Tojiro Yanagiba Shirogami 240mm (9.4")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
TOJIRO Yanagiba 240mm (9.4") è un pratico coltello a bisello singolo per preparare carne e pesce, particolarmente adatto per sashimi e sushi nigiri. La misura da 240mm (9.4") è ideale nelle cucine professionali ed è la lunghezza preferita dagli appassionati di cucina domestica.
FORMA DELLA LAMA:
I coltelli Yanagiba sono pensati principalmente per eseguire tagli lunghi e precisi di carne e pesce. La lama lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce senza lische, oppure per sfilettare e spellare il pesce. La lama lunga consente di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di trazione, dal tallone alla punta, sfruttando al massimo l'intero filo del coltello.
🚩 È un coltello a bisello singolo, il che significa che può essere utilizzato solo da persone destrorse. Sebbene i coltelli yanagiba si trovino solitamente nei ristoranti di sushi e giapponesi, è sempre più comune che gli appassionati di cucina domestica ne possiedano uno per stupire gli ospiti durante il loro sushi o barbecue del fine settimana.
ACCIAIO:
L'anima del coltello è realizzata in acciaio Shirogami n. 1 (acciaio bianco) con una durezza di 61–62 HRC. Questo rende il coltello molto affilato e facile da riaffilare, ma un po' più impegnativo in termini di manutenzione. Lo Shirogami n. 1 è uno degli acciai più puri e, di conseguenza, uno dei più facili da affilare. Le sue caratteristiche rendono lo Shirogami molto apprezzato dai fabbri tradizionali giapponesi e dai maestri del sushi. Il vantaggio dello Shirogami n. 1 è che offre una affilatura molto fine e delicata, è facile da molare e rimane affilato molto a lungo. Con l'uso, la lama svilupperà una patina protettiva.
LAMINAZIONE:
L'anima dura del coltello è composta da un nucleo duro (che forma il filo) e da uno strato esterno più morbido di ferro dolce, una struttura a cui ci riferiamo come laminazione ni-mai. Grazie allo strato esterno di acciaio morbido e flessibile, l'affilatura dei coltelli a bisello singolo è molto più semplice. Lo strato esterno di acciaio più morbido forma una linea "shinogi" lungo l'intero filo della lama. La linea shinogi rappresenta il confine tra l'acciaio interno più duro e lo strato esterno di acciaio più morbido.
FINITURA DELLA LAMA:
La lama presenta una finitura pulita e altamente lucidata (chiamata anche migaki).
MANICO:
La lama si estende in un tradizionale manico Wa giapponese a forma di D, realizzato con il legno più tradizionale per i manici giapponesi - legno di magnolia - con un collarino nero in corno di bufalo d'acqua.
INFORMAZIONI SUL FABBRO:
TOJIRO è uno dei 5 maggiori produttori giapponesi di coltelli da cucina. È rinomato in Giappone e a livello internazionale per i suoi coltelli di alta qualità a un prezzo ragionevole. L'attenzione di TOJIRO per le tecnologie avanzate, insieme alla sua instancabile dedizione al costante miglioramento dei coltelli e dei materiali, rende i coltelli TOJIRO indispensabili in ogni cucina. L'obiettivo principale di TOJIRO? L'affilatura! Un grande vantaggio è il loro fantastico team, che siamo sempre molto entusiasti di incontrare e con cui non vediamo l'ora di parlare! 😊
Forma della lama: Yanagiba
Tipo di acciaio: Acciaio Shirogami 1 (acciaio bianco)
Costruzione della lama: Ni-mai/hamaguri/migaki
Durezza (scala HRC): 61 - 62
Lunghezza totale: 380 mm (14,9")
Lunghezza della lama: 240 mm (9,4")
Altezza lama: 29 mm (1,1")
Spessore del dorso: 2.8mm (0.11")
Peso: 120 g (4,2 once)
Lunghezza della maniglia: 135 mm (5,3")
Tipo di maniglia/legno: Giapponese / Magnolia
Kanji sulla lama:
Fabbro: TOJIRO
Ubicazione della fucina: TSUBAME-SANJO / Prefettura di Niigata / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese: così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
Quiz
Non sai ancora quale tipo di coltello giapponese sia più adatto alle tue esigenze?
Abbiamo creato un quiz in 5 passaggi per aiutarti a trovare il coltello perfetto in base alle tue abilità culinarie e al tipo di alimenti che prepari.
