Lo ZDP-189 Nakiri Black da 170 mm (6.7") è un coltello per verdure ad alte prestazioni, sviluppato in collaborazione con Yoshida Hamono, che unisce l’artigianato tradizionale alla tecnologia avanzata dell’acciaio in polvere. Realizzata in acciaio in polvere ZDP-189 ultra-duro, questa lama offre un’eccezionale tenuta del filo e una notevole capacità di taglio, pur rimanendo sorprendentemente facile da mantenere per un coltello di questa categoria. Un autentico strumento da lavoro, con la raffinatezza di un pezzo da collezione.

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FORMA DELLA LAMA:

Il nakiri è un tradizionale coltello giapponese per verdure, con filo piatto e punta squadrata, perfetto per tagli netti e diritti senza bisogno di spingere o tirare. La lama profonda e la punta sottile lo rendono ideale sia per tritare rapidamente sia per i lavori di precisione. Progettato per le verdure, ma abbastanza versatile per la preparazione quotidiana.

*A questa lama si adatta esclusivamente un saya in plastica. A causa della lavorazione a mano e delle dimensioni leggermente fuori standard della lama, il saya in pelle non si adatta correttamente.

ACCIAIO:

ZDP-189 è un acciaio in polvere inossidabile ad alto tenore di carbonio, con circa il 3% di carbonio e il 20% di cromo, che offre un’eccezionale tenuta del filo e resistenza alla corrosione. Con una durezza Rockwell di 65–67 HRC, questo acciaio consente di ottenere un filo estremamente affilato e duraturo. Contiene inoltre tungsteno, molibdeno e vanadio, che ne migliorano la resistenza all’usura e l’integrità strutturale.

Composizione dello ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINAZIONE:

L’acciaio è laminato, cioè il nucleo è realizzato in acciaio molto resistente e rivestito da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido, noto anche come warikomi clad. Lo strato esterno più morbido protegge l’acciaio del nucleo dagli agenti esterni.

GEOMETRIA:

Questo nakiri a doppio bisello ha un filo a V e una lama dal profilo basso, ideale per affettare, tagliare a dadini e tritare verdure, pesce e carne. La geometria favorisce tagli precisi con una resistenza minima, rendendolo versatile sia per gli chef professionisti sia per chi cucina a casa.

FINITURA DELLA LAMA:

La finitura kuro-uchi, l’area scura e non lucidata sulla parte superiore della lama, sviluppa una patina naturale che protegge l’acciaio e conferisce al coltello un aspetto tradizionale giapponese.

Restano visibili i delicati segni rotondi del martello lasciati dal processo di forgiatura manuale, che aggiungono una splendida texture rustica e contribuiscono inoltre a ridurre l’aderenza degli alimenti alla lama. I kanji 登録 九佐吉作 ("opera registrata della fucina Yoshida nella prefettura di Saga, Kyushu, Giappone") sono incisi sulla lama e ne certificano l’autenticità.

FABBRO:

Forgiato a mano presso Yoshida Hamono, nel sud del Giappone, una fucina a conduzione familiare con una lunga tradizione nella realizzazione di katane e strumenti pregiati. Rinomata per la propria esperienza con l’acciaio ZDP-189, Yoshida Hamono realizza ogni lama con tecniche tradizionali, conferendo a ogni coltello una finitura rustica e robusta. Scopri il reportage fotografico della nostra visita alla loro fucina.