Tojiro Gyuto Atelier VG-10 White 240mm (9.5")_1
Tojiro Gyuto Atelier VG-10 White 240mm (9.5")_2
Tojiro Gyuto Atelier VG-10 White 240mm (9.5")_1
Tojiro Gyuto Atelier VG-10 White 240mm (9.5")_2

Tojiro

Tojiro Gyuto Atelier VG-10 bianco 240 mm (9,5")

530,00€

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Quando decidiamo quale coltello acquistare, di solito esaminiamo caratteristiche come quanto è affilato, da quale acciaio è forgiato, quanto è duro quell'acciaio, ecc. Vogliamo ottenere le migliori prestazioni che porteranno il nostro gioco di coltelli al livello successivo.

Questo gyuto controlla tutte le richieste sopra elencate. Ma fa anche un salto di qualità.

La lama, forgiata a mano alla perfezione con una precisione simile al laser. Colpi di martello, inferti a mano per ottenere un aspetto rustico naturale. IL kanji , incisi con martello e scalpello, non pressati da una macchina. Quei tipi di dettagli. L'acciaio inossidabile VG-10 è stato indurito a 61 HRC.

Questo gyuto è stato forgiato dai maestri artigiani del Tojiro Atelier, il reparto speciale di Tojiro, la fucina dentro la fucina per così dire.

Un'altra particolarità di questo coltello è il kanji瑠夏"Luka" sul lato sinistro della lama, che, oltre al nome, significa anche Azure Blue Summer. Il coltello è stato originariamente realizzato per Luka, il fondatore del negozio SharpEdge , ma a causa della sua lavorazione artigianale e del suo aspetto speciale, abbiamo deciso di includerlo nella nostra offerta regolare. 😉

瑠夏 "Luka" = 瑠 "Blu azzurro, lapislazzuli" / 夏 "Estate"

FORMA DELLA LAMA:
Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per un facile trasferimento del cibo e tende ad essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo un taglio facile e veloce sul tagliere. Una punta appuntita consente il piercing e un lavoro preciso e delicato. Una leggera curva tra la punta e la parte centrale rende la pancia ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.

ACCIAIO:
Il nucleo di questo coltello è realizzato in acciaio inossidabile VG-10 (V per Vanadio, G per "oro" come in "gold standard"). È uno degli acciai più popolari utilizzati nella produzione di coltelli giapponesi, e non senza una ragione. Il suo alto contenuto di cromo lo rende altamente resistente alla corrosione e quindi di facile manutenzione, mentre l'acciaio è relativamente duro (61 HRC).

LAMINAZIONE:
Lo strato centrale costituito dall'acciaio VG-10 più duro è stato inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica è chiamata sanmai e viene utilizzato per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero portare alla rottura. 

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).

FINITURA LAMA:
Il residuo di forgiatura nero, chiamato kuro-uchi è stato trattato con colpi di martello circolari, risultando in un bell'aspetto rustico. Quindi scorre dolcemente in un motivo damascato a 63 strati che termina con una linea pronunciata e sinuosa sul bordo tagliente. È qui che finisce lo strato morbido e protettivo e viene esposto il nucleo della lama. In cima alla finitura kuro-uchi martellata, c'è un cesello a mano kanji , che è la firma del fabbro.

MANIGLIA:
La lama era dotata di una speciale impugnatura in stile occidentale (Yo) realizzata in micarta, di colore bianco crema. Il manico presenta rivetti dorati e due piccoli fori, che si aggiungono all'aspetto speciale del manico, rendendolo anche più leggero. Con le linee rosse che corrono lungo il codolo, questa maniglia è uno spettacolo da vedere.

A proposito di Tojiro:
Tojiro è uno dei primi 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina. Sono rinomati in tutto il Giappone ea livello internazionale per i loro coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di Tojiro per le tecnologie avanzate, insieme alla loro insaziabile dedizione per il costante miglioramento dei propri coltelli e materiali, rende i coltelli Tojiro un must in ogni cucina. L'obiettivo principale di Tojiro? Nitidezza!

Un grande vantaggio è la loro fantastica squadra che siamo sempre molto ansiosi di incontrare e parlare! 😊

Forma della lama: Gyuto

Tipo di acciaio: VG-10

Costruzione lama: San-mai / bordo a V / damasco e kuro-uchi

Durezza (scala HRC): 60-61

Lunghezza totale: 370 mm (14,6")

Lunghezza lama: 240 mm (9,5")

Altezza lama: 50mm (2")

Spessore del dorso: 2,6 mm (0,1")

Peso: 270 g (9,5 once)

Lunghezza maniglia: 120 mm (4,7")

Tipo di manico/legno: Micarta occidentale / bianca

Kanji sulla lama: 工房作 藤次郎 “KOUBOU-SAKU TOJIRO” [Made in TOJIRO KNIFE ATELIER]

Fabbro: Tojiro

Posizione della fucina: TSUBAME-SANJO / Prefettura di Niigata / Giappone

☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

✔ Utilizzare un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Utilizzare una rastrelliera magnetica, ceppi per coltelli o utilizzare una guaina protettiva per coltelli (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare la nitidezza.
✔ Usa pietre per affilare per affilare il coltello.

❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.

→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
sulla manutenzione dei coltelli da cucina .

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✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese, così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .

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