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Yoshida Hamono

ZDP-189 Piccolo nero 135 mm (5,3")

240,00€

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Il tanto atteso coltello ZDP-189 Petty della fucina Yoshida Hamono è qui. Questo piccolo, realizzato con l'acciaio più duro disponibile per la produzione di coltelli - ZDP-189 - è un abbinamento perfetto in combinazione con il più grande e multiuso ZDP-189 Bunka Black . Condividono lo stesso acciaio e durezza (65-67 HRC), lo stesso manico ottagonale in noce e una forma simile. Li abbiamo progettati per assomigliarsi. L'unica differenza è lo scopo a cui servono. Naturalmente può essere utilizzato anche in combinazione con qualsiasi altro coltello più grande.

I coltelli Petty sono fondamentalmente versioni più piccole dei coltelli Gyuto (coltello da chef). Bene, in questo caso, versioni più piccole dei coltelli Bunka, ma abbiamo reso il ventre della lama sufficientemente curvo per la tecnica a dondolo. I coltelli piccoli sono destinati a tutti quei compiti più piccoli in cui i coltelli più grandi sono considerati ingombranti. Dentro e fuori dal tagliere. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per sbucciare, tritare, sbucciare e decorare il cibo.

Mentre la maggior parte dei piccoli coltelli sono dotati di lame di 150 mm (5,9") di lunghezza, abbiamo deciso di montare una lama leggermente più corta, 135 mm (5,3"), che rende più semplice l'uso manuale ed elimina il motivo di acquistarne un terzo, più corto. un piccolo coltello/spelucchino (quelli di solito hanno lame lunghe 90-100 mm (3,5-3,9")).

Petty è prodotto nella fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda a conduzione familiare con una tradizione secolare nella produzione manuale di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi (katane). Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 in modo tradizionale.

Il cuore del coltello è realizzato in acciaio ZDP-189, scelto per le sue qualità superiori e la sua affilatura di lunga durata. L'acciaio è laminato, il che significa che il nucleo è realizzato in acciaio ZDP-189, ricoperto da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido, noto anche come rivestimento san-mai. Lo strato esterno più morbido protegge l'anima in acciaio da fattori esterni.

L'acciaio contiene fino al 3% di carbonio (C), che è uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e tipicamente si trova in quantità fino all'1% in altri tipi di acciaio solido, mentre il contenuto di cromo (Cr), che impedisce la corrosione ammonta a quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di molibdeno (Mo), che aiuta a preservare la resistenza e la potenza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), la chiave elemento per aumentare la resistenza dell’acciaio. Il trattamento termico produce acciaio con una durezza di 65-67 HRC.
Composizione ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | Allo 0,60% | Per 1,40% | Nello 0,10% | Mn 0,50 % | E lo 0,40%

Finitura Kuro-uchi, la parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese. Il coltello presenta impronte visibili del processo di forgiatura manuale (ammaccature rotonde del martello sulla lama).

ZDP-189 Petty Black era dotato di un tradizionale manico in legno giapponese, chiamato manico Wa. Il manico in legno è realizzato in legno di noce con forma ottagonale, quindi si adatta ugualmente bene alle mani degli utenti destrimani o mancini.

L'acciaio ZDP-199 contiene fino al 3% di carbonio (C), che è uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e tipicamente si trova in quantità fino all'1% in altri tipi di acciaio solido, mentre il contenuto di cromo (Cr), che impedisce la corrosione, ammonta a quasi il 20%. Contiene inoltre l'1,5% di tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,3% di molibdeno (Mo), che aiuta a preservare la resistenza e la potenza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), la chiave elemento per aumentare la resistenza dell’acciaio. Il trattamento termico produce acciaio con una durezza di 65-67 HRC.

Forma della lama: Trascurabile

Tipo di acciaio: ZDP-189

Costruzione lama: Warikomi / bordo a V convesso / kuro-uchi

Durezza (scala HRC): 65-67

Lunghezza totale: 255 mm (10,0")

Lunghezza lama: 135 mm (5,3")

Altezza lama: 30 mm (1,2")

Spessore del dorso: 2 mm (0,08")

Peso: 70 g (2,5 once)

Lunghezza maniglia: 115 mm (4,5")

Tipo di manico/legno: Giapponese / Noce

Kanji sulla lama: 登録九佐吉作 "registrato come opera di Yoshida Smithy nella prefettura di Saga, Kyushu, Giappone"

Fabbro: Yoshida Hamono

Posizione della fucina: SAGA / Saga Prefektura / Giappone

☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.

❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello, ecc.

→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
sulla
manutenzione dei coltelli da cucina .

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Customer Reviews

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Dan Abramovitch
ZDP-189 PETTY BLACK 135MM

This is the second knife I purchase in this store. The sellers are very reliable and very kind, the communication with them is excellent. Regarding the knife, the knife meets all expectations and even more. The knife is light and you can maneuver it easily. The knife is very sharp and maintains its sharpness for a long time. In fact, I have never sharpened it and I use it relatively frequently.

P
P.
Just amazing

I'm using this knife since early 2021, it's a dream come true, the sharpness and maniability are awesome. It's a very good investment with a very good quality / cost.

B
Brigitte Teske
ZDP189 Petty

The knife gets creazy scharp und holds the edge for realy long. It is well suitat for a professionell environment and you can cut with it for hours on hours.

Ogni coltello viene fornito con:

✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .

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ZDP-189 PETTY BLACK 135MM

This is the second knife I purchase in this store. The sellers are very reliable and very kind, the communication with them is excellent. Regarding the knife, the knife meets all expectations and even more. The knife is light and you can maneuver it easily. The knife is very sharp and maintains its sharpness for a long time. In fact, I have never sharpened it and I use it relatively frequently.

P
P.
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Brigitte Teske
ZDP189 Petty

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QUIZ

Hai ancora dei dubbi su quale tipo di coltello giapponese dovrebbe adattarsi meglio alle tue esigenze?

Abbiamo creato un quiz in 5 passaggi per aiutarti a trovare il coltello perfetto in base alle tue abilità culinarie e al tipo di cibo che prepari.

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