Il Yanagiba è un coltello giapponese tradizionale. Grazie alla sua lama lunga e sottile, viene utilizzato principalmente per tagliare fette sottili di pesce crudo (ideale per gli amanti del sushi) e anche per tagliare grandi pezzi di carne (ad esempio, bistecche). È uno della “santa trinità” dei coltelli da cucina classici giapponesi per la preparazione del sushi. La lunghezza di questa lama a bisello singolo (solo per utenti destrorsi!) è di 270 mm (10,6").

Il coltello ha una lama lucidata e minimalista ed è dotato di un tradizionale manico giapponese (Wa) in palissandro con ghiera in legno pakka nero.

Nel punto in cui la lama incontra il manico, si può notare una caratteristica speciale chiamata spazio Machi. Si tratta di una piccola fessura tra la parte inferiore della lama e il manico, visibile soprattutto nei coltelli Yanagiba. È una caratteristica che rende omaggio alle spade giapponesi ed è tipica soprattutto del lavoro dei fabbri che operano nella zona di Tokyo e nei dintorni. Quindi non preoccuparti: non è un difetto di assemblaggio della lama e del manico, ma piuttosto un omaggio alla tradizione della forgiatura giapponese, che potrebbe essere esposto su una calamita proprio sulla parete della tua cucina.

La lama è composta da 2 strati di acciaio: l’acciaio più duro AUS-8 (60 HRC) e uno strato di acciaio inossidabile più morbido (SUS405), saldati insieme a fuoco in quella che è nota come costruzione “nimai”.

L’acciaio AUS-8 è un popolare acciaio giapponese prodotto dalle acciaierie Aichi, incredibilmente resistente alla ruggine e al tempo stesso facile da affilare. Contiene elevate quantità di carbonio (0,7-0,75%) ed è inoltre ricco di vanadio (0,10-0,26%) e molibdeno (0,10-0,30%). Ha anche un’elevata percentuale di cromo (14,5%), che rende la lama resistente alla corrosione e aumenta la durezza, la durata e la resistenza alla trazione della lega di acciaio.

Questa composizione attentamente bilanciata conferisce alla lama non solo una durezza eccezionale (60 HRC), ma anche buone proprietà di resistenza all’usura e alla ruggine.

Grazie alla scelta dei materiali e al preciso trattamento finale della lama eseguito a mano, la lama è facile da mantenere, conserva il filo per molto tempo ed è perfetta per l’affilatura su pietre ad acqua. Queste sono caratteristiche essenziali di un tradizionale coltello giapponese a bisello singolo, come il Yanagiba.

Adatto a chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche essere un regalo meraviglioso!

FABBRO:

Tsunehisa è un marchio accuratamente selezionato che riunisce coltelli di alta qualità provenienti dalle principali regioni giapponesi della forgiatura: Tosa, Seki e Sakai. Ogni area è specializzata in acciai e tecniche distinti: Tosa è nota per Ginsanko e AUS-8; Seki per la serie V-Gold; e Sakai per i suoi tradizionali coltelli Honyaki a bisello singolo.