Quando decidiamo quale coltello acquistare, di solito valutiamo caratteristiche come la sua affilatura, il tipo di acciaio con cui è forgiato, la durezza di quest'ultimo e così via. Vogliamo ottenere il coltello dalle prestazioni migliori, capace di portare il nostro modo di cucinare a un livello superiore.

Questo coltello petty soddisfa tutti i requisiti elencati sopra. Ma fa anche un passo oltre.

La lama è forgiata a mano alla perfezione, con una precisione simile a quella di un laser. I colpi di martello, inferti a mano per ottenere un aspetto rustico naturale. Il kanji, inciso con martello e scalpello, non impresso da una macchina. Proprio questo tipo di dettagli. L'acciaio inossidabile VG-10 è stato temprato a 61 HRC.

Questo petty è stato forgiato dai maestri artigiani di TOJIRO ATELIER, il reparto speciale di TOJIRO, per così dire la fucina nella fucina.

FORMA DELLA LAMA:

I coltelli petty sono pensati per tutti quei lavori più piccoli per i quali i coltelli più grandi risultano poco maneggevoli. Dentro e fuori dal tagliere. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere usato per pelare, tritare, mondare e decorare gli alimenti.

ACCIAIO:

L'anima di questo coltello è realizzata in acciaio inossidabile VG-10 (V sta per Vanadio, G per "gold", cioè "standard d'oro"). È uno degli acciai più popolari utilizzati nella produzione di coltelli giapponesi, e non senza motivo. L'alto contenuto di cromo lo rende altamente resistente alla corrosione e quindi facile da mantenere, mentre l'acciaio è relativamente duro (61 HRC).

LAMINAZIONE:

Lo strato centrale, costituito dal più duro acciaio VG-10, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai e viene utilizzata per proteggere l'anima dura (ma delicata) da fattori esterni e dagli impatti fisici, che potrebbero causarne la rottura.

GEOMETRIA:

Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).

FINITURA DELLA LAMA:

Il residuo nero della forgiatura, chiamato kuro-uchi, è stato trattato con colpi circolari di martello, ottenendo un bellissimo aspetto rustico. Prosegue poi senza soluzione di continuità in un motivo damascato a 63 strati, che termina con una linea pronunciata e sinuosa sul filo di taglio. È qui che lo strato morbido protettivo termina e l'anima della lama viene esposta. Sopra la finitura kuro-uchi martellata è presente un kanji inciso a mano, la firma del fabbro.

MANICO:

La lama è stata dotata di uno speciale manico in stile occidentale (Yo) realizzato in micarta, di colore bianco crema. Il manico presenta rivetti dorati e due piccoli fori, che ne valorizzano l'aspetto particolare rendendolo al contempo più leggero. Con le linee rosse che corrono lungo il codolo, questo manico è davvero uno spettacolo da ammirare.