ZDP-189 Nakiri Nero 170mm (6.7") - LAMA
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Il ZDP-189 Nakiri Black 170mm (6.7") è un coltello per verdure ad alte prestazioni sviluppato in collaborazione con Yoshida Hamono, che unisce l'artigianato tradizionale con la tecnologia avanzata dell'acciaio in polvere. Realizzato in acciaio in polvere ultra-duro ZDP-189, questa lama offre un'eccezionale tenuta del filo e potenza di taglio, rimanendo sorprendentemente facile da mantenere per un coltello della sua categoria. Un vero cavallo da lavoro con la raffinatezza di un pezzo da collezione.
Venduto senza manico—così puoi creare un aspetto e una sensazione personalizzati. Sfoglia la nostra selezione di manici e aggiungi il nostro Servizio di Montaggio Manici al momento del pagamento se desideri che lo installiamo per te.
FORMA DELLA LAMA:
Il nakiri è un coltello tradizionale giapponese per verdure con un bordo piatto e una punta quadrata—perfetto per tagli puliti e dritti senza bisogno di spingere o tirare. La sua lama profonda e la punta sottile lo rendono ideale sia per tritare velocemente che per lavori di precisione. Progettato per le verdure, ma abbastanza versatile per la preparazione quotidiana.
ACCIAIO:
ZDP-189 è un acciaio in polvere inox ad alto tenore di carbonio con circa il 3% di carbonio e il 20% di cromo, che offre un'eccezionale tenuta del filo e resistenza alla corrosione. Con una durezza Rockwell di 65–67 HRC, questo acciaio consente un filo estremamente affilato e duraturo. L'acciaio contiene anche tungsteno, molibdeno e vanadio per migliorare la resistenza all'usura e l'integrità strutturale.
Composizione ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %
LAMINAZIONE:
Lo acciaio è laminato, il che significa che il nucleo è fatto di acciaio molto resistente coperto da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido - noto anche come warikomi clad. Lo strato esterno più morbido protegge l'acciaio del nucleo da fattori esterni.
GEOMETRIA:
Questo nakiri a doppio bisello ha un affilatura a V e una forma della lama a profilo basso, ideale per affettare, tagliare a dadini e tritare verdure, pesce e carne. La geometria supporta tagli precisi con minima resistenza, rendendolo versatile sia per chef professionisti che per cuochi casalinghi.
FINITURA DELLA LAMA:
La finitura kuro-uchi—l'area scura e non lucidata sulla parte superiore della lama—sviluppa una patina naturale che protegge l'acciaio e conferisce al coltello un aspetto tradizionale giapponese.
I sottili segni rotondi del martello derivanti dal processo di forgiatura a mano rimangono visibili, aggiungendo una bellissima texture rustica che aiuta anche a ridurre l'adesione del cibo alla lama. Il kanji 登録 九佐吉作 ("opera registrata della forgia Yoshida nella prefettura di Saga, Kyushu, Giappone") è inciso sulla lama, certificandone l'autenticità.
FABBRO:
Forgiato a mano a Yoshida Hamono nel sud del Giappone—una forgia a conduzione familiare con una lunga tradizione nella realizzazione di katane e strumenti di alta qualità. Rinominata per la loro esperienza con l'acciaio ZDP-189, Yoshida Hamono crea ogni lama usando tecniche tradizionali, conferendo a ogni coltello una finitura rustica e robusta. Guarda la storia fotografica della nostra visita alla loro forgia.
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Il coltello è laminato, forgiato e trattato termicamente da fabbro nella sua piccola bottega nel sud del Giappone. La finitura finale ha un tocco di rusticità e robustezza che deriva dalla lama completamente fatta a mano. Quindi, ogni pezzo è completamente unico. |
Forma della lama: Nakiri
Tipo di acciaio: ZDP-189
Costruzione della lama: Warikomi / hollow grind / kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 65-67
Lunghezza totale: 274mm (10.8")
Lunghezza lama: 170mm (6.7")
Altezza lama: 52mm (2")
Spessore della colonna vertebrale: 1.9mm (0.07")
Peso: 125g (4.4 oz)
Dimensione manico consigliata: M
Kanji sulla lama:
Fabbro: Yoshida Hamono
Posizione della fucina: SAGA / Saga Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono fatti a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni nel colore, nella texture, nel peso e in altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come sono visti sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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TARIFFE DI SPEDIZIONE:
- € 10 - tariffa fissa in tutto il mondo con DHL Express (consegna espressa, 2-5 giorni lavorativi).
- GRATUITO - tutti gli ordini superiori a € 300 (DHL Express).
ECCEZIONI:
- Regno Unito - la spedizione nel Regno Unito costa € 15. Tutti gli ordini vengono spediti con UPS Express (2-3 giorni lavorativi). Spedizione gratuita per ordini superiori a € 300.
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DAZI E TASSE DI IMPORTAZIONE:
Spediamo tutti gli ordini DDP (dazi e tasse pagati). Ciò significa che non ti verranno addebitati costi e tasse di importazione (IVA inclusa). Tutti i nostri prezzi sono definitivi. Il prezzo che vedi alla cassa è il prezzo finale, senza costi nascosti.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
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Configuratore di coltelli
Le opzioni sono tantissime! Può essere difficile visualizzare il risultato finale e vedere se il manico e la lama scelti sono una buona combinazione.
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