ZDP-189 Bunka nera 190 mm (7,5")

ZDP-189 Bunka Black è il primo coltello che abbiamo progettato con l'aiuto dell'abile fabbro Osamu-san di Yoshida Hamono. Il design è il risultato di anni di esperienza con i coltelli giapponesi. Volevamo creare un coltello che collegasse le abilità degli artigiani giapponesi con le esigenze della cucina di tipo occidentale. Incontra Bunka.

Bunka è stato progettato in armonia con i nostri valori (eccellenza, qualità e affidabilità), in linea con quelli originati dalla salda tradizione giapponese. Abbiamo anche dedicato un'attenzione particolare a certe estetiche ispirate al misticismo giapponese ea un atteggiamento rispettoso nei confronti della tradizione, della natura, delle materie prime, degli elementi costitutivi e del prodotto finale – in breve, i valori per eccellenza della cultura giapponese.

Incarna la crema del raccolto per quanto riguarda ciò che si desidera in un coltello da cucina: il miglior acciaio, un profilo multiuso, un'eccellente funzionalità e un aspetto accattivante. Questo lo rende una scelta ideale per chi cerca una selezione delle migliori proprietà per un uso versatile. Le sue qualità superiori eccelleranno in un ambiente professionale con un grande volume di lavoro di taglio, così come per l'uso quotidiano nella cucina di casa.

FORMA DELLA LAMA:
La forma della lama si chiama Bunka che significa cultura in giapponese. Bunka è un coltello altamente versatile adatto per tagliare verdure, carne e pesce.

Con la sua tipica funzionalità, il design Bunka è destinato a un uso versatile nella cucina occidentale:

• Ha un profilo flessibile che è abbastanza largo al manico ,
• un ventre della lama dal design delicato adatto per eseguire tagli lunghi o corti ,
• un lato posteriore piatto della lama,
• e una punta tanto sottile a punta rovesciata per tagli e intagli precisi .

L'angolo della colonna vertebrale cambia rapidamente per incontrare la punta, che viene definita " K-Tip ". Oltre a sembrare tosta, questa forma consente all'utente precisione e rende un po' più facile raggiungere i luoghi difficili da raggiungere.

ACCIAIO:
Il cuore del coltello è realizzato in acciaio ZDP-189 , che abbiamo selezionato perché test sistematici ne hanno dimostrato le qualità superiori e l'affilatura di lunga durata.

L'acciaio contiene fino al 3% di carbonio (C), che è uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e si trova tipicamente in quantità fino a solo l'1% in altri tipi di acciaio solido, mentre il contenuto di cromo (Cr), che impedisce corrosione, ammonta a quasi il 20%. Contiene inoltre l'1,5% di tungsteno (W), che aumenta considerevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,3% di molibdeno (Mo), che aiuta a preservare la resistenza e la potenza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), la chiave elemento per aumentare la resistenza dell'acciaio. Il trattamento termico produce acciaio con una durezza di 65-67 HRC.

LAMINAZIONE:
L' acciaio è laminato , il che significa che il nucleo è realizzato in acciaio molto resistente ricoperto da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido, noto anche come warikomi clad . Lo strato esterno più morbido protegge l'anima in acciaio da fattori esterni.

Il nucleo duro di un coltello è inserito tra due strati di acciaio più morbido, raggiungendo solo la metà della larghezza della lama. Questo specifico tipo di costruzione viene utilizzato per acciai molto difficili da forgiare, ad esempio per alcuni tipi di acciai da polvere. Un pezzo di ferro incandescente viene diviso e viene inserito un pezzo di acciaio. Il nuovo materiale è ora forgiato in un unico pezzo. Questo crea un coltello da cucina altamente resistente con un nucleo leggermente più flessibile. Il vantaggio principale di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il bordo. Warikomi è anche chiamato il "metodo di divisione e inserimento".

GEOMETRIA:
Bunka ha una lama a doppio bisello (simmetrico) con un profilo basso e un'affilatura a V, che le conferisce un buon equilibrio tra facilità di taglio e robustezza. Questo tipo di macinatura produce bordi molto affilati ed è meraviglioso per fare fette molto sottili.

FINITURA LAMA :
Finitura Kuro-uchi , la parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese .

Il coltello reca impronte appena visibili del processo di forgiatura a mano (ammaccature rotonde del martello sulla lama), che gli conferiscono una bella finitura rustica e impedisce anche al cibo di attaccarsi alla lama. Kanji登録 九佐吉作 "registrato come opera di Yoshida Smithy nella prefettura di Saga, Kyushu, Giappone" è stato cesellato sulla lama.

MANIGLIA:
Bunka Black è stato dotato di un tradizionale manico in legno giapponese, chiamato manico Wa. Il manico in legno è realizzato in legno di noce con una forma ottagonale, quindi si adatterà ugualmente bene alle mani di utenti destrimani o mancini.

FABBRO:
Il coltello è prodotto presso la fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione manuale di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi (katana). Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 in modo tradizionale. Guarda il racconto fotografico della nostra visita alla loro fucina .