Nigara Kiritsuke Gyuto SG2 Damascus Maplewood 240mm è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. La sua anima è realizzata in acciaio in polvere SG2, che garantisce un'affilatura duratura richiedendo al contempo una manutenzione minima. L'eccellente resistenza alla corrosione dell'acciaio lo rende una scelta affidabile per l'uso in cucina.

È difficile non notare la finitura damascata accattivante e magistralmente realizzata sulla lama, punteggiata da elementi circolari, nota anche come motivo damascato a goccia di pioggia. Questo tipo di finitura damascata, chiamata anche tecnica “Anmon”, è ormai quasi un marchio di fabbrica di Nigara Hamono e trae ispirazione dalle maestose cascate Anmon e dallo spettacolo mozzafiato dell'acqua increspata sotto di esse.

Un'altra caratteristica che cattura l'attenzione è la punta reverse-tanto, nota anche come “K-tip” (K sta per kiritsuke), che digrada verso il basso dal dorso e offre una grande praticità, consentendo di lavorare con la punta in modo preciso e senza sforzo. Il ventre della lama è curvo, cosa che la distingue dalla forma kiritsuke standard, più piatta, e la rende una sorta di ibrido kiritsuke-gyuto. Ciò significa che il coltello è ideale anche per i movimenti oscillanti.

Il coltello Kiritsuke-Gyuto possiede un carattere e un significato eccezionali, che lo distinguono in qualsiasi contesto culinario. Le caratteristiche e l'estetica sorprendenti della lama sono splendidamente completate da un manico in stile occidentale realizzato in acero stabilizzato. Ogni manico presenta affascinanti venature e motivi, che lo rendono davvero unico. Grazie al processo di stabilizzazione, la durata e la resistenza all'umidità del manico vengono migliorate, garantendone condizioni impeccabili per tutta la sua vita utile.

FORMA DELLA LAMA:

Kiritsuke è una forma di lama multiuso, caratterizzata da una lama lunga e piatta e da una punta speciale, chiamata anche reverse tanto o punta kiritsuke (“K-tip” in breve). La lama lunga è ideale per preparare pezzi di carne più grandi, affettare il pesce e tagliare le verdure, mentre la punta può essere utilizzata per lavori elaborati e precisi. Tradizionalmente, i coltelli kiritsuke erano a un solo bisello, ma in seguito sono stati spesso reinterpretati come coltelli multiuso a doppio bisello per soddisfare i ritmi frenetici delle cucine moderne. Inoltre, potevano essere utilizzati soltanto dallo chef responsabile del ristorante, ma faremo finta di non vedere se non sei (ancora) lo chef capo. 😜

*La lunghezza del filo è di 225mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 240mm.

ACCIAIO:

L'acciaio SG2 è un acciaio in polvere, rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere il filo, grazie all'elevato contenuto di carbonio (C) dell'1,5%. L'acciaio è inoltre ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che contribuisce alla resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 possono raggiungere un'affilatura eccellente grazie alla microstruttura fine dell'acciaio e mantenerla senza doversi preoccupare di manutenzione e corrosione.

LAMINAZIONE:

Una durezza elevata, di circa 64 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace, quindi l'anima della lama è stata laminata utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale, la capacità di resistere agli impatti e prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrico) con affilatura convessa (hamaguri completa). L'affilatura hamaguri consente un'eccellente affilatura che richiede una manipolazione delicata e aiuta a impedire che gli alimenti si attacchino alla lama. Questa forma mantiene molto metallo dietro il filo e lo rende più robusto, pur consentendo un buon livello di affilatura. Lo svantaggio di un'affilatura convessa è che è molto difficile da riprodurre per chiunque non sia un affilatore estremamente esperto.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama è impreziosita da un motivo damascato a goccia di pioggia (49 strati). Il filo presenta una patina forzata per abbinarlo all'aspetto grigio scuro della lama.

MANICO:

Il coltello presenta un classico manico in stile occidentale (Yo), realizzato in legno d'acero eccezionalmente denso e resistente. Per migliorare la presa e l'equilibrio, è presente un collarino in acciaio inossidabile. L'aspetto lussuoso del manico è ulteriormente valorizzato da due perni a mosaico in rame e ottone, che aggiungono un tocco raffinato.

Il manico è progettato per offrire una presa ergonomica che si adatta perfettamente ai contorni della mano. Le sue dimensioni maggiori e il profilo sagomato con cura assicurano il massimo comfort e controllo, rendendo facile manovrare la lama. Il manico in legno d'acero stabilizzato è più di un semplice componente funzionale - aggiunge un tocco di raffinatezza all'estetica complessiva del coltello.

FABBRICANTE:

Nigara Hamono vanta una storia di 350 anni e produce spade fin dal periodo Edo. Il fabbro capo Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora al fianco del padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione, appassionato di arte e musica oltre che di coltelli, e il suo famoso design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere di Andy Warhol. Nigara è senza dubbio uno dei produttori di coltelli più speciali del Giappone.