Tsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi 210mm (8.3") [Walnut] è un ottimo coltello multiuso con una patina protettiva nera Kuro-uchi e segni di martellatura. La forma della lama kiritsuke è quella di un coltello da cucina giapponese multifunzionale, adatto all'uso quotidiano, poiché la lunghezza della lama di 210mm (8.3") è ottimale sia per tritare le verdure sia per tagliare pezzi più grandi di carne e pesce. La patina Kuro-uchi (nera) sulla parte superiore del coltello gli conferisce un aspetto unico e rustico.

FORMA DELLA LAMA:

I coltelli kiritsuke sono ibridi a doppio bisello tra il tradizionale coltello giapponese yanagiba (coltello affettatore, usato principalmente per il sushi) e l'usuba (coltello specializzato nel taglio delle verdure). Ciò significa che i coltelli kiritsuke possono essere utilizzati per ogni tipo di attività in cucina, dalla preparazione del sashimi al taglio della costata fino a tritare le verdure. Tradizionalmente, i coltelli kiritsuke potevano essere utilizzati solo dallo chef esecutivo del ristorante, ma faremo finta di niente se non sei (ancora) lo chef capo.

ACCIAIO:

L'anima di questo coltello è realizzata in Super Blue Steel di Hitachi (Aogami Super), il migliore tra gli acciai tradizionali giapponesi. Questo coltello è stato sottoposto a trattamento termico fino a circa 63 HRC. È un acciaio molto duro, il che significa che manterrà a lungo un'affilatura estremamente fine. Inoltre, grazie all'alto contenuto di carbonio (1.4-1.5%), il coltello è molto facile da affilare. Tra gli acciai ad alto contenuto di carbonio, l'Aogami Super è anche il meno sensibile alla ruggine. Contiene inoltre lo 0.4% di vanadio, aggiunto per ottenere grani metallici micrometrici, che conferisce all'acciaio una maggiore tenacità. L'Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato. Gli strati esterni sono in acciaio inossidabile più morbido, offrendo al coltello una maggiore protezione dalla ruggine.

LAMINAZIONE:

Una durezza elevata, intorno a 63 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace, quindi l'anima della lama è stata laminata utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.

FINITURA DELLA LAMA:

La finitura Kuro-uchi, la parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama, ha già sviluppato una patina scura che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese. Il coltello presenta impronte visibili del processo di forgiatura manuale (segni circolari di martellatura sulla lama), che donano una bella finitura e impediscono inoltre al cibo di attaccarsi alla lama.

MANICO:

Il tradizionale manico giapponese Wa è ovale e liscio, senza una transizione visibile tra il legno di noce e quello di acero. È adatto sia agli utenti mancini sia ai destrimani.

FABBRO:

Tsunehisa è un marchio selezionato che riunisce coltelli di alta qualità provenienti dalle principali regioni giapponesi della forgiatura: Tosa, Seki e Sakai. Ogni area è specializzata in acciai e tecniche distinti: Tosa è nota per Ginsanko e AUS-8; Seki per la serie V-Gold; e Sakai per i suoi tradizionali coltelli Honyaki a singolo bisello.