Hatsukokoro Shirasagi Yanagi Shirogami #2 Migaki 270mm (10.6")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Hatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 270mm (10.6") è un coltello giapponese tradizionale per il pesce crudo, in particolare per il sashimi e il sushi nigiri. La sua lunghezza consente di affettare il pesce con un unico movimento di trazione, che, insieme alla lama a bisello singolo affilata come un rasoio, produrrà tagli lisci e lucenti.
Lo Yanagiba è progettato per utenti esperti che comprendono i vantaggi di lavorare con lame lunghe. I tagli extra lunghi preservano la freschezza, il sapore e l'integrità degli alimenti tagliati.
Data la lunghezza della lama, questo coltello è consigliato agli utenti esperti di coltelli a bisello singolo che apprezzano la lunghezza del coltello e sanno sfruttarla appieno. A causa dell'affilatura a bisello singolo, il coltello è adatto esclusivamente agli utenti destrimani.
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I coltelli giapponesi tradizionali sono realizzati con acciai ad alto contenuto di carbonio, principalmente per due motivi:
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FORMA DELLA LAMA:
Yanagiba (letteralmente «salice», poiché la sua forma ricorda una foglia di salice) è uno dei tre coltelli giapponesi tradizionali (gli altri sono deba e usuba) e viene utilizzato per affettare il pesce crudo. La lama a bisello singolo può raggiungere un'affilatura molto più fine, fondamentale per ottenere un taglio il più possibile pulito e uniforme.
*La lunghezza del filo è di 260mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 270mm.
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I coltelli Yanagiba sono generalmente lunghi 240-360mm, consentendo di affettare il sashimi con un unico movimento di trazione ed evitando tagli sfilacciati e a zigzag che danneggerebbero i tessuti dell'alimento. |
ACCIAIO:
Shirogami #2 è un acciaio tradizionale ad alto contenuto di carbonio utilizzato nella produzione di coltelli giapponesi, e il #2 è l'acciaio Shirogami più impiegato. Grazie all'elevato contenuto di carbonio, può raggiungere una durezza superiore a 60 HRC, il che significa che le lame forgiate con questo acciaio manterranno molto bene il filo. Le lame si affilano facilmente e possono raggiungere un'affilatura molto fine, grazie alla composizione estremamente pura dell'acciaio. Per lo stesso motivo, l'acciaio non è resistente alla corrosione e con il tempo la lama svilupperà una patina protettiva. Si consiglia quindi di asciugare la lama tra un utilizzo e l'altro e dopo l'uso, oltre a oliarla regolarmente.
L'acciaio acquisirà gradualmente una patina, che conferisce a questo coltello ancora più fascino. Non lavare questo coltello in lavastoviglie: lavalo a mano e asciugalo con un panno. Il vantaggio di avere una lama realizzata in acciaio ad alto contenuto di carbonio consiste nell'affilatura fine, nella facilità di affilatura e nella lunga tenuta del filo. Consigliamo di applicare occasionalmente uno strato di olio per la manutenzione dei coltelli per proteggere la lama dagli agenti esterni.
→ Scopri di più sulla patina nel nostro blog.
LAMINAZIONE:
Il metodo di laminazione Ni-mai viene utilizzato sui coltelli a bisello singolo, saldando a forgia una lamina di metallo più morbido sul lato shinogi (anteriore) del nucleo duro della lama. Ciò rinforza l'integrità strutturale della lama e, di conseguenza, la rende più resistente.
GEOMETRIA:
Ha una lama a bisello singolo (affilatura a scalpello).
FINITURA DELLA LAMA:
La lama ha una finitura altamente lucidata (chiamata anche migaki) e presenta una splendida linea ondulata, che segna il punto in cui diversi strati di acciaio si incontrano e si fondono perfettamente. La parte superiore della lama presenta la discreta firma della fucina Hatsukokoro (初心). Il kireha (la parte inferiore della lama o «via del filo») ha una classica finitura kasumi nuvolata.
MANICO:
Manico in stile giapponese (Wa) realizzato in legno wengé con ghiera in corno di bufalo.
Forma della lama: Yanagiba
Tipo di acciaio: Shirogami #2
Costruzione della lama: Ni-mai/kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza totale: 414 mm (16,3")
Lunghezza della lama: 270 mm (10,6")
Altezza lama: 32 mm (1,3")
Spessore del dorso: 4 mm (0,16")
Peso: 220 g (7,8 once)
Lunghezza della maniglia: 144 mm (5,7")
Tipo di maniglia/legno: Stile giapponese (Wa) / Wenge
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hatsukokoro
Ubicazione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese: così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
Quiz
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