ZDP-189 Santoku Black 180mm (7.1") - blade_1

Yoshida Hamono

ZDP-189 Santoku Nero 180 mm (7,1") - lama

250,00€

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La lama nera ZDP-189 Santoku è disponibile senza impugnatura. Questa è la tua occasione per creare il tuo manico o ordinarlo separatamente in modo da poter mettere insieme un coltello unico nel suo genere che si adatta perfettamente ai tuoi gusti e alle tue esigenze. Il coltello è disponibile anche con manico ottagonale in legno di noce .

Il design Santoku da 18 cm consente un utilizzo versatile ed è ideale per gli chef che preferiscono un coltello multiuso di medie dimensioni, un po' più adatto al taglio delle verdure. Il colore della lama è scuro, motivo per cui questo aspetto è anche chiamato finitura Kuro-uchi: la parola "kuro" significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con una parte superiore della lama non lavorata che ha già sviluppato una patina scura. La lama forgiata a mano presenta segni visibili di colpi di martello. Questo non solo gli conferisce una bella finitura rustica, ma impedisce anche al cibo di attaccarsi alla sua superficie.

Il cuore del coltello è realizzato in acciaio ZDP-189, che abbiamo selezionato perché test sistematici hanno dimostrato le sue qualità superiori e l'affilatura di lunga durata.

L'acciaio contiene fino al 3% di carbonio (C), che è uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e tipicamente si trova in quantità fino all'1% in altri tipi di acciaio solido, mentre il contenuto di cromo (Cr), che impedisce la corrosione ammonta a quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di molibdeno (Mo), che aiuta a preservare la resistenza e la potenza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), la chiave elemento per aumentare la resistenza dell’acciaio.
Composizione ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | Allo 0,60% | Per 1,40% | Nello 0,10% | Mn 0,50 % | E lo 0,40%

L'acciaio è laminato, il che significa che il nucleo è costituito da acciaio molto resistente ricoperto da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido. Una lama del genere rimane affilata per molto tempo; il suo strato esterno più morbido facilita l'affilatura e protegge anche l'anima in acciaio da fattori esterni.

L'acciaio ZDP-189 incarna il massimo in termini di ciò che si desidera in un coltello da cucina ed è realizzato in acciaio con una durezza di 65-67 HRC che garantirà un'affilatura fine e duratura anche per gli standard giapponesi!

INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Il coltello è prodotto presso la fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda a conduzione familiare con una tradizione secolare nella produzione manuale di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 in modo tradizionale.

Forma della lama: Santoku

Tipo di acciaio: ZDP-189

Costruzione della lama: Warikomi / bordo a V convesso / kuro-uchi

Durezza (scala HRC): 65-67

Lunghezza totale: 280 mm (11,0")

Lunghezza lama: 180 mm (7,1")

Altezza lama: 47 mm (1,9")

Spessore del dorso: 2 mm (0,08")

Peso: 115 g (4,1")

Lunghezza linguetta: 100 mm (3,9")

Dimensione maniglia consigliata: nessuna maniglia

Kanji sulla lama: 登録九佐吉作 "registrato come opera di Yoshida Smithy nella prefettura di Saga, Kyushu, Giappone"

Fabbro: Yoshida Hamono

Posizione della fucina: SAGA / Saga Prefektura / Giappone

☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come appaiono sullo schermo.

L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.

❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello, ecc.

→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
sulla
manutenzione dei coltelli da cucina .

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Questa lama può essere abbinata ai nostri tradizionali manici in radica d'acero su misura

seleziona il tuo preferito

NIKKO MOSS ci ricordano l'antico muschio che ricopre i muri di pietra dei vecchi templi di Nikko. Non è diverso dal tenere in mano un morbido pezzo di velluto.⁠

TOTTORI SAND ci porta in una passeggiata attraverso le dune di Tottori nel Giappone occidentale⁠. Un colore marrone sabbia si ispira alle dune di sabbia infinitamente vorticose.

TOKYO NIGHT ci ricorda le luci lampeggianti dell'Harajuku di Tokyo.⁠ Il colore di queste maniglie varia dal grigio chiaro al grigio scuro, con sfumature tenui o profonde di rosso e vortici di crema.

OKINAWA REEF ti trasporta nelle limpide acque dell'isola di Okinawa. ⁠Un colore verde smeraldo rilassante. Sembra di immergere la mano nelle scintillanti acque costiere durante l'estate.

KYOTO SUNSET ci riscalda con la luce del tramonto su Kyoto. È come tenere in mano qualcosa di morbido e caldo: un bagliore nel cielo al tramonto o un'esplosione di luminosi colori autunnali.

Se ti piace una tonalità di colore particolare, contattaci prima di effettuare un ordine.

Servizio di Maniglia Fitting

Aggiungi il servizio di montaggio della maniglia al tuo carrello quando ordini una lama (coltello senza manico) e una maniglia personalizzata da noi e desideri che installiamo la maniglia sulla lama per te.

Ogni coltello viene fornito con:

✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .

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