Hokiyama Kiritsuke Yanagiba Ginsanko 270mm (10.6")

Adatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!

FORMA DELLA LAMA:

Lo Yanagiba ha una lama stretta, particolarmente adatta per tagliare sottili pezzi di pesce e carne (carpaccio) e per rimuovere la pelle dal pesce. La lama del coltello curva bruscamente verso il basso appena prima della punta (k-tip), da cui il nome Kiritsuke. La punta della lama è eccellente per i tagli precisi e consente lavori fini e decorativi, oltre a rifilare e rimuovere la pelle, che viene facilmente perforata grazie alla punta.

ACCIAIO:

Il cuore di questo coltello è realizzato in acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione.

Grazie alla scelta dei materiali e al preciso trattamento finale della lama eseguito a mano, la lama è facile da mantenere, conserva il filo molto a lungo ed è perfetta per l'affilatura su pietre ad acqua. Queste sono caratteristiche essenziali di un tradizionale coltello giapponese a bisello singolo, come lo Yanagiba.

LAMINAZIONE:

Il nucleo duro del coltello è composto da un'anima dura (che forma il filo di taglio) e da uno strato esterno più morbido di ferro dolce, un rivestimento che chiamiamo laminazione ni-mai. Lo strato esterno di acciaio più morbido forma una linea "shinogi" lungo l'intero filo della lama. La linea shinogi rappresenta il confine tra l'acciaio interno più duro e lo strato esterno di acciaio più morbido. Il metodo di laminazione Ni-mai viene utilizzato sui coltelli a bisello singolo, dove un foglio di metallo più morbido viene saldato a forgia sul lato shinogi (anteriore) del nucleo duro della lama. Questo rinforza l'integrità strutturale della lama e, di conseguenza, la rende più resistente.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta una delicata lucidatura a specchio e una firma kanji incisa a mano.

MANICO:

Il manico è realizzato con il legno più comunemente utilizzato per i coltelli giapponesi: il legno di magnolia. È il legno preferito dagli chef di sushi giapponesi per le sue proprietà antisettiche ed è facile ed economico sostituire il manico, poiché sul mercato è disponibile in abbondanza. Il legno di magnolia è un legno tenero e chiaro che richiede una manutenzione aggiuntiva, poiché può macchiarsi facilmente; consigliamo quindi di avere le mani pulite prima di usare il coltello.

Nel punto in cui la lama incontra il manico, si può notare una caratteristica speciale chiamata spaziatura Machi. Si tratta di un piccolo spazio tra la parte inferiore della lama e il manico, visibile soprattutto nei coltelli Yanagiba. È una caratteristica che rende omaggio alle spade giapponesi ed è tipica soprattutto del lavoro dei fabbri situati nella zona di Tokyo e nei dintorni. Quindi non preoccuparti: non è un difetto nell'assemblaggio della lama e del manico, ma piuttosto un omaggio alla tradizione giapponese della forgiatura, che potrebbe essere esposto su un magnete proprio sulla parete della tua cucina.

FUCINA:

Hokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Ha recentemente celebrato il suo centesimo anniversario, essendo stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è nota per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame realizzate a mano, che dura da oltre 800 anni. Mantiene la lavorazione artigianale e la maestria tradizionale tramandate di generazione in generazione, impegnandosi al contempo nella ricerca di conoscenze e innovazioni sempre nuove.