I coltelli in acciaio sinterizzato sono di un altro livello e abbiamo in serbo qualcosa di raro e in edizione limitata. Presentiamo il Santoku Black Ebony ZDP-189 da 180 mm (7.1"). Questo santoku è realizzato in pregiato acciaio sinterizzato ZDP-189 e presenta un tradizionale manico ottagonale in ebano. Scorte limitate.

FORMA DELLA LAMA:

Lo ZDP-189 Santoku Black da 180 mm (7.1") è uno dei coltelli che abbiamo progettato con l'aiuto dell'esperto fabbro Osamu-san di Yoshida Hamono. Il design è il risultato di anni di esperienza con i coltelli giapponesi.

Il nome "Santoku" deriva dalla parola giapponese "San", che significa "tre" e rappresenta le tre virtù del coltello. È perfetto per lavorare tre ingredienti fondamentali: carne, pesce e verdure. È altrettanto efficace per affettare, tagliare e tritare, il che lo rende un compagno versatile in cucina.

ACCIAIO:

Il cuore del coltello è realizzato in acciaio ZDP-189, che abbiamo selezionato perché i test sistematici ne hanno dimostrato le qualità superiori e l'affilatura duratura.

L'acciaio contiene fino al 3% di carbonio (C), uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e solitamente presente in quantità pari a solo l'1% negli altri tipi di acciaio massiccio, mentre il contenuto di cromo (Cr), che previene la corrosione, ammonta a quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di molibdeno (Mo), che aiuta a preservare la resistenza e la potenza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), elemento chiave per aumentare la resistenza dell'acciaio. Il trattamento termico produce un acciaio con una durezza di 65-67 HRC.

Composizione dello ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINAZIONE:

L'acciaio è laminato, ovvero il nucleo è realizzato in acciaio molto resistente ed è rivestito da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido, noto anche come clad warikomi. Lo strato esterno più morbido protegge il nucleo d'acciaio dagli agenti esterni.

Il nucleo duro del coltello è inserito tra due strati di acciaio più morbido, raggiungendo solo metà della larghezza della lama. Questo particolare tipo di costruzione viene utilizzato per acciai molto difficili da forgiare, ad esempio per alcuni tipi di acciai sinterizzati. Un pezzo di ferro incandescente viene spaccato e vi si inserisce un pezzo d'acciaio. Il materiale viene quindi forgiato fino a formare un unico pezzo. Si ottiene così un coltello da cucina molto resistente, con un nucleo leggermente più flessibile. Il principale vantaggio di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il filo. Il warikomi è chiamato anche “metodo della spaccatura e dell'inserimento”.

GEOMETRIA:

Il Santoku Black ha una lama a doppio bisello (simmetrica) con un profilo basso e un filo a V, che offre un buon equilibrio tra facilità di taglio e robustezza. Questo tipo di affilatura produce fili molto affilati ed è ideale per realizzare fette molto sottili.

FINITURA DELLA LAMA:

Finitura Kuro-uchi finitura: la parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese.

Il coltello presenta impronte appena visibili del processo di forgiatura manuale (segni circolari dei colpi di martello sulla lama), che gli conferiscono una splendida finitura rustica e impediscono inoltre al cibo di attaccarsi alla lama. I kanji 登録 九佐吉作 "registrato come opera della fucina Yoshida nella prefettura di Saga, Kyushu, Giappone" sono stati incisi sulla lama.

MANICO:

La lama è dotata di un manico giapponese ottagonale in stile Wa, realizzato con un unico pezzo di pregiato legno di ebano scuro, rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rendono uno dei legni più resistenti e durevoli. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso.

FUCINA:

Il coltello è prodotto nella fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all'avanguardia e spade giapponesi (katane). Yoshida Hamono vanta una grande esperienza nella forgiatura tradizionale dell'acciaio ZDP-189. Guarda il reportage fotografico della nostra visita alla loro fucina.