Tojiro Gyuto Atelier Aogami 210mm (8.3")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Questo gyuto forgiato a mano rappresenta il livello più alto dell'offerta Tojiro di coltelli da chef multiuso e di grandi dimensioni. L'eccellente nucleo Aogami #2 è forgiato a mano utilizzando il metodo tradizionale in un bellissimo motivo Damasco a 21 strati con patina nera kuro-uchi. Adatto ad uno chef esigente per uso domestico o professionale!
Prodotto nell'Atelier Tojiro, noto per gli elaborati coltelli su misura.
FORMA DELLA LAMA:
Il design Gyuto è pensato per un utilizzo versatile per gli chef che preferiscono un coltello multiuso di dimensioni standard, adatto a tagliare carne, pesce e verdure.
ACCIAIO:
Aogami #2 è un acciaio molto popolare nella fabbricazione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio, il che significa che i coltelli forgiati con esso avranno un'eccellente ritenzione del filo e si affilano anche molto facilmente. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, il che significa che la lama può sviluppare una patina, mentre una maggiore esposizione all'acqua o ad altri agenti corrosivi potrebbe anche portare alla ruggine. Questo è migliorato in una certa misura con l'aggiunta di cromo e tungsteno, ma è comunque un acciaio ad alto tenore di carbonio che dovrebbe essere mantenuto di conseguenza (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli qui ). L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.
I vantaggi dell'acciaio Aogami #2 sono: un'affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e rimane affilato a lungo (per maggiori informazioni, consultare Acciaio: il cuore dei coltelli giapponesi ).
CURA DEL COLTELLO:
La parte inferiore della lama dove è esposto l'acciaio Aogami n. 2 svilupperà una patina nel tempo, quindi consigliamo di oliare regolarmente la lama per prevenire lo sviluppo di ruggine. Scopri di più su come prenderti cura dei coltelli e della patina ad alto contenuto di carbonio nel nostro post sul blog sulla manutenzione dei coltelli .
LAMINAZIONE:
La lama ha una finitura damasco a 21 strati .
Il nucleo del coltello è l'acciaio Aogami n. 2 (uno degli acciai ad alto tenore di carbonio più apprezzati), rivestito con strati di acciaio più morbidi (questo tipo di costruzione della lama è chiamato san mai ). Si tratta di un'ottima combinazione di due diversi tipi di acciaio: gli strati esterni rendono la lama più flessibile e resistente, mentre il nucleo duro fornisce acciaio di prima qualità per il tagliente.
GEOMETRIA DELLA LAMA:
Il filo della lama è affilato con un angolo 50/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo continuo.
FINITURA LAMA:
La finitura Kuro-uchi (vedere l'articolo Costruzione della lama: finitura della lama per maggiori informazioni), la parte superiore non trattata della lama presenta una patina scura già sviluppata che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese.
MANIGLIA:
Questo coltello era dotato di un grande manico in legno tradizionale giapponese a forma di D, realizzato in magnolia legno con a Ghiera in corno di bufalo.
BLACKSMITH:
Tojiro è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina, con sede a Niigata. Sono rinomati in tutto il Giappone e a livello internazionale per i loro coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di Tojiro verso le tecnologie avanzate, insieme alla sua insaziabile dedizione al miglioramento costante dei coltelli e dei materiali, rendono i coltelli Tojiro un must in ogni cucina. L'azienda è divisa in due sezioni: Tojiro Factory e il più recente Tojiro Atelier, quest'ultimo dedicato alla produzione di elaborati coltelli su misura. I visitatori sono invitati a visitare entrambi gli spazi e a sperimentare in prima persona il processo di produzione dei coltelli (con tutti i suoi suoni e odori) osservando il flusso di lavoro da una passerella rialzata. Per ulteriori informazioni su Tojiro e il suo maestro fabbro Tomoo Matsumura guarda il video qui sopra.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: Agami #2
Costruzione della lama: San-mai / bordo a V / damasco e kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 62-63
Lunghezza totale: 367 mm (14,4")
Lunghezza della lama: 218 mm (8,6")
Altezza lama: 49 mm (1,9")
Spessore del dorso: 2,6 mm (0,1")
Peso: 140 g (4,9 once)
Lunghezza della maniglia: 133 mm (5,2")
Tipo di maniglia/legno: Ghiera giapponese / magnolia / corno di bufalo
Kanji sulla lama:
Fabbro: Tojiro
Ubicazione della fucina: TSUBAME-SANJO / Prefettura di Niigata / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
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