Etsu Village martellato Nakiri largo 165 mm (6,5")

Il fabbro Masutani è noto per essere un affilatore di coltelli incredibilmente abile, e i suoi coltelli non sono da meno. Grazie al dorso molto sottile (circa 1,8 mm), questi coltelli scivolano facilmente attraverso gli alimenti. Questo Nakiri, realizzato dal maestro affilatore e fabbro Masutani, non fa eccezione. È adatto a chiunque tagli molte verdure, a casa, a scuola di cucina o al lavoro.

FORMA DELLA LAMA:

Nakiri - coltello giapponese creato per un unico scopo: tagliare le verdure! Questo nakiri ha una lama sottile e larga (52 mm), che affetta facilmente ogni tipo di verdura.

ACCIAIO:

Il nucleo di questo Nakiri è realizzato in acciaio inossidabile VG-1, un parente più giovane del più diffuso acciaio VG-10. L'acciaio VG-1 è rivestito da uno strato più morbido di acciaio inossidabile, sul quale sono visibili tracce della martellatura che gli conferiscono un aspetto unico. Rispetto al VG-10, il VG-1 è un acciaio leggermente più tenace, ma con una resistenza all'usura un po' inferiore. A causa dell'affilatura molto sottile, l'acciaio VG-1 è esposto nella parte più bassa della lama (la linea sinuosa simile a un Hamon). Questo coltello è stato forgiato fino a raggiungere una durezza di circa 60 HRC, che offre una soddisfacente tenuta del filo ed è facile da riaffilare.

LAMINAZIONE:

Lo strato centrale, composto da acciaio VG-1, è inserito tra 5 strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e dagli urti, che potrebbero causarne la rottura.

GEOMETRIA:

Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).

FINITURA DELLA LAMA:

Il coltello presenta le impronte visibili del processo di forgiatura manuale (ammaccature circolari del martello sulla lama), che gli conferiscono una splendida finitura e impediscono inoltre agli alimenti di attaccarsi alla lama. Questa finitura della lama è chiamata anche tsuchime. Nelle fossette si formano bolle d'aria che aiutano a impedire agli alimenti di attaccarsi alla lama. Poiché la superficie a contatto con gli alimenti è minore, anche l'attrito è ridotto e, di conseguenza, serve meno forza per tagliare.

MANICO:

Questo Nakiri è dotato di un manico in stile yo, di tipo occidentale, realizzato in legno di mogano, e presenta un bolster in acciaio inossidabile. Il codolo del coltello termina a metà del manico, riducendo ulteriormente il peso del coltello e spostando l'equilibrio maggiormente verso la punta della lama, come nei tradizionali manici giapponesi in stile Wa. Il manico si adatta bene alla mano sia con l'impugnatura a martello sia con quella a presa pizzicata.

INFORMAZIONI SUL FABBRO:

Il villaggio di Etsu si riferisce al “villaggio” formato da quattro città giapponesi, Fukui, Ishikawa, Toyama e Niigata, note per la loro tradizione nella produzione di coltelli. Una traduzione approssimativa di “Etsu” dal giapponese significa felice o, meglio, soddisfazione personale. Nel complesso, i coltelli del signor Masutani offrono un rapporto qualità-prezzo eccezionale. Sono un'ottima scelta per gli appassionati di cucina casalinga che iniziano a esplorare il meraviglioso mondo dei coltelli giapponesi. Questi coltelli si adattano bene alle mani degli studenti di cucina e sono anche un ottimo regalo - non dimenticate soltanto di allegare una moneta al coltello.