The Gyuto design is intended for versatile use for chefs who prefer medium size multi-purpose knife, suitable to cut meat, fish and vegetables. ZDP-189 Gyuto Black is manufactured at the smithery of Yoshida Hamono in Japan, a family company with an age-long tradition in manufacturing state-of-the-art tools by hand.
The Gyuto design is intended for versatile use for chefs who prefer medium size multi-purpose knife, suitable to cut meat, fish and vegetables. ZDP-189 Gyuto Black is manufactured at the smithery of Yoshida Hamono in Japan, a family company with an age-long tradition in manufacturing state-of-the-art tools by hand.
ZDP-189 Kiritsuke 240 mm. Choil of the knife. The Gyuto design is intended for versatile use for chefs who prefer medium size multi-purpose knife, suitable to cut meat, fish and vegetables. ZDP-189 Gyuto Black is manufactured at the smithery of Yoshida Hamono in Japan, a family company with an age-long tradition in manufacturing state-of-the-art tools by hand.
The Gyuto design is intended for versatile use for chefs who prefer medium size multi-purpose knife, suitable to cut meat, fish and vegetables. ZDP-189 Gyuto Black is manufactured at the smithery of Yoshida Hamono in Japan, a family company with an age-long tradition in manufacturing state-of-the-art tools by hand.
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ZDP-189 Kiritsuke 240 mm. Choil of the knife. The Gyuto design is intended for versatile use for chefs who prefer medium size multi-purpose knife, suitable to cut meat, fish and vegetables. ZDP-189 Gyuto Black is manufactured at the smithery of Yoshida Hamono in Japan, a family company with an age-long tradition in manufacturing state-of-the-art tools by hand.

Yoshida Hamono

ZDP-189 Kiritsuke Nero 240 mm (9,5")

440,00€

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ZDP-189 Kiritsuke Black è il fratello più lungo e più grande del nostro bestseller ZDP-189 Bunka Black .

I coltelli Kiritsuke occupano un posto speciale nella (rigorosa) gerarchia della cucina giapponese. Le tradizioni giapponesi consentono solo all'Executive Chef di brandire questo coltello. Ma poiché la maggior parte di noi risiede fuori dal Giappone, possiamo tralasciare le rigide regole e goderci questo coltello da chef multiuso anche nelle nostre cucine domestiche! I coltelli Kiritsuke sono ibridi tra il tradizionale coltello giapponese Yanagiba (coltello per affettare, utilizzato soprattutto per il sushi) e l'Usuba (coltello specializzato per tagliare le verdure), quindi possono essere utilizzati per tutti i tipi di compiti in cucina, dalla preparazione del sashimi, all'affettatura ribeye, per tagliare le verdure.

Sebbene tradizionalmente i coltelli kiritsuke siano a smusso singolo, Yoshida ha affilato questo coltello su entrambi i lati (doppio smusso) per soddisfare le esigenze degli utenti occidentali. Questo coltello può essere un'ottima alternativa ai coltelli Gyuto, tuttavia a causa del suo bordo dritto (curvatura della pancia molto piccola), Kiritsuke non oscillerà attraverso i tagli come fa il Gyuto.

Kiritsuke Black è prodotto nella fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda a conduzione familiare con una tradizione secolare nella produzione manuale di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi (katane). Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 in modo tradizionale. Guarda la storia fotografica della nostra visita alla loro fucina.

Il cuore del coltello è realizzato in acciaio ZDP-189, selezionato perché test sistematici ne hanno dimostrato le qualità superiori e l'affilatura di lunga durata. L'acciaio è laminato, il che implica che il nucleo è costituito da acciaio molto resistente ricoperto da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido. Una lama del genere rimane affilata per molto tempo; il suo strato esterno più morbido facilita l'affilatura e protegge anche l'anima in acciaio da fattori esterni.

Finitura Kurouchi, IL la parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese.

Kiritsuke Black è stato dotato di un tradizionale manico in legno giapponese, chiamato Wa. Il manico in legno è realizzato in legno di noce e ha una forma ottagonale, che si adatta bene sia alle mani degli utenti mancini che a quelli destrimani.

L'acciaio contiene fino al 3% di carbonio (C), che è uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e tipicamente si trova in quantità fino a solo l'1% in altri tipi di acciaio solido, mentre il contenuto di cromo (Cr), che impedisce la corrosione ammonta a quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di molibdeno (Mo), che aiuta a preservare la resistenza e la potenza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), la chiave elemento per aumentare la resistenza dell’acciaio. Il trattamento termico produce acciaio con una durezza di 65-67 HRC.
Composizione ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | Allo 0,60% | Per 1,40% | Nello 0,10% | Mn 0,50 % | E lo 0,40%

Forma della lama: Kiritsuke

Tipo di acciaio: ZDP-189

Costruzione lama: Warikomi / bordo a V convesso / kuro-uchi

Durezza (scala HRC): 65-67

Lunghezza totale: 395 mm (15,6")

Lunghezza lama: 240 mm (9,5")

Altezza lama: 52 mm (2,0")

Spessore del dorso: 2 mm (0,08")

Peso: 215 g (7,5")

Lunghezza maniglia: 150 mm (5,9")

Tipo di manico/legno: Giapponese / Noce

Kanji sulla lama: 登録九佐吉作 "registrato come opera di Yoshida Smithy nella prefettura di Saga, Kyushu, Giappone"

Fabbro: Yoshida Hamono

Posizione della fucina: SAGA / Saga Prefektura / Giappone

☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.

❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello, ecc.

→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
sulla
manutenzione dei coltelli da cucina .

🤙 Contattaci se hai bisogno di aiuto. Rispondiamo entro 1 giorno lavorativo.

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Spediamo tutti gli ordini DDP (dazi e tasse pagati). Ciò significa che non ti verranno addebitati costi e tasse di importazione (IVA inclusa). Tutti i nostri prezzi sono definitivi . Il prezzo che vedi alla cassa è il prezzo finale, senza costi nascosti.

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Страхил Гегов
Уникален нож

Ножа си заслужава всеки лев😊

Ogni coltello viene fornito con:

✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .

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QUIZ

Hai ancora dei dubbi su quale tipo di coltello giapponese dovrebbe adattarsi meglio alle tue esigenze?

Abbiamo creato un quiz in 5 passaggi per aiutarti a trovare il coltello perfetto in base alle tue abilità culinarie e al tipo di cibo che prepari.

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