Tsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi 210mm (8.3") [Walnut]
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Tsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi 210mm (8.3") [Walnut] è un ottimo coltello multiuso con una patina protettiva nera Kuro-uchi e ammaccature da martello. La forma della lama kiritsuke è un coltello da cucina giapponese multifunzionale, adatto all'uso quotidiano poiché la lunghezza della lama di 210mm (8.3") è una dimensione ottimale per tritare verdure così come per tagliare pezzi più grandi di carne e pesce. La patina Kuro-uchi (nera) sulla parte superiore del coltello gli conferisce un aspetto unico e rustico.
FORMA DELLA LAMA:
I coltelli Kiritsuke sono ibridi a doppio bisello tra il tradizionale coltello giapponese yanagiba (coltello da affettare, usato principalmente per il sushi) e l'usuba (coltello specializzato per tagliare le verdure). Ciò significa che i coltelli kiritsuke possono essere usati per ogni tipo di compito in cucina, dal preparare sashimi, affettare il ribeye, al tritare le verdure. Tradizionalmente, i coltelli kiritsuke potevano essere usati solo dallo Chef Esecutivo del ristorante, ma chiuderemo un occhio se non sei (ancora) lo chef principale.
ACCIAIO:
Il nucleo di questo coltello è l'Acciaio Super Blue di Hitachi (Aogami Super), che rappresenta la qualità più alta degli acciai tradizionali giapponesi. Questo coltello è stato trattato termicamente fino a circa 63 HRC. È un acciaio molto duro, il che significa che manterrà un'affilatura super fine per molto tempo. Inoltre, grazie all'alto contenuto di carbonio (1,4-1,5%), il coltello è molto facile da affilare. Tra gli acciai ad alto contenuto di carbonio, l'Aogami Super è anche il meno sensibile alla ruggine. Contiene inoltre lo 0,4% di vanadio come additivo per grani metallici micronizzati, che conferisce all'acciaio maggiore tenacità. L'Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato. Gli strati esterni sono di acciaio inossidabile più morbido, che conferisce al coltello una protezione extra contro la ruggine.
LAMINAZIONE:
Un'alta durezza di circa 63 HRC significa che la lama non sarà molto resistente, quindi il nucleo della lama è stato laminato usando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la successiva capacità di resistere agli urti e prevenire la scheggiatura. San-mai si traduce in “tre strati” in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il primo.
FINITURA DELLA LAMA:
Finitura Kuro-uchi, la parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese. Il coltello presenta evidenti impressioni del processo di forgiatura a mano (ammaccature rotonde del martello sulla lama), che gli conferiscono una finitura bellissima e impediscono anche che il cibo si attacchi alla lama.
MANICO:
Il tradizionale manico giapponese Wa è ovale e liscio, senza una transizione evidente tra il legno di [Walnut] e quello di acero. È adatto sia per utenti mancini che destrimani.
FORGIATORE:
Tsunehisa è un marchio curato che riunisce coltelli di alta qualità dalle migliori regioni di forgiatura del Giappone—Tosa, Seki e Sakai. Ogni area è specializzata in acciai e tecniche distinti: Tosa è nota per Ginsanko e AUS-8; Seki per la serie V-Gold; e Sakai per i suoi tradizionali coltelli Honyaki a singolo bisello.
Forma della lama: Kiritsuke
Tipo di acciaio: Aogami Super
Costruzione della lama: San-mai / Bordo a V / kasumi, kuro-uchi, tsuchime
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza totale: 360 mm(14,2")
Lunghezza della lama: 210 mm (8,3")
Altezza lama: 46 mm (1,8")
Spessore del dorso: 2.1mm (0.08")
Peso: 175 g (6,2 once)
Lunghezza della maniglia: 140 mm (5,5")
Tipo di maniglia/legno: Giapponese / Noce e Acero
Kanji sulla lama:
Fabbro: Tsunehisa
Ubicazione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
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