Manici di coltelli giapponesi e manici di coltelli occidentali: qual è la differenza?

Un coltello è, in sostanza, una lama con un manico. Oltre alle caratteristiche della lama, come l'acciaio, la laminazione, la geometria e la finitura, il manico e le sue qualità - il materiale, la finitura, la forma e il colore - sono altrettanto cruciali per una buona esperienza di taglio. C'è tanta variabilità tra i manici quanto tra le lame!

In generale, i manici possono essere suddivisi in due tipi principali: Manici giapponesi tradizionali (noti anche come manici ‘wa’) e Manici classici occidentali (manici ‘yo’).

In giapponese, ‘wa’ (和) significa stile giapponese e può, in alcuni contesti, anche significare armonia. L'espressione ‘wa’ è usata per descrivere cose, concetti o stili che sono tradizionalmente giapponesi - come le maniglie giapponesi.

Yo’ (洋) significa occidentale o in stile occidentale. In contrasto con ‘wa’, ‘yo’ è usato per denotare elementi stranieri o moderni.

Il manico ‘wa’ giapponese 

La tradizione della produzione di coltelli giapponesi e il design e il montaggio del manico ‘wa’ hanno le loro radici nell'antico mestiere dei fabbri di spade giapponesi. I fabbri di spade giapponesi, noti come ‘tosho’, erano rinomati per la loro attenzione ai dettagli, all'equilibrio e all'estetica. Questi principi hanno influenzato il design di altri strumenti affilati, inclusi i coltelli da cucina.

Alcuni manici unici sono realizzati in un solo pezzo di legno. La maggior parte di essi è una combinazione di un manico in legno (tipicamente un tipo di legno di magnolia chiamato honoki) e un collare chiamato ferrule, che è solitamente realizzato in corno di bufalo d'acqua, legno, legno pakka o plastica. Sigillano il legno quando si espande durante il processo di montaggio e aumentano la resistenza del coltello proteggendo il manico dalle crepe. Le ferrule in plastica tendono a trovarsi su manici di fascia bassa e sono solitamente di colore nero. In alternativa, una ferrule realizzata in legno stabilizzato può essere colorata per aggiungere carattere al coltello.

Caratteristiche principali di un manico Wa:

→ TANG NASCOSTO: Rispetto ai loro omologhi occidentali, le lame con il tradizionale manico giapponese ‘wa’ hanno un tang nascosto e stretto, noto anche come tang a stick. 

→ MANICO IN LEGNO: La forma conica del codolo consente di montare il manico sul coltello senza rivetti. Questo rende facile sostituire il manico durante la riparazione, così puoi utilizzare la stessa lama più a lungo. Il manico è tipicamente realizzato con materiali naturali come legno e corno (ferrule).

→ PESO E BILANCIAMENTO: Il tang a stick e l'assenza di un rinforzo rendono il coltello giapponese molto più leggero alla base del coltello e bilanciato verso la punta. È progettato per fornire una presa parziale sulla lama, nota anche come presa a pizzico. Questa presa offre un controllo eccezionale della lama, necessario per tecniche di taglio precise e delicate utilizzate nella cucina giapponese.

→ Sostituzione FACILE: Uno dei vantaggi delle maniglie giapponesi è che sono molto facili da sostituire se danneggiate o usurate. La vecchia maniglia viene semplicemente colpita con un martello per staccarla dalla lama e una nuova viene montata. Il processo non è difficile e può essere appreso da qualsiasi utente. Se sei interessato al processo, puoi guardare il tutorial Qui. 

Coltelli giapponesi con manici giapponesi Wa

Il manico ‘yo’ occidentale

Il manico ‘yo’ è ben noto in tutto il mondo – è probabile che tu ne abbia almeno alcuni nella tua cucina. Originario dell'Europa secoli fa, questo stile di manico classico è diventato da allora ampiamente popolare in tutto il mondo.

Caratteristiche principali di un Manico Yo:

→ SCALES: Una parte della lama che si estende nel manico, nota anche come tang, è piatta e incastrata tra due strati separati di materiale plastico o legnoso, noto anche come scales.

→ RIVETTI / PINS: I due strati del manico sono fissati insieme con (di solito) due o tre rivetti metallici.

→ TANG: I bordi del tang sarà visibile lungo la parte superiore e di solito anche lungo la parte inferiore del manico. La lama si estende tipicamente lungo l'intera lunghezza del manico, rendendolo un codolo pieno maniglia. A volte arriva anche in una metà O codolo parziale varietà, il che significa che il tang si estende solo a metà del manico. Questa varietà è solitamente più economica poiché la sua produzione richiede meno materiale.

→ BOLSTER: Supporto funge da punto di transizione tra la lama e il manico. Il rinforzo è dove si trova la lama. centro di equilibrio è solitamente posizionato poiché aggiunge peso e influisce sulla distribuzione del peso del coltello. Di conseguenza, durante l'uso la mano afferra il manico, non la lama. Di conseguenza, la maggior parte dei manici in stile occidentale è stata modellata per ergonomicamente adatto la mano.

→ PESO: Un coltello con un tipo di manico occidentale è più pesante, quindi consente di più robusto ma meno preciso lavoro. Mentre un manico 'yo' è molto resistente, è più difficile da riparare e sostituire se danneggiato o usurato rispetto alla varietà giapponese.

Coltelli giapponesi con manici Yo occidentali

Cosa è importante quando si sceglie una maniglia?

Le principali qualità da considerare sono il peso e l'equilibrio preferiti del coltello, così come come desideri che il manico si posizioni nella mano (o non lo faccia affatto).

"Ti consigliamo di prendere il tuo tempo e considerare davvero quale scopo avrà il coltello e gli ingredienti che taglierai con esso, prima di prendere una decisione. Preparerai principalmente pesce, carne, frutta o verdura – e che tipo? Quali movimenti di taglio utilizzerai di più e per quanto tempo? Farai tagli pesanti o fette delicate?" 

Oltre alla pura funzionalità del manico, considera anche la sua estetica. Dopotutto, non sottovalutare la gioia che uno strumento bello ti porterà negli anni a venire.

Alla fine, decidere sul manico richiede un po' di esperienza pratica (letteralmente!), che si acquisisce solo con tentativi ed errori. Provando diversi manici, imparerai a conoscere meglio te stesso e le tue preferenze. Troverai comunque che la maggior parte dei manici si adatta a diverse impugnature e a un compito o all'altro, quindi non puoi davvero sbagliare di molto. 

Se ti rendi conto di aver acquistato un manico che assolutamente non ti si addice (ad esempio, le tue mani sono troppo grandi per una presa comoda), puoi considerare di regalare il coltello a qualcuno a te caro. Se acquisti il coltello nel nostro negozio, puoi facilmente restituirlo entro 30 giorni e ottenere un rimborso completo o scambiarlo con un altro coltello, a patto che non ci siano danni al coltello che stai restituendo. Ci assicuriamo che il processo di restituzione sia rapido e semplice, e il nostro team di assistenza clienti è sempre disponibile per consigliarti e supportarti. Puoi scoprire di più sulla nostra politica di restituzione qui.

Di cosa dovrebbero essere fatti i manici dei coltelli?

Le maniglie dei coltelli possono essere realizzate con una varietà di materiali o combinazioni di materiali. Come per altre caratteristiche, c'è una notevole differenza tra le maniglie occidentali e giapponesi anche per quanto riguarda i materiali.

Occidentale  ‘yo’ le maniglie sono tipicamente fatte di plastica, micarta, legno pakka, o legno stabilizzato, e occasionalmente anche corno o osso.

Le maniglie giapponesi ‘wa’ sono tipicamente realizzate in legno naturale. Il più comune è la magnolia, seguita da vari tipi di legni più esotici come il legno di rosa. Altre varietà includono il legno pakka, il noce, il ciliegio, il rovere, e molti altri. Le prestigiose maniglie ‘wa’ sono disponibili anche in ebano, e sono spesso dotate di un ferulo in corno di bufalo. Alcuni di essi presentano anche intarsi in argento sterling. Il materiale del manico può avere un impatto significativo sul prezzo del prodotto finito.