Manici di coltelli giapponesi e manici di coltelli occidentali: qual è la differenza?

Un coltello è, in sostanza, una lama con manico. Oltre alle caratteristiche della lama, come acciaio, laminazione, geometria e finitura, il manico e le sue qualità - materiale, finitura, forma e colore - sono altrettanto cruciali per una buona esperienza di taglio. La variabilità tra i manici è pari a quella tra le lame!

In generale, le maniglie possono essere divise in due tipologie principali: maniglie tradizionali giapponesi (conosciute anche come maniglie 'wa') e maniglie classiche occidentali (maniglie 'yo').

In giapponese, 'wa' (和) significa stile giapponese e, in alcuni contesti, può anche significare armonia. L'espressione "wa" viene utilizzata per descrivere cose, concetti o stili tradizionalmente giapponesi, come le maniglie giapponesi.

Yo' (洋) significa occidentale o stile occidentale. A differenza di "wa", "yo" è usato per denotare elementi stranieri o moderni.

La maniglia giapponese "wa".

La tradizione della produzione di coltelli giapponese, la progettazione e il montaggio del manico "wa" affondano le loro radici nella tradizionale arte della lavorazione delle spade giapponese. I fabbri giapponesi, conosciuti come "tosho" , erano rinomati per la loro attenzione ai dettagli, all'equilibrio e all'estetica. Questi principi hanno influenzato la progettazione di altri utensili da taglio, compresi i coltelli da cucina.

Alcune maniglie uniche sono realizzate con un solo pezzo di legno. La maggior parte di essi sono una combinazione di un manico di legno (tipicamente un tipo di legno di magnolia chiamato honoki ) e un collare chiamato ghiera , che di solito è realizzato in corno di bufalo indiano, legno, legno di pakka o plastica . Sigillano il legno quando si espande durante il processo di montaggio e aumentano la resistenza del coltello proteggendo il manico dalle crepe. La ghiera in plastica tende a trovarsi sui manici di fascia bassa e solitamente è di colore nero. In alternativa, una ghiera in legno stabilizzato può essere colorata per aggiungere carattere al coltello.

Caratteristiche principali di una maniglia Wa:

→ CODOLO NASCOSTO: A differenza delle loro controparti occidentali, le lame con il tradizionale manico giapponese "wa" hanno un codolo nascosto e stretto, noto anche come codolo a bastone.

→ MANICO IN LEGNO: La forma affusolata del codolo permette di montare il manico sul coltello senza l'ausilio di rivetti . Ciò semplifica la sostituzione del manico durante la riparazione, in modo da poter utilizzare la stessa lama più a lungo. Il manico è tipicamente realizzato con materiali naturali come legno e corno (ghiera).

→ PESO E BILANCIAMENTO: Il codolo e la mancanza di un rinforzo rendono il coltello giapponese molto più leggero sul tallone e bilanciato verso la punta . È progettato per fornire una comoda presa parziale sulla lama, nota anche come presa a pizzico . Questa impugnatura offre un controllo eccezionale della lama, necessario per le tecniche di taglio precise e delicate utilizzate nella cucina giapponese.

→ FACILE SOSTITUZIONE: Uno dei vantaggi delle maniglie giapponesi è che sono molto facili da sostituire se danneggiate o usurate. Il vecchio manico viene semplicemente staccato dalla lama con un martello e ne viene montato uno nuovo. Il processo non è difficile e può essere appreso da qualsiasi utente. Se sei interessato al procedimento puoi guardare il tutorial  qui .

Coltelli giapponesi con manici Wa giapponesi

La maniglia occidentale "yo".

La maniglia "yo" è ben nota in tutto il mondo: probabilmente ne hai almeno qualcuna nella tua cucina. Originario dell'Europa secoli fa, questo classico stile di maniglia è diventato molto popolare in tutto il mondo.

Caratteristiche principali di una maniglia Yo:

→ SCALE: una parte della lama che si estende nel manico, nota anche come codolo, è piatta e inserita tra due strati separati di materiale plastico o di legno, noti anche come scaglie .

→ RIVETTI/PERNI: i due strati della maniglia sono fissati insieme (di solito) due o tre rivetti metallici .

→ TANG: I bordi del il codolo sarà visibile lungo la parte superiore e solitamente anche lungo la parte inferiore del manico. Il codolo si estende tipicamente per tutta la lunghezza del manico, rendendolo un codolo completo maniglia. A volte arriva anche in a metà O codolo parziale varietà, il che significa che il codolo si estende solo a metà del manico. Questa varietà è solitamente più economica poiché la sua produzione richiede meno materiale.

→ SOSTEGNO: sostegno funge da punto di transizione tra la lama e il manico. Il supporto è dove si trova la lama centro di equilibrio di solito è posizionato poiché aggiunge peso e influisce sulla distribuzione del peso del coltello. Di conseguenza, durante l'uso la mano stringe la maniglia, non la lama. Di conseguenza, la maggior parte delle maniglie in stile occidentale sono state modellate vestibilità ergonomica la mano.

→ PESO : Un coltello con manico di tipo occidentale lo è più pesante , quindi consente di più pesante ma meno preciso lavoro. Mentre una maniglia "yo" è molto resistente, lo è di più difficile da riparare e sostituire se danneggiato o usurato rispetto alla varietà giapponese.

Coltelli giapponesi con manici Yo occidentali

Cosa è importante nella scelta di una maniglia?

Le qualità principali da considerare sono il peso e il bilanciamento preferiti del coltello, nonché il modo in cui si desidera che il manico sia nella mano (o non farlo affatto).

Ti consigliamo, prima di prendere una decisione, di prenderti il ​​tempo necessario e di considerare davvero quale scopo servirà il coltello e gli ingredienti che taglierai con esso. Preparerai principalmente pesce, carne, frutta o verdura – e di che tipo? Quali movimenti di taglio utilizzerai di più e per quanto tempo? Farai tagli pesanti o fette delicate?

Oltre alla pura funzionalità della maniglia, considerate anche la sua estetica. Dopotutto, non sottovalutare la gioia che un bellissimo strumento ti porterà negli anni a venire.

Alla fine, decidere la maniglia richiede una certa (letterale!) esperienza pratica, che arriva solo con tentativi ed errori. Provando maniglie diverse, conoscerai meglio te stesso e le tue preferenze. Troverai comunque che la maggior parte delle maniglie si adatta a impugnature diverse e ad un compito o ad un altro, quindi non puoi davvero perderti di molto.

Se ti accorgi di aver acquistato un manico che non ti si addice assolutamente (ad esempio, le tue mani sono troppo grandi per una presa comoda), puoi valutare di regalare il coltello a una persona a te cara. Se acquisti il ​​coltello nel nostro negozio , puoi restituirlo facilmente entro 30 giorni e ottenere un rimborso completo o scambiarlo con un coltello diverso, a condizione che il coltello che stai restituendo non abbia subito danni. Ci assicuriamo che il processo di reso sia rapido e semplice e il nostro team di assistenza clienti è lì per consigliarti e supportarti in ogni momento. Puoi scoprire di più sulla nostra politica di restituzione qui .

Di cosa dovrebbero essere fatti i manici dei coltelli?

I manici dei coltelli possono essere realizzati con una varietà di materiali o combinazioni di materiali. Come per altre caratteristiche, anche per quanto riguarda i materiali c'è una bella differenza tra le maniglie occidentali e quelle giapponesi.

Occidentale I manici "yo" sono generalmente realizzati in plastica,micarta , legno pakka o legno stabilizzato e occasionalmente anche in corno o osso.

I manici giapponesi "wa" sono generalmente realizzati in legno naturale. Il più comune è la magnolia , seguito da vari tipi di legno più esotici come il palissandro . Altre varietà includono legno di pakka, noce ,ciliegio , quercia e molti altri. I prestigiosi manici "wa" sono disponibili anche in ebano e sono spesso sormontati da una ghiera in corno di bufalo. Alcuni di essi presentano anche intarsi in argento sterling. Il materiale della maniglia può avere un impatto significativo sul prezzo del prodotto finito .