Tsunehisa Kiritsuke AS Kuro-uchi Rosso 210mm (7.1")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Tsunehisa Kiritsuke AS Kuro-uchi Red 210mm (7.1") è un fantastico coltello forgiato a mano con patina protettiva nera Kuro-uchi e ammaccature dovute al martello. Il design della lama è adatto a chiunque cerchi un coltello versatile di medie dimensioni per verdure, pesce e carne. Eccellerà nel tagliare le verdure sul tagliere. La scelta dell'acciaio lo rende anche molto facile da affilare. Ha un profilo della lama molto sottile, caratterizzato dalla classica impugnatura in stile western che offre un'ottima presa ed è adatta sia per destrimani che mancini.
FORMA DELLA LAMA:
Kiritsuke è una lama dalla forma multiuso , caratterizzata da una lama lunga e piatta e da una punta speciale, chiamata anche tanto inversa o punta kiritsuke (“punta K” in breve). La lama lunga è perfetta per preparare pezzi di carne più grandi, affettare il pesce e tritare le verdure, mentre la punta può essere utilizzata per lavori complessi e precisi.
GEOMETRIA:
Il tagliente è affilato con un angolo di 50/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo costante.
ACCIAIO:
Il fulcro di questo coltello è di Hitachi Super Blue Steel (Aogami Super) , che è la massima qualità degli acciai tradizionali giapponesi . La patina Kuro-uchi (nera) sulla parte superiore del coltello gli conferisce un aspetto unico e rustico. Questo coltello è stato trattato termicamente 63 HRC . È un acciaio molto duro, il che significa che manterrà a lungo un'affilatura super fine. Inoltre, a causa dell'alto contenuto di carbonio (1,4-1,5%) , il coltello è molto facile da affilare.
Tra gli acciai ad alto tenore di carbonio, l'Aogami Super è anche il meno sensibile alla ruggine. Contiene anche lo 0,4% di vanadio come additivo per grani metallici micronizzati, che conferisce all'acciaio maggiore tenacità. Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato. Gli strati esterni sono in acciaio inossidabile più morbido, conferendo al coltello una maggiore protezione dalla ruggine.
FINITURA LAMA:
Finitura Kuro-uchi , la parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese. Il coltello presenta impronte visibili del processo di forgiatura manuale (ammaccature rotonde del martello sulla lama), che gli conferiscono una bella finitura e impediscono inoltre al cibo di attaccarsi alla lama.
MANIGLIA:
L'impugnatura in stile occidentale offre una presa eccellente ed è adatta sia per utenti destrimani che mancini. La caratteristica non così comune è il colore del manico in legno pakka. Il rosso non è una scelta che molti fabbri giapponesi scelgono per i loro coltelli, ma riteniamo che sia stata una buona scelta. Il coltello si distingue sicuramente ma non in modo appariscente. Il supporto è inossidabile e fornisce una transizione fluida e confortevole tra il manico e la lama.
Il coltello è leggermente più pesante e quindi adatto a chiunque sia abituato a coltelli più pesanti ma desideri la sofisticata affilatura giapponese.
BLACKSMITH:
Tsunehisa è un marchio che combina una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da vari centri di coltelli del Giappone come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione ha il proprio acciaio e processi di produzione diversi. Ad esempio, Tosa è meglio conosciuta per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di eccellenti lame del gruppo di acciai V-Gold e Sakai per i suoi coltelli Honyaki a smusso singolo.
Forma della lama: Kiritsuke
Tipo di acciaio: Aogami Super
Costruzione della lama: San-mai / Bordo a V / Kasumi, kuro-uchi, tsuchime
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza totale: 332 mm(13,1")
Lunghezza della lama: 210 mm (8,3")
Altezza lama: 44.5mm (1.8")
Spessore del dorso: 2.1mm (0.08")
Peso: 210 g (7,4 once)
Lunghezza della maniglia: 115 mm (4,5")
Tipo di maniglia/legno: Occidentale/Pakka
Kanji sulla lama:
Fabbro: Tsunehisa
Ubicazione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
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