ZDP-189 Bunka Black 190mm (7.5")_1
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ZDP-189 Bunka nera 190 mm (7,5")

Yoshida Hamono

ZDP-189 Bunka nera 190 mm (7,5")

330,00€

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ZDP-189 Bunka Black è il primo coltello che abbiamo progettato con l'aiuto dell'abile fabbro Osamu-san di Yoshida Hamono. Il design è il risultato di anni di esperienza con i coltelli giapponesi. Abbiamo voluto creare un coltello che unisse le raffinate abilità degli artigiani giapponesi con le esigenze della cucina di tipo occidentale. Incontra Bunka.

Bunka è stata progettata in armonia con i nostri valori (eccellenza, qualità e affidabilità), in linea con quelli derivanti dalla salda tradizione giapponese. Abbiamo inoltre dedicato particolare attenzione ad alcune estetiche ispirate al misticismo giapponese e ad un atteggiamento rispettoso nei confronti della tradizione, della natura, delle materie prime, degli elementi costitutivi e del prodotto finale: in breve, i valori per eccellenza della cultura giapponese.

Incarna il meglio di ciò che si desidera in un coltello da cucina: il miglior acciaio, un profilo multiuso, un'eccellente funzionalità e un look accattivante. Ciò lo rende la scelta ideale per chiunque cerchi una selezione delle migliori proprietà per un uso versatile. Le sue qualità superiori eccelleranno in un ambiente professionale con un grande volume di lavoro di taglio, nonché per l'uso quotidiano nella cucina di casa.

FORMA DELLA LAMA:
La forma della lama si chiama Bunka che significa cultura in giapponese. Bunka è un coltello altamente versatile adatto al taglio di verdure, carne e pesce.

Con la sua funzionalità tipica, il design Bunka è destinato ad un utilizzo versatile nella cucina occidentale:

  • Ha un profilo flessibile che è abbastanza largo sul manico,
  • un ventre della lama dal design delicato adatto per eseguire tagli lunghi o corti,
  • un lato posteriore piatto della lama,
  • e una punta sottile e appuntita punta tanto inversa per tagli precisi e intagli.

L'angolo della colonna vertebrale cambia rapidamente per incontrare la punta, che viene chiamata »K-Tip«. Oltre ad avere un aspetto tosto, questa forma consente all'utente precisione e rende un po' più facile raggiungere i luoghi difficili da raggiungere.

ACCIAIO:
Il cuore del coltello è realizzato in acciaio ZDP-189 , che abbiamo selezionato perché test sistematici hanno dimostrato le sue qualità superiori e l'affilatura di lunga durata.

L'acciaio contiene fino al 3% di carbonio (C), che è uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e tipicamente si trova in quantità fino all'1% in altri tipi di acciaio solido, mentre il contenuto di cromo (Cr), che impedisce la corrosione ammonta a quasi il 20%. Contiene inoltre l'1,5% di tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,3% di molibdeno (Mo), che aiuta a preservare la resistenza e la potenza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), la chiave elemento per aumentare la resistenza dell’acciaio. Il trattamento termico produce acciaio con una durezza di 65-67 HRC.

LAMINAZIONE:
L' acciaio è laminato , il che significa che il nucleo è costituito da acciaio molto resistente ricoperto da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido, noto anche come rivestimento warikomi . Lo strato esterno più morbido protegge l'anima in acciaio da fattori esterni.

Il nucleo duro di un coltello è inserito tra due strati di acciaio più morbido, raggiungendo solo la metà della larghezza della lama. Questo specifico tipo di costruzione viene utilizzato per acciai molto difficili da forgiare, ad esempio per alcuni tipi di acciai in polvere. Un pezzo di ferro incandescente viene diviso e viene inserito un pezzo di acciaio. Il nuovo materiale è ora forgiato in un unico pezzo. Questo crea un coltello da cucina altamente resistente con un nucleo leggermente più flessibile. Il vantaggio principale di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il filo. Warikomi è anche chiamato “metodo di divisione e inserimento”. 

GEOMETRIA:
Bunka ha una lama a doppio smusso (simmetrico) con un profilo basso e un'affilatura del bordo a V, che gli conferisce un buon equilibrio tra facilità di taglio e robustezza. Questo tipo di macinatura produce bordi molto affilati ed è meraviglioso per realizzare fette molto sottili.

FINITURA LAMA :
Kurouchi FINEil lavoro, IL la parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese. 

Il coltello presenta impronte appena visibili del processo di forgiatura a mano (ammaccature rotonde del martello sulla lama), che gli conferiscono una bella finitura rustica e inoltre impedisce al cibo di attaccarsi alla lama . Kanji  登録 九佐吉作 "registrato come opera di Yoshida Smithy nella prefettura di Saga, Kyushu, Giappone" è stato cesellato sulla lama.

MANIGLIA:
Bunka Black è stata dotata di una tradizionale maniglia in legno giapponese, chiamata maniglia Wa. Il manico in legno è realizzato in legno di noce con forma ottagonale, quindi si adatta ugualmente bene alle mani degli utenti destrimani o mancini.

FABBRO:
Il coltello è prodotto presso la fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda a conduzione familiare con una tradizione secolare nella produzione manuale di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi (katane). Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 in modo tradizionale. Guarda la storia fotografica della nostra visita alla loro fucina .

Il coltello è laminato, forgiato e trattato termicamente dalla fabbro nella sua piccola fucina nel sud del Giappone. La finitura kuro-uchi ha un tocco di rusticità e robustezza conferito alla lama realizzata esclusivamente a mano. I manici sono in diverse tonalità di marrone, dal marrone scuro al marrone chiaro. Pertanto, ogni pezzo è completamente unico.

Forma della lama: Bunca

Tipo di acciaio: ZDP-189

Costruzione lama: Warikomi / bordo a V convesso / kuro-uchi

Durezza (scala HRC): 65-67

Lunghezza totale: 325 mm (12,8")

Lunghezza lama: 190 mm (7,5")

Altezza lama: 52 mm (2,0")

Spessore del dorso: 2 mm (0,08")

Peso: 155 g (5,5 once)

Lunghezza maniglia: 125 mm (4,9")

Tipo di manico/legno: Giapponese / Noce

Kanji sulla lama: 登録九佐吉作 "registrato come opera di Yoshida Smithy nella prefettura di Saga, Kyushu, Giappone"

Fabbro: Yoshida Hamono

Posizione della fucina: SAGA / Prefettura di Saga / Giappone

☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.

❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello, ecc.

→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
sulla
manutenzione dei coltelli da cucina .

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Customer Reviews

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P
P.
Awesome!

My first knife with ZDP-189 steel, using since 2019. 5 years of happiness and sharpeness. The only difficult it how to sharp this steel, but with diamond stone it's so easy.

I recommand this knife, with the bunka style it's very versatile.

A
Alex
Not bad. But not brilliant either

Delivered mildly sharp. The glue is a bit messy by the handle. Cuts things reasonably well but does slip on things so after a week, it already needs sharpening to bring it up to scratch.

Dear Alex,

We appreciate your kind review, glad to hear you like the petty, but not so much that the sharpness of the bunka disappointed you.

Usually we have really great experience with (out of the box) sharpness of the ZDP-189 knives, but since the knife is handmade, it may happen that the sharpness in not up to the expected level.

I will reach out to you via email and proposed a solution.

Best,
Urban

J
J.A.G.
It is not the same as the ad

The knife has a smooth finish, has less height but cuts better than knives worth thousands of euros

N
Nicolae David
The knife it's the best

Very sharp and good to use on everything...

Ogni coltello viene fornito con:

✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .

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Gratuito per ordini superiori a 300€ .

Nessun dovere e commissione

Copriamo tutte le tasse di importazione, in tutto il mondo.
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