Custom Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8.3")_1
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Hokiyama

Hokiyama Kiritsuke Ginsanko personalizzato 210mm (8,3")

260,00€

Solo 4 rimasto in magazzino

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Lama Hokiyama Kiritsuke Ginsanko da 210 mm (8,3"), abbinata ai nostri manici in legno stabilizzato SharpEdge.

Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210 mm (8,3") è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto per l'uso domestico, così come in una cucina professionale.

Grazie alla sua resistenza alla corrosione, è adatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche servire come un regalo meraviglioso!

FORMA DELLA LAMA:
I coltelli Kiritsuke sono ibridi a doppio taglio tra il tradizionale coltello giapponese yanagiba (coltello per affettare, utilizzato soprattutto per il sushi) e l'usuba (coltello specializzato per tagliare le verdure). Ciò significa che i coltelli kiritsuke possono essere utilizzati per tutti i tipi di attività in cucina, dalla preparazione del sashimi all'affettatura della ribeye, al taglio delle verdure. Tradizionalmente, i coltelli kiritsuke potevano essere utilizzati solo dall'Executive Chef del ristorante, ma distoglieremo lo sguardo se non sei (ancora) il capo chef 😜.
Di conseguenza, la forma della lama Kiritsuke è un coltello da cucina giapponese multifunzionale, adatto all'uso quotidiano. La lunghezza della lama da 210 mm (8,3") è una dimensione ottimale per tritare le verdure e tagliare pezzi più grandi di carne e pesce.

MANIGLIA:
Abbiamo scelto una forma universale, ottagonale, che si adatta comodamente alle mani sia degli utenti destrimani che mancini. Offre una presa salda per un utilizzo facile e confortevole.

I manici sono realizzati in legno di acero naturale, sottoposto ad uno speciale procedimento di stabilizzazione con resina. Ciò garantisce l'utilizzabilità a lungo termine della maniglia. Durante il processo di stabilizzazione viene aggiunto un pigmento colorato che penetra nel legno in diversi modi, creando motivi unici. Questo rende ogni maniglia unica nel suo genere.

Il colore e il motivo delle maniglie possono variare rispetto a quanto mostrato nelle immagini. Se vuoi essere molto specifico nella scelta di una particolare tonalità di colore, contattaci prima di effettuare un ordine, così potremo inviarti alcune foto di esempio di ciò che abbiamo a disposizione.

ACCIAIO:
Il cuore di questo coltello è realizzato in acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, che è stato temprato a circa 63 HRC. Grazie al suo alto contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.

LAMINAZIONE:
Lo strato centrale costituito dal più duro acciaio Silver III è stato inserito tra strati di acciaio più morbido e resistente alla corrosione. Questa tecnica, chiamata san-ma, viene utilizzato per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni, come ruggine e impatti fisici, che potrebbero portare alla rottura.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio smusso (simmetrica).

FINITURA LAMA:
Il coltello reca impronte visibili del processo di forgiatura a mano. Bellissime e uniche ammaccature del martello non sono state lucidate sulla parte superiore della lama: la superficie della lama presenta una bellissima finitura nashiji martellata, che ricorda la buccia della pera asiatica, che viene poi separato dal tagliente da una linea liscia di kasumi. La finitura nashiji ha anche una funzione pratica, evitando che le fette di cibo si attacchino alla lama durante il taglio.

FABBRO:

Hokiyama Hamono è un'importante fucina nella prefettura di Kochi, in Giappone. Producono coltelli giapponesi da oltre 100 anni (sono stati fondati nel 1919). Hokiyama Hamono è noto per l'eccellente qualità dei suoi coltelli. Per realizzarli utilizzano competenze tradizionali, che esistono da oltre 800 anni. Il loro lavoro riflette il lavoro manuale e l'artigianato tradizionale tramandato di generazione in generazione, ma si sforzano anche di combinarli con conoscenze e innovazioni sempre nuove. I loro coltelli combinano il meglio di entrambi i mondi: producono coltelli utilizzando antichi metodi tradizionali e, allo stesso tempo, seguono le moderne linee guida tecnologiche e le innovazioni nel campo della metallurgia, della lavorazione dei materiali e dei processi di produzione. Hokiyama, secondo le parole della fucina, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).

Ogni coltello nel laboratorio passa attraverso circa 50 processi diversi, eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra i vari passaggi necessari per realizzare un coltello Hokiyama, esiste un processo speciale chiamato Rolling-Forging. Consente la produzione efficiente e uniforme di coltelli mantenendo le proprietà e le qualità dell'acciaio giapponese.

    Forma della lama: Kiritsuke

    Tipo di acciaio: Ginsan (Argento III)

    Costruzione lama: Sanmai / Nashiji

    Durezza (scala HRC): 63

    Lunghezza totale: 367 mm (14,5")

    Lunghezza lama: 210 mm (8,3")

    Altezza lama: 45 mm (1,8")

    Spessore del dorso: 2,0 mm (0,08")

    Peso: 185 g (6,5 once)

    Lunghezza maniglia: 138 mm (5,4")

    Tipo di manico/legno: Acero giapponese / stabilizzato

    Kanji sulla lama: "Hokiyama"

    Fabbro: Hokiyama

    Posizione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone

    ☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

    L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

    ✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
    ✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
    ✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
    ✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
    ✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.

    ❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
    ❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
    ❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
    ❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
    ❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello, ecc.

    → Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
    sulla
    manutenzione dei coltelli da cucina .

    🤙 Contattaci se hai bisogno di aiuto. Rispondiamo entro 1 giorno lavorativo.

    TARIFFE DI SPEDIZIONE:
    - 10 € - tariffa fissa in tutto il mondo con DHL Express (consegna espressa, 2-5 giorni lavorativi).
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    ECCEZIONI:
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    : la spedizione nel Regno Unito costa €15 . Tutti gli ordini vengono spediti con UPS Express (2-3 giorni lavorativi). Spedizione gratuita per ordini superiori a 300€ .
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    Spediamo tutti gli ordini DDP (dazi e tasse pagati). Ciò significa che non ti verranno addebitati costi e tasse di importazione (IVA inclusa). Tutti i nostri prezzi sono definitivi . Il prezzo che vedi alla cassa è il prezzo finale, senza costi nascosti.

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    P
    PikniK
    Great knife!

    I love this shape, finaly kirituke with moderate height is the best for me. The maniabiliy is awesome, at start I was afraid with the length, before I was only using Bunka 190mm, but now, I can't cook without this versatile and awesome knife.

    The steel is the perfect compromise with hrc, stainless and easy sharp.

    P
    Phil
    CUSTOM HOKIYAMA KIRITSUKE GINSANKO 210MM (8.3")

    This knife is a beautiful piece of craftmanship, truly a work of art. Slightly narrower blade makes it a little more versatile, in my opinion anyway. Razor sharp and a pleasure to use.

    W
    Wilson
    Amazing!

    Razor sharp, and looks amazing! A beautiful knife

    Abbiamo abbinato questa lama ai nostri tradizionali manici in radica d'acero realizzati su misura

    seleziona il tuo preferito

    NIKKO MOSS ci ricordano l'antico muschio che ricopre i muri di pietra dei vecchi templi di Nikko. Non è diverso dal tenere in mano un morbido pezzo di velluto.⁠

    TOTTORI SAND ci porta in una passeggiata attraverso le dune di Tottori nel Giappone occidentale⁠. Un colore marrone sabbia si ispira alle dune di sabbia infinitamente vorticose.

    TOKYO NIGHT ci ricorda le luci lampeggianti dell'Harajuku di Tokyo.⁠ Il colore di queste maniglie varia dal grigio chiaro al grigio scuro, con sfumature tenui o profonde di rosso e vortici di crema.

    OKINAWA REEF ti trasporta nelle limpide acque dell'isola di Okinawa. ⁠Un colore verde smeraldo rilassante. Sembra di immergere la mano nelle scintillanti acque costiere durante l'estate.

    KYOTO SUNSET ci riscalda con la luce del tramonto su Kyoto. È come tenere in mano qualcosa di morbido e caldo: un bagliore nel cielo al tramonto o un'esplosione di luminosi colori autunnali.

    Se ti piace una tonalità di colore particolare, contattaci prima di effettuare un ordine.

    Ogni coltello viene fornito con:

    ✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
    ✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
    ✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
    ✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .

    Spedizione espressa in tutto il mondo

    10€ forfettario con DHL Express.
    Gratuito per ordini superiori a 300€ .

    Nessun dovere e commissione

    Copriamo tutte le tasse di importazione, in tutto il mondo.
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    Qualcosa non va? Hai 30 giorni per restituirlo, senza fare domande.

    Supporto attento

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    Customer Reviews

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    PikniK
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    Phil
    CUSTOM HOKIYAMA KIRITSUKE GINSANKO 210MM (8.3")

    This knife is a beautiful piece of craftmanship, truly a work of art. Slightly narrower blade makes it a little more versatile, in my opinion anyway. Razor sharp and a pleasure to use.

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    Wilson
    Amazing!

    Razor sharp, and looks amazing! A beautiful knife

    Quiz

    Hai ancora dei dubbi su quale tipo di coltello giapponese dovrebbe adattarsi meglio alle tue esigenze?

    Abbiamo creato un quiz in 5 passaggi per aiutarti a trovare il coltello perfetto in base alle tue abilità culinarie e al tipo di cibo che prepari.

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