ZDP-189 Kiritsuke Nero 240 mm (9,5")

ZDP-189 Kiritsuke Black 240mm (9.5") è prodotto nella fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda familiare con una lunga tradizione nella produzione di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi (katanas) realizzate a mano. Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 in modo tradizionale. Guarda la storia fotografica della nostra visita alla loro fucina.

FORMA DELLA LAMA:
ZDP-189 Kiritsuke Black è un fratello più lungo e grande del nostro bestseller ZDP-189 Bunka Black.

I coltelli Kiritsuke hanno un posto speciale nella gerarchia culinaria giapponese (rigida). Le tradizioni giapponesi consentono solo allo Chef Esecutivo di maneggiare questo coltello. Ma poiché la maggior parte di noi risiede al di fuori del Giappone, possiamo in un certo senso omettere le regole rigide e godere di questo coltello da chef multiuso anche nelle nostre cucine domestiche! I coltelli Kiritsuke sono ibridi tra il coltello giapponese tradizionale Yanagiba (coltello per affettare, usato principalmente per il sushi) e l'Usuba (coltello specializzato per tagliare le verdure), il che significa che possono essere utilizzati per tutti i tipi di compiti in cucina, dalla preparazione del sashimi, all'affettatura del ribeye, fino al tritare le verdure.

Sebbene tradizionalmente i coltelli kiritsuke siano a filo singolo, Yoshida ha affilato questo su entrambi i lati (a doppio filo) per soddisfare le esigenze degli utenti occidentali. Questo coltello può essere una grande alternativa ai coltelli Gyuto, tuttavia a causa del suo filo dritto (molto poca curvatura), il Kiritsuke non può oscillare attraverso i tagli come fa il Gyuto.

ACCIAIO:
Il cuore del coltello è realizzato in acciaio ZDP-189, che abbiamo scelto perché i test sistematici hanno dimostrato le sue qualità superiori e la sua durata nel mantenere il filo.

L'acciaio contiene fino al 3% di Carbonio (C), che è uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e si trova tipicamente in quantità fino all'1% in altri tipi di acciaio solido, mentre il contenuto di Cromo (Cr), che previene la corrosione, ammonta a quasi il 20%. Presenta anche lo 0,60% di Tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di Molibdeno (Mo), che aiuta a preservare la resistenza e la potenza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di Vanadio (V), l'elemento chiave per aumentare la resistenza dell'acciaio. Il trattamento termico produce acciaio con una durezza di 65-67 HRC.

Composizione ZDP-189: C 3,00 % | 20,00% di credito | Allo 0,60% | Circa 1,40% | Allo 0,10% | 0,50% di magnesio | E 0,40%

LAMINAZIONE:
Il acciaio è laminato, il che significa che il nucleo è realizzato in acciaio molto resistente ricoperto da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido - noto anche come warikomi clad. Lo strato esterno più morbido protegge l'acciaio del nucleo da fattori esterni.

Il nucleo duro di un coltello è racchiuso tra due strati di acciaio più morbido, raggiungendo solo fino a metà della larghezza della lama. Questo specifico tipo di costruzione è utilizzato per acciai che sono molto difficili da forgiare, ad esempio per alcuni tipi di acciai in polvere. Un pezzo di ferro incandescente viene diviso e viene inserito un pezzo di acciaio. Il materiale viene ora forgiato in un unico pezzo. Questo crea un coltello da cucina altamente durevole con un nucleo leggermente più flessibile. Il principale vantaggio di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il loro filo. Il Warikomi è anche chiamato il “metodo di divisione e inserimento”. 

GEOMETRIA:
Questo coltello ha una lama a doppio bisello (simmetrica) con un profilo basso e un affilatura a V, che gli conferisce un buon equilibrio tra facilità di taglio e robustezza. Questo tipo di affilatura produce bordi molto affilati ed è fantastica per fare fette molto sottili.

LAMA FINITURA:
Kuro-uchi FINElavoro, IL la parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese. 

Il coltello presenta impressioni appena visibili del processo di forgiatura a mano (denti rotondi di martello sulla lama), che gli conferisce una bellissima finitura rustica e previene anche che il cibo si attacchi alla lama. Kanji  登録 九佐吉作 "registrato come opera della Fabbro Yoshida nella Prefettura di Saga, Kyushu, Giappone" è stato scolpito sulla lama.

MANIGLIA:
La Kiritsuke Black è dotata di un manico tradizionale giapponese in legno, chiamato manico Wa. Il manico in legno è realizzato in legno di noce con una forma ottagonale, quindi si adatta altrettanto bene alle mani degli utenti destrorsi e mancini.

FABBRO:
Il coltello è prodotto nella fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda familiare con una lunga tradizione nella produzione di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi (katanas) realizzate a mano. Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 in modo tradizionale. Guarda la storia fotografica della nostra visita alla loro fucina.