La lama si assottiglia verso la punta, ideale per lavori precisi con il cibo.

ACCIAIO:
Il cuore del coltello è realizzato in acciaio ZDP-189, che abbiamo scelto perché test sistematici ne hanno dimostrato le qualità superiori e la lunga durata del filo.

• Affilatura fine e estremamente duratura.
• Acciaio in polvere molto duro con una durezza di 65-67 HRC.
• Manutenzione e affilatura semplici.

L’acciaio contiene fino al 3% di Carbonio (C), uno degli elementi principali che conferiscono resistenza e che si trova tipicamente in quantità fino all’1% in altri tipi di acciaio solido, mentre il contenuto di Cromo (Cr), che previene la corrosione, è quasi del 20%. Presenta inoltre lo 0,60% di Tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all’abrasione dell’acciaio, l’1,4% di Molibdeno (Mo), che aiuta a preservare la forza e la potenza dell’acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di Vanadio (V), elemento chiave per aumentare la resistenza dell’acciaio.

LAMINAZIONE:
Osamu-san ha scelto un metodo warikomi (detto anche “split and insert”). Un pezzo di ferro incandescente viene diviso e vi si inserisce un pezzo di acciaio. Il nuovo materiale viene quindi forgiato in un unico pezzo composto da un nucleo di acciaio molto duro racchiuso da due strati esterni di acciaio inox più morbido. Questo crea un coltello da cucina altamente durevole con un nucleo leggermente più flessibile. Il vantaggio principale di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il filo.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).

FINITURA DELLA LAMA:
La lama ha una finitura scura, motivo per cui questo aspetto è chiamato kuro-uchi - la parola “kuro” significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con la parte superiore della lama non lavorata che ha già sviluppato una patina scura.

MANICO:
Bunka presenta un manico tradizionale giapponese ottagonale in legno di ebano, abbinato a una guardia in corno di bufalo chiaro. Progettato per utenti sia mancini che destrimani, offre una presa bilanciata e confortevole. L’ebano è rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rendono uno dei legni più resistenti e durevoli. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. La forma ottagonale del manico garantisce una presa comoda e sicura, permettendo un controllo preciso durante l’uso.

INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Il coltello è prodotto nella bottega di Yoshida Hamono in Giappone, un’azienda familiare con una lunga tradizione nella produzione artigianale di strumenti all’avanguardia e spade giapponesi, cioè katane. Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura tradizionale dell’acciaio ZDP-189.