Hokiyama Kiritsuke AUS-10 Damasco 240mm (9.4") - LAMA
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Hokiyama Kiritsuke AUS-10 Damascus con lama da 240mm (9,4") è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto sia per l'uso domestico che in una cucina professionale.
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Questo coltello è stato realizzato esclusivamente per noi da Hokiyama, secondo le nostre specifiche. Soddisfa tutti i requisiti di un coltello giapponese tradizionale. Motivo damasco, impronte martellate, acciaio inossidabile AUS-10 a bassa manutenzione e lama altamente riflettente, lucidata a specchio. Una vera bellezza! |
FORMA DELLA LAMA:
I coltelli Kiritsuke sono ibridi a doppio filo tra il tradizionale coltello giapponese yanagiba (coltello da affettare, usato principalmente per il sushi) e l'usuba (coltello specializzato per tagliare le verdure). Ciò significa che i coltelli kiritsuke possono essere usati per tutti i tipi di compiti in cucina, dal preparare sashimi, affettare ribeye, al tritare verdure. Tradizionalmente, i coltelli kiritsuke potevano essere usati solo dallo chef esecutivo del ristorante, ma chiuderemo un occhio se non sei (ancora) lo chef principale. 😜
MANICO:
Questo coltello è senza manico, così puoi montare il tuo. Sfoglia la nostra selezione di manici e crea il tuo coltello personalizzato! Se desideri che montiamo il manico selezionato sulla lama per te, seleziona Servizio di montaggio manico quando aggiungi la lama al carrello.
ACCIAIO:
Il cuore di questo coltello è fatto in acciaio inossidabile AUS-10 di Aichi, che è stato temprato a circa
59-60 HRC. Grazie al suo alto contenuto di Cromo (Cr), l'acciaio AUS-10 resisterà molto bene alla corrosione.
LAMINAZIONE:
Lo strato centrale costituito dall'acciaio AUS-10 più duro è stato inserito tra due strati di acciaio più morbido e più resistente alla corrosione. Questa tecnica si chiama san-mai ed è usata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni, come la ruggine e gli impatti fisici, che potrebbero portare alla rottura.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).
FINITURA DELLA LAMA:
Il coltello presenta una bellissima combinazione di tsuchime e motivo damasco. La parte superiore della lama presenta un kanji inciso a mano e ammaccature da martello (o tsuchime), che poi si trasformano in un intricato motivo damasco che scorre fino al filo tagliente.
FABBRO:
Hokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi in Giappone. Hanno recentemente celebrato il loro centenario, fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è conosciuta per la sua qualità poiché segue la tradizione delle lame fatte a mano che esiste da oltre 800 anni. Conservano il lavoro manuale e l'artigianato tradizionale tramandato di generazione in generazione, mentre si impegnano per una conoscenza e innovazione sempre nuove.
Forma della lama: Kiritsuke
Tipo di acciaio: SPENTO-10
Costruzione della lama: San-mai/bordo a V/tsuchime e damasco
Durezza (scala HRC): 59-60
Lunghezza totale: 334 mm(13,1")
Lunghezza lama: 240 mm (9,4")
Altezza lama: 47 mm (1,9")
Spessore della colonna vertebrale: 2 mm (0,08")
Peso: 130 g (4,6 once)
Dimensione manico consigliata: L
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hokiyama
Posizione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono fatti a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni nel colore, nella texture, nel peso e in altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come sono visti sullo schermo.
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Hai mai provato ad abbinare i singoli manici e le lame sul nostro sito web per creare il tuo coltello personalizzato?
Configuratore di coltelli
Le opzioni sono tantissime! Può essere difficile visualizzare il risultato finale e vedere se il manico e la lama scelti sono una buona combinazione.
Ecco perché abbiamo appena lanciato SharpEdge Configurator: uno strumento digitale di mix-and-match che puoi utilizzare per assemblare il tuo coltello personalizzato!
Manici dei coltelli
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Servizio di montaggio maniglie
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