ZDP-189 Santoku Black 180mm (7.1") è uno dei coltelli che abbiamo progettato con l'aiuto dell'abile fabbro Osamu-san di Yoshida Hamono. Il design è il risultato di anni di esperienza con i coltelli giapponesi.

Il coltello Santoku, originario del Giappone, è uno strumento da cucina versatile e multiuso, comunemente presente nelle case giapponesi. Eccelle in varie attività di taglio e tritatura sul tagliere. Grazie alla sua ricca tradizione e al design versatile, il coltello Santoku è uno strumento indispensabile per ogni cucina, adatto a un'ampia gamma di esigenze di taglio grazie alle sue tre virtù.

FORMA DELLA LAMA:

Il nome "Santoku" deriva dalla parola giapponese "San", che significa "tre" e rappresenta le tre virtù del coltello. Gestisce senza sforzo tre ingredienti principali: carne, pesce e verdure. È altrettanto efficace per affettare, tagliare e tritare, diventando un compagno versatile in cucina.

Il coltello Santoku è suddiviso in tre parti distinte. La punta è progettata per i lavori più delicati e consente tagli precisi. Il filo è adatto ai tagli di uso generale e a un'ampia gamma di attività. Infine, il tallone del coltello è perfetto per i lavori di taglio più impegnativi.

ACCIAIO:

Il cuore del coltello è realizzato in acciaio ZDP-189, che abbiamo scelto perché test sistematici ne hanno dimostrato le qualità superiori e l'affilatura duratura.

L'acciaio contiene fino al 3% di carbonio (C), uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e che di norma si trova in quantità pari ad appena l'1% negli altri tipi di acciaio solido, mentre il contenuto di cromo (Cr), che previene la corrosione, è pari a quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di molibdeno (Mo), che contribuisce a preservare la resistenza e la potenza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), l'elemento chiave per aumentare la resistenza dell'acciaio. Il trattamento termico produce un acciaio con una durezza di 65-67 HRC.

Composizione dello ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINAZIONE:

L'acciaio è laminato, ovvero il nucleo è realizzato in acciaio molto resistente ed è rivestito da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido, noto anche come warikomi clad. Lo strato esterno più morbido protegge l'acciaio del nucleo dagli agenti esterni.

Il nucleo duro di un coltello è racchiuso tra due strati di acciaio più morbido e raggiunge solo metà della larghezza della lama. Questo specifico tipo di costruzione viene utilizzato per acciai molto difficili da forgiare, ad esempio per alcuni tipi di acciai in polvere. Un pezzo di ferro incandescente viene diviso e vi viene inserito un pezzo di acciaio. Il materiale viene quindi forgiato in un unico pezzo. Si ottiene così un coltello da cucina molto resistente, con un nucleo leggermente più flessibile. Il principale vantaggio di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il filo. Il Warikomi è anche chiamato “metodo della divisione e dell'inserimento”.

GEOMETRIA:

Santoku Black ha una lama a doppio bisello (simmetrica) con un profilo basso e un filo a V, che offre un buon equilibrio tra facilità di taglio e robustezza. Questo tipo di affilatura produce fili molto affilati ed è ideale per ottenere fette molto sottili.

FINITURA DELLA LAMA:

Finitura Kuro-uchi finish, la parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese.

Il coltello presenta tracce appena visibili del processo di forgiatura manuale (impronte circolari dei colpi di martello sulla lama), che gli conferiscono una splendida finitura rustica e impediscono inoltre al cibo di attaccarsi alla lama. Il kanji 登録 九佐吉作 "registrato come opera della fucina Yoshida nella prefettura di Saga, Kyushu, Giappone" è stato inciso sulla lama.

MANICO:

Questo Santoku è dotato di un tradizionale manico giapponese in legno, chiamato Wa. Il manico è realizzato in legno di noce e ha una forma ottagonale, per adattarsi altrettanto bene alle mani degli utenti destri e mancini.

FUCINA:

Il coltello è prodotto presso la fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all'avanguardia e spade giapponesi (katane). Yoshida Hamono vanta una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 secondo il metodo tradizionale. Guarda il reportage fotografico della nostra visita alla loro fucina.