The Gyuto design is intended for versatile use for chefs who prefer medium size multi-purpose knife, suitable to cut meat, fish and vegetables. ZDP-189 Gyuto Black is manufactured at the smithery of Yoshida Hamono in Japan, a family company with an age-long tradition in manufacturing state-of-the-art tools by hand.
The Gyuto design is intended for versatile use for chefs who prefer medium size multi-purpose knife, suitable to cut meat, fish and vegetables. ZDP-189 Gyuto Black is manufactured at the smithery of Yoshida Hamono in Japan, a family company with an age-long tradition in manufacturing state-of-the-art tools by hand.
ZDP-189 Kiritsuke 240 mm. Choil of the knife. The Gyuto design is intended for versatile use for chefs who prefer medium size multi-purpose knife, suitable to cut meat, fish and vegetables. ZDP-189 Gyuto Black is manufactured at the smithery of Yoshida Hamono in Japan, a family company with an age-long tradition in manufacturing state-of-the-art tools by hand.
The Gyuto design is intended for versatile use for chefs who prefer medium size multi-purpose knife, suitable to cut meat, fish and vegetables. ZDP-189 Gyuto Black is manufactured at the smithery of Yoshida Hamono in Japan, a family company with an age-long tradition in manufacturing state-of-the-art tools by hand.
The Gyuto design is intended for versatile use for chefs who prefer medium size multi-purpose knife, suitable to cut meat, fish and vegetables. ZDP-189 Gyuto Black is manufactured at the smithery of Yoshida Hamono in Japan, a family company with an age-long tradition in manufacturing state-of-the-art tools by hand.
ZDP-189 Kiritsuke 240 mm. Choil of the knife. The Gyuto design is intended for versatile use for chefs who prefer medium size multi-purpose knife, suitable to cut meat, fish and vegetables. ZDP-189 Gyuto Black is manufactured at the smithery of Yoshida Hamono in Japan, a family company with an age-long tradition in manufacturing state-of-the-art tools by hand.

Yoshida Hamono

ZDP-189 Kiritsuke Nero 240 mm (9,5")

440,00€

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ZDP-189 Kiritsuke Black è il fratello più lungo e più grande del nostro bestseller ZDP-189 Bunka Black .

I coltelli Kiritsuke occupano un posto speciale nella (rigorosa) gerarchia della cucina giapponese. Le tradizioni giapponesi consentono solo all'Executive Chef di brandire questo coltello. Ma poiché la maggior parte di noi risiede fuori dal Giappone, possiamo tralasciare le rigide regole e goderci questo coltello da chef multiuso anche nelle nostre cucine domestiche! I coltelli Kiritsuke sono ibridi tra il tradizionale coltello giapponese Yanagiba (coltello per affettare, utilizzato soprattutto per il sushi) e l'Usuba (coltello specializzato per tagliare le verdure), quindi possono essere utilizzati per tutti i tipi di compiti in cucina, dalla preparazione del sashimi, all'affettatura ribeye, per tagliare le verdure.

Sebbene tradizionalmente i coltelli kiritsuke siano a smusso singolo, Yoshida ha affilato questo coltello su entrambi i lati (doppio smusso) per soddisfare le esigenze degli utenti occidentali. Questo coltello può essere un'ottima alternativa ai coltelli Gyuto, tuttavia a causa del suo bordo dritto (curvatura della pancia molto piccola), Kiritsuke non oscillerà attraverso i tagli come fa il Gyuto.

Kiritsuke Black è prodotto nella fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda a conduzione familiare con una tradizione secolare nella produzione manuale di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi (katane). Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 in modo tradizionale. Guarda la storia fotografica della nostra visita alla loro fucina.

Il cuore del coltello è realizzato in acciaio ZDP-189, selezionato perché test sistematici ne hanno dimostrato le qualità superiori e l'affilatura di lunga durata. L'acciaio è laminato, il che implica che il nucleo è costituito da acciaio molto resistente ricoperto da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido. Una lama del genere rimane affilata per molto tempo; il suo strato esterno più morbido facilita l'affilatura e protegge anche l'anima in acciaio da fattori esterni.

Finitura Kurouchi, IL la parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese.

Kiritsuke Black è stato dotato di un tradizionale manico in legno giapponese, chiamato Wa. Il manico in legno è realizzato in legno di noce e ha una forma ottagonale, che si adatta bene sia alle mani degli utenti mancini che a quelli destrimani.

L'acciaio contiene fino al 3% di carbonio (C), che è uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e tipicamente si trova in quantità fino a solo l'1% in altri tipi di acciaio solido, mentre il contenuto di cromo (Cr), che impedisce la corrosione ammonta a quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di molibdeno (Mo), che aiuta a preservare la resistenza e la potenza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), la chiave elemento per aumentare la resistenza dell’acciaio. Il trattamento termico produce acciaio con una durezza di 65-67 HRC.
Composizione ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | Allo 0,60% | Per 1,40% | Nello 0,10% | Mn 0,50 % | E lo 0,40%

Forma della lama: Kiritsuke

Tipo di acciaio: ZDP-189

Costruzione della lama: Warikomi / bordo a V convesso / kuro-uchi

Durezza (scala HRC): 65-67

Lunghezza totale: 395 mm (15,6")

Lunghezza della lama: 240 mm (9,5")

Altezza lama: 52 mm (2,0")

Spessore del dorso: 2 mm (0,08")

Peso: 215 g (7,5")

Lunghezza della maniglia: 150 mm (5,9")

Tipo di maniglia/legno: Giapponese / Noce

Kanji sulla lama: 登録九佐吉作 "registrato come opera di Yoshida Smithy nella prefettura di Saga, Kyushu, Giappone"

Fabbro: Yoshida Hamono

Ubicazione della fucina: SAGA / Saga Prefektura / Giappone

☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.

❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.

→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU
Manutenzione dei coltelli da cucina.

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Customer Reviews

Based on 3 reviews
67%
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33%
(1)
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C
C.
Prep Monster

I got this after being blown away by another knife from Yoshida.
First, SharpEdge's international delivery is 2nd to none. It was at my US doorstep in 3 days.
Fit and Finish is solid on this one. Eased spine and choil. Looks like some stone finishing on the primary bevel too. Shinogi is fairly consistent.
The grind is interesting on this one. Almost a walkschliff grind and executed well. Some wedging but only on the hardest dense produce but it was minimal and a touch better than a custom WH I was comparing it to. The grind allows for pretty good food release though, especially on taller items. It is very blade forward with the balance about a 1/3 of the way into thr blade.
Now, YH sets the bar for HT. I can't speak to edge retention but it came decently sharp with a nice consistent edge. The blade weight does the work for you. It excelled equally with tomatoes and carrots. Had a decent enough bite with the skin but not the toothiest steel. I expect the HT to be just as thorough on this as their other lines. Their love of YSS steels is on full display again.

Hi Corey,

Thank you so much for taking the time and writing us such an amazing review. Since we always strive to provide the best service and products, please let me know what can we improve so we would deserve a 5-star rating from your side.

If you have any questions in the future, please do not hesitate to contact us.

All the best,
Urban

N
Nicola Quintavalle
ZDP-189 Kiritsuke Black 240mm

Excellent product, fast delivery, professional seller!

С
Страхил Гегов
Уникален нож

Ножа си заслужава всеки лев😊

Ogni coltello viene fornito con:

✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .

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Fit and Finish is solid on this one. Eased spine and choil. Looks like some stone finishing on the primary bevel too. Shinogi is fairly consistent.
The grind is interesting on this one. Almost a walkschliff grind and executed well. Some wedging but only on the hardest dense produce but it was minimal and a touch better than a custom WH I was comparing it to. The grind allows for pretty good food release though, especially on taller items. It is very blade forward with the balance about a 1/3 of the way into thr blade.
Now, YH sets the bar for HT. I can't speak to edge retention but it came decently sharp with a nice consistent edge. The blade weight does the work for you. It excelled equally with tomatoes and carrots. Had a decent enough bite with the skin but not the toothiest steel. I expect the HT to be just as thorough on this as their other lines. Their love of YSS steels is on full display again.

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QUIZ

Hai ancora dubbi su quale tipo di coltello giapponese dovrebbe adattarsi meglio alle tue esigenze? 

Abbiamo creato un quiz in 5 passaggi per aiutarti a trovare il coltello perfetto in base alle tue abilità culinarie e al tipo di cibo che prepari.

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