Etsu Village Hammered Nakiri Largo 165 mm (6,5")

Il fabbro Masutani è conosciuto come un affilacoltelli incredibilmente bravo e i suoi coltelli non sono diversi. Con il loro dorso molto sottile (circa 1,8 mm) questi coltelli scivolano facilmente attraverso il cibo. Questo Nakiri, del maestro affilatore e fabbro Masutani, non è diverso. Adatto a tutti coloro che tritano molte verdure, a casa, a scuola di cucina o al lavoro.

☝️ Curiosità extra: il villaggio di Etsu si riferisce al "villaggio" di quattro città giapponesi, Fukui, Ishikawa, Toyama e Niigata, note per la loro storia nella produzione di coltelli. In giapponese Etsu significa anche felicità, o meglio, soddisfazione di sé.

FORMA DELLA LAMA:
Nakiri - Coltello giapponese creato per servire a uno scopo: tagliare le verdure! Questo nakiri ha una lama sottile e larga (52 mm), quindi taglierà facilmente tutti i tipi di verdure.

ACCIAIO:
Il nucleo di questo Nakiri è realizzato in acciaio inossidabile VG-1, un cugino più giovane del più diffuso acciaio VG-10. L'acciaio VG-1 è rivestito da uno strato più morbido di acciaio inossidabile, dove sono lasciate tracce visibili di martello per conferirgli un aspetto unico. Rispetto al VG-10, il VG-1 è un acciaio leggermente più tenace, ma con una resistenza all'usura leggermente inferiore. A causa di una macinatura molto sottile, l'acciaio VG-1 è esposto nella parte inferiore della lama (la linea sinuosa simile a Hamon). Questo coltello è stato forgiato con una durezza di circa 60 HRC, che offre una soddisfacente ritenzione del filo ed è facile da riaffilare.

LAMINAZIONE:
Lo strato centrale costituito da acciaio VG-1 è stato inserito tra 5 strati di acciaio più morbido. Questa tecnica è chiamata san-mai e viene utilizzato per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero portare alla rottura.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).

FINITURA LAMA:
Il coltello reca evidenti segni del processo di forgiatura a mano (ammaccature rotonde del martello sulla lama), che gli conferiscono una bella finitura e impediscono inoltre al cibo di attaccarsi alla lama. Questa finitura della lama è anche chiamata tsuchime . Le bolle d'aria si formano nelle fossette e aiutano a evitare che il cibo si attacchi alla lama. Poiché c'è meno superficie a contatto con il cibo, c'è anche meno attrito e, di conseguenza, è necessaria meno forza per il taglio.

MANIGLIA:
Questo Nakiri è stato dotato di un manico in stile yo, di tipo occidentale, in legno di mogano, e presenta un sostegno in acciaio inossidabile. Il codolo del coltello termina a metà del manico, riducendo ulteriormente il peso del coltello e spingendo l'equilibrio più verso la punta della lama, come con i tradizionali manici giapponesi in stile Wa. Il manico si adatterà bene alle tue mani sia per il martello che per la presa a pinza.

SUL FABBRO:
Il villaggio di Etsu si riferisce al "villaggio" di quattro città giapponesi, Fukui, Ishikawa, Toyama e Niigata, note per la loro storia nella produzione di coltelli. Una traduzione approssimativa di “Etsu” in giapponese significa felice, o meglio, autocompiacimento. Nel complesso, i coltelli di Mr. Masutani offrono uno straordinario rapporto qualità-prezzo. Sono un'ottima scelta per gli appassionati cuochi casalinghi che stanno iniziando a esplorare il meraviglioso mondo dei coltelli giapponesi. Questi coltelli si adatteranno bene alle mani degli studenti chef e saranno anche un ottimo regalo, ma non dimenticare di attaccare una moneta insieme al coltello .