Hatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 330mm (13")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Hatsukokoro Yanagi Shirogami n. 2 Migaki 330 mm (13") è un coltello giapponese tradizionale per il pesce crudo, particolarmente adatto al sushi nigiri. La sua lunghezza consente di affettare il pesce con un unico movimento di trazione, che, insieme alla lama affilata come un rasoio e a filo singolo, permette di ottenere tagli lisci e lucidi.
Lo Yanagiba è progettato per utenti esperti che comprendono i vantaggi dell'utilizzo di lame lunghe. I tagli extra lunghi preservano la freschezza, il sapore e l'integrità degli alimenti tagliati.
La lunghezza di 330 mm, insieme al manico ottagonale, incarna l'essenza di un coltello tradizionale a filo singolo e offre un'esperienza da vero maestro del sushi. Data la lunghezza della lama, questo coltello è consigliato agli utenti esperti di coltelli a filo singolo che apprezzano la lunghezza del coltello e sanno sfruttarla al massimo.
|
I coltelli giapponesi tradizionali sono realizzati con acciai ad alto contenuto di carbonio, principalmente per due motivi:
|
FORMA DELLA LAMA:
Yanagiba (letteralmente «salice», poiché la sua forma ricorda una foglia di salice) è uno dei tre coltelli giapponesi tradizionali, insieme a deba e usuba, e viene utilizzato per affettare il pesce crudo. La lama a filo singolo può raggiungere un'affilatura molto più fine: questo è fondamentale per ottenere un taglio il più possibile pulito e uniforme.
*La lunghezza del filo è di 320 mm (dal tallone alla punta), ma per questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, per un totale di 330 mm.
|
I coltelli Yanagiba sono generalmente lunghi 240-360 mm, consentendo di affettare il sashimi con un unico movimento di trazione ed evitando tagli sfilacciati e a zigzag, che danneggerebbero la struttura dell'alimento. |
ACCIAIO:
Shirogami n. 2 è un acciaio tradizionale ad alto contenuto di carbonio utilizzato nella produzione di coltelli giapponesi, e il n. 2 è l'acciaio Shirogami più utilizzato. Grazie all'elevato contenuto di carbonio, può raggiungere una durezza superiore a 60 HRC, il che significa che le lame forgiate con questo acciaio mantengono eccellentemente il filo. Le lame si affilano facilmente e possono raggiungere un'affilatura molto fine, grazie alla composizione estremamente pura dell'acciaio. Per lo stesso motivo, l'acciaio non è resistente alla corrosione e la lama svilupperà nel tempo una patina protettiva. Si consiglia pertanto di asciugare la lama tra un utilizzo e l'altro e dopo l'uso, oltre a oliarla regolarmente.
L'acciaio acquisirà gradualmente una patina, che conferisce al coltello ancora più fascino. Non lavare questo coltello in lavastoviglie, ma lavalo a mano e asciugalo con un panno asciutto. Il vantaggio di avere una lama in acciaio ad alto contenuto di carbonio consiste nell'affilatura fine, nella facilità di affilatura e nella lunga tenuta del filo. Consigliamo di applicare occasionalmente olio per la manutenzione dei coltelli per proteggere la lama dagli agenti esterni.
→ Scopri di più sulla patina nel nostro blog.
LAMINAZIONE:
Il metodo di laminazione Ni-mai viene utilizzato sui coltelli a filo singolo: uno strato di metallo più morbido viene saldato a forgia sul lato shinogi (anteriore) del nucleo duro della lama. Questo rinforza l'integrità strutturale della lama e, di conseguenza, la rende più robusta.
GEOMETRIA:
Ha una lama a filo singolo (affilatura a scalpello).
FINITURA DELLA LAMA:
La lama presenta una finitura lucidata a specchio, chiamata anche migaki), e presenta una bella linea ondulata che indica il punto in cui diversi strati di acciaio si incontrano e si fondono perfettamente. La parte superiore della lama reca una firma discreta della fucina Hatsukokoro (初心). La kireha (la parte inferiore della lama, o «via della lama») presenta una classica finitura nuvolata kasumi.
MANICO:
Manico in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di wengé con ghiera in corno di bufalo.
Forma della lama: Yanagiba
Tipo di acciaio: Shirogami #2
Costruzione della lama: Ni-mai/kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza totale: 485 mm (19,1")
Lunghezza della lama: 330 mm (13")
Altezza lama: 38 mm (1,5")
Spessore del dorso: 4.3mm (0.17")
Peso: 315 g (11,1 once)
Lunghezza della maniglia: 153 mm (6")
Tipo di maniglia/legno: Stile giapponese (Wa) / Wenge
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hatsukokoro
Ubicazione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
🤙 Contattaci se hai bisogno di aiuto Rispondiamo entro 1 giorno lavorativo.
TARIFFE DI SPEDIZIONE:
- €10 - tariffa fissa mondiale con DHL Express (consegna espressa, 2-5 giorni lavorativi).
- GRATIS - tutti gli ordini superiori a €300 (DHL Express).
ECCEZIONI:
Consulta la nostra pagina Spedizioni per maggiori dettagli.
DOVUTE E TASSE DI IMPORTAZIONE:
Spediamo tutti gli ordini DDP (dazi e tasse pagati). Questo significa che non ti verranno addebitate spese di importazione o tasse (inclusa l'IVA). Tutti i nostri prezzi sono finali. Il prezzo che vedi al checkout è il prezzo finale, senza costi nascosti.
TEMPI DI CONSEGNA:
- Europa: 1-2 giorni lavorativi
- USA e Canada: 2-4 giorni lavorativi
- Resto del Mondo: 3-5 giorni lavorativi
RESI:
La nostra politica di reso dura 30 giorni. Se sono passati più di 30 giorni dal giorno in cui hai ricevuto il tuo ordine, purtroppo non possiamo offrirti un rimborso o una sostituzione.
→ Leggi la nostra politica di SPEDIZIONI E RESI per maggiori informazioni. Ci impegniamo a risolvere qualsiasi problema rapidamente e con il minimo disagio per te. Se hai ulteriori domande, ti preghiamo di contattarci.
Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese: così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
Quiz
Non sai ancora quale tipo di coltello giapponese sia più adatto alle tue esigenze?
Abbiamo creato un quiz in 5 passaggi per aiutarti a trovare il coltello perfetto in base alle tue abilità culinarie e al tipo di alimenti che prepari.
