ZDP-189 Bunka nera 190 mm (7,5")

ZDP-189 Bunka Black è il primo coltello che abbiamo progettato con l'aiuto dell'abile fabbro Osamu-san di Yoshida Hamono. Il design è il risultato di anni di esperienza con i coltelli giapponesi. Abbiamo voluto creare un coltello che unisse le raffinate abilità degli artigiani giapponesi con le esigenze della cucina di tipo occidentale. Incontra Bunka.

Bunka è stata progettata in armonia con i nostri valori (eccellenza, qualità e affidabilità), in linea con quelli derivanti dalla salda tradizione giapponese. Abbiamo inoltre dedicato particolare attenzione ad alcune estetiche ispirate al misticismo giapponese e ad un atteggiamento rispettoso nei confronti della tradizione, della natura, delle materie prime, degli elementi costitutivi e del prodotto finale: in breve, i valori per eccellenza della cultura giapponese.

Incarna il meglio di ciò che si desidera in un coltello da cucina: il miglior acciaio, un profilo multiuso, un'eccellente funzionalità e un look accattivante. Ciò lo rende la scelta ideale per chiunque cerchi una selezione delle migliori proprietà per un uso versatile. Le sue qualità superiori eccelleranno in un ambiente professionale con un grande volume di lavoro di taglio, nonché per l'uso quotidiano nella cucina di casa.

FORMA DELLA LAMA:
La forma della lama si chiama Bunka che significa cultura in giapponese. Bunka è un coltello altamente versatile adatto al taglio di verdure, carne e pesce.

Con la sua funzionalità tipica, il design Bunka è destinato ad un utilizzo versatile nella cucina occidentale:

• Ha un profilo flessibile che è abbastanza largo sul manico,
• un ventre della lama dal design delicato adatto per eseguire tagli lunghi o corti,
• un lato posteriore piatto della lama,
• e una punta sottile e appuntita punta tanto inversa per tagli precisi e intagli.

L'angolo della colonna vertebrale cambia rapidamente per incontrare la punta, che viene chiamata »K-Tip«. Oltre ad avere un aspetto tosto, questa forma consente all'utente precisione e rende un po' più facile raggiungere i luoghi difficili da raggiungere.

ACCIAIO:
Il cuore del coltello è realizzato in acciaio ZDP-189 , che abbiamo selezionato perché test sistematici hanno dimostrato le sue qualità superiori e l'affilatura di lunga durata.

L'acciaio contiene fino al 3% di carbonio (C), che è uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e tipicamente si trova in quantità fino a solo l'1% in altri tipi di acciaio solido, mentre il contenuto di cromo (Cr), che impedisce la corrosione ammonta a quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di molibdeno (Mo), che aiuta a preservare la resistenza e la potenza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), la chiave elemento per aumentare la resistenza dell’acciaio. Il trattamento termico produce acciaio con una durezza di 65-67 HRC.
Composizione ZDP-189: C 3,00 % | 20,00% di credito | Allo 0,60% | Per 1,40% | Nello 0,10% | 0,50% di magnesio | E lo 0,40%

LAMINAZIONE:
Il acciaio è laminato, il che significa che il nucleo è realizzato in acciaio molto resistente ricoperto da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido - noto anche come warikomi clad. Lo strato esterno più morbido protegge l'acciaio del nucleo da fattori esterni.

Il nucleo duro di un coltello è inserito tra due strati di acciaio più morbido, raggiungendo solo la metà della larghezza della lama. Questo specifico tipo di costruzione viene utilizzato per acciai molto difficili da forgiare, ad esempio per alcuni tipi di acciai in polvere. Un pezzo di ferro incandescente viene diviso e viene inserito un pezzo di acciaio. Il materiale è ora forgiato in un unico pezzo. Questo crea un coltello da cucina altamente resistente con un nucleo leggermente più flessibile. Il vantaggio principale di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il filo. Warikomi è anche chiamato il “metodo dividi e inserisci”. 

GEOMETRIA:
Bunka ha una lama a doppio smusso (simmetrico) con un profilo basso e un'affilatura del bordo a V, che gli conferisce un buon equilibrio tra facilità di taglio e robustezza. Questo tipo di macinatura produce bordi molto affilati ed è meraviglioso per realizzare fette molto sottili.

LAMA FINITURA:
Kurouchi FINEil lavoro, IL la parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese. 

Il coltello presenta impronte appena visibili del processo di forgiatura a mano (ammaccature rotonde del martello sulla lama), che gli conferiscono una bella finitura rustica e inoltre impedisce al cibo di attaccarsi alla lama . Kanji  登録 九佐吉作 "registrato come opera di Yoshida Smithy nella prefettura di Saga, Kyushu, Giappone" è stato cesellato sulla lama.

MANIGLIA:
Bunka Black è stata dotata di una tradizionale maniglia in legno giapponese, chiamata maniglia Wa. Il manico in legno è realizzato in legno di noce con forma ottagonale, quindi si adatta ugualmente bene alle mani degli utenti destrimani o mancini.

FABBRO:
Il coltello è prodotto nella fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda familiare con una lunga tradizione nella produzione di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi (katanas) realizzate a mano. Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 in modo tradizionale. Guarda la storia fotografica della nostra visita alla loro fucina.