Un coltello è, in sostanza, una lama con manico. Oltre alle caratteristiche della lama, come acciaio, laminazione, geometria e finitura, il manico e le sue qualità - materiale, finitura, forma e colore - sono altrettanto cruciali per una buona esperienza di taglio. La variabilità tra i manici è pari a quella tra le lame!
In generale, le maniglie possono essere divise in due tipologie principali: maniglie tradizionali giapponesi (conosciute anche come maniglie 'wa') e maniglie classiche occidentali (maniglie 'yo').
In giapponese, 'wa' (和) significa stile giapponese e, in alcuni contesti, può anche significare armonia. L'espressione "wa" viene utilizzata per descrivere cose, concetti o stili tradizionalmente giapponesi, come le maniglie giapponesi.
Yo' (洋) significa occidentale o stile occidentale. A differenza di "wa", "yo" è usato per denotare elementi stranieri o moderni.
Con il suo duplice significato, il nome del manico "wa" cattura perfettamente la mentalità zen della cucina giapponese e la principale differenza tra i coltelli giapponesi e quelli tedeschi (occidentali):
→ 'I tedeschi dicono che un coltello è affilato quando è necessaria una forza minima per tagliare un ingrediente. Questo è il motivo per cui i coltelli tedeschi sono tipicamente più pesante del giapponese coltelli: la gravità svolge la maggior parte del lavoro di taglio.
→ 'La cucina giapponese è incentrata su cibi crudi e delicati, e i giapponesi credono che un coltello sia affilato quando fa il minor danno alle membrane cellulari del cibo che sta tagliando. In questo modo il cibo conserva la maggior parte del suo succo e rimane fresco – da qui il termine 'shun'.
Queste diverse filosofie hanno plasmato le maniglie giapponesi e occidentali, determinando le loro differenze.
![Manici di coltelli giapponesi e manici di coltelli occidentali: qual è la differenza?](https://cdn.shopify.com/s/files/1/2077/0683/files/Japanese_Knife_Handles_vs._Western_Knife_Handles_1_f176ea65-d020-4617-958a-16adeaf95cab.jpg?v=1694199375)
La maniglia giapponese "wa".
La tradizione della produzione di coltelli giapponese, la progettazione e il montaggio del manico "wa" affondano le loro radici nella tradizionale arte della lavorazione delle spade giapponese. I fabbri giapponesi, conosciuti come "tosho" , erano rinomati per la loro attenzione ai dettagli, all'equilibrio e all'estetica. Questi principi hanno influenzato la progettazione di altri utensili da taglio, compresi i coltelli da cucina.
Alcune maniglie uniche sono realizzate con un solo pezzo di legno. La maggior parte di essi sono una combinazione di un manico di legno (tipicamente un tipo di legno di magnolia chiamato honoki ) e un collare chiamato ghiera , che di solito è realizzato in corno di bufalo indiano, legno, legno di pakka o plastica . Sigillano il legno quando si espande durante il processo di montaggio e aumentano la resistenza del coltello proteggendo il manico dalle crepe. La ghiera in plastica tende a trovarsi sui manici di fascia bassa e solitamente è di colore nero. In alternativa, una ghiera in legno stabilizzato può essere colorata per aggiungere carattere al coltello.
Lo sapevate? |
Caratteristiche principali di una maniglia Wa:
→ CODOLO NASCOSTO: A differenza delle loro controparti occidentali, le lame con il tradizionale manico giapponese "wa" hanno un codolo nascosto e stretto, noto anche come codolo a bastone.
→ MANICO IN LEGNO: La forma affusolata del codolo permette di montare il manico sul coltello senza l'ausilio di rivetti . Ciò semplifica la sostituzione del manico durante la riparazione, in modo da poter utilizzare la stessa lama più a lungo. Il manico è tipicamente realizzato con materiali naturali come legno e corno (ghiera).
→ PESO E BILANCIAMENTO: Il codolo e la mancanza di un rinforzo rendono il coltello giapponese molto più leggero sul tallone e bilanciato verso la punta . È progettato per fornire una comoda presa parziale sulla lama, nota anche come presa a pizzico . Questa impugnatura offre un controllo eccezionale della lama, necessario per le tecniche di taglio precise e delicate utilizzate nella cucina giapponese.
→ FACILE SOSTITUZIONE: Uno dei vantaggi delle maniglie giapponesi è che sono molto facili da sostituire se danneggiate o usurate. Il vecchio manico viene semplicemente staccato dalla lama con un martello e ne viene montato uno nuovo. Il processo non è difficile e può essere appreso da qualsiasi utente. Se sei interessato al procedimento puoi guardare il tutorial qui .
Coltelli giapponesi con manici Wa giapponesi
La maniglia occidentale "yo".
La maniglia "yo" è ben nota in tutto il mondo: probabilmente ne hai almeno qualcuna nella tua cucina. Originario dell'Europa secoli fa, questo classico stile di maniglia è diventato molto popolare in tutto il mondo.
Caratteristiche principali di una maniglia Yo:
→ SCALE: una parte della lama che si estende nel manico, nota anche come codolo, è piatta e inserita tra due strati separati di materiale plastico o di legno, noti anche come scaglie .
→ RIVETTI/PERNI: i due strati della maniglia sono fissati insieme (di solito) due o tre rivetti metallici .
→ TANG: I bordi del il codolo sarà visibile lungo la parte superiore e solitamente anche lungo la parte inferiore del manico. Il codolo si estende tipicamente per tutta la lunghezza del manico, rendendolo un codolo completo maniglia. A volte arriva anche in a metà O codolo parziale varietà, il che significa che il codolo si estende solo a metà del manico. Questa varietà è solitamente più economica poiché la sua produzione richiede meno materiale.
Esistono molte varianti del codolo, ma quando si tratta di coltelli da cucina, abbiamo il codolo intero o quello parziale. Nonostante la credenza diffusa, la mancanza di un codolo completo non influisce negativamente sulla funzionalità del coltello; dopo tutto, una katana non ha tutto il codolo, eppure è una delle lame più leggendarie al mondo. |
→ SOSTEGNO: sostegno funge da punto di transizione tra la lama e il manico. Il supporto è dove si trova la lama centro di equilibrio di solito è posizionato poiché aggiunge peso e influisce sulla distribuzione del peso del coltello. Di conseguenza, durante l'uso la mano stringe la maniglia, non la lama. Di conseguenza, la maggior parte delle maniglie in stile occidentale sono state modellate vestibilità ergonomica la mano.
Il rinforzo può rendere più difficile l'affilatura del coltello, soprattutto quando si estende lungo la parte posteriore del coltello, verso il tallone. Ciò può causare il sollevamento del tagliente durante il processo di affilatura, che a sua volta modifica l'angolo. Di conseguenza, alcuni affilatori offrono un servizio di riduzione del rinforzo. Il supporto può anche impedirti di usare efficacemente il tallone del coltello. |
→ PESO : Un coltello con manico di tipo occidentale lo è più pesante , quindi consente di più pesante ma meno preciso lavoro. Mentre una maniglia "yo" è molto resistente, lo è di più difficile da riparare e sostituire se danneggiato o usurato rispetto alla varietà giapponese.
Coltelli giapponesi con manici Yo occidentali
Cosa è importante nella scelta di una maniglia?
Le qualità principali da considerare sono il peso e il bilanciamento preferiti del coltello, nonché il modo in cui si desidera che il manico sia nella mano (o non farlo affatto).
Ti consigliamo, prima di prendere una decisione, di prenderti il tempo necessario e di considerare davvero quale scopo servirà il coltello e gli ingredienti che taglierai con esso. Preparerai principalmente pesce, carne, frutta o verdura – e di che tipo? Quali movimenti di taglio utilizzerai di più e per quanto tempo? Farai tagli pesanti o fette delicate?
Oltre alla pura funzionalità della maniglia, considerate anche la sua estetica. Dopotutto, non sottovalutare la gioia che un bellissimo strumento ti porterà negli anni a venire.
Alla fine, decidere la maniglia richiede una certa (letterale!) esperienza pratica, che arriva solo con tentativi ed errori. Provando maniglie diverse, conoscerai meglio te stesso e le tue preferenze. Troverai comunque che la maggior parte delle maniglie si adatta a impugnature diverse e ad un compito o ad un altro, quindi non puoi davvero perderti di molto.
Se ti accorgi di aver acquistato un manico che non ti si addice assolutamente (ad esempio, le tue mani sono troppo grandi per una presa comoda), puoi valutare di regalare il coltello a una persona a te cara. Se acquisti il coltello nel nostro negozio , puoi restituirlo facilmente entro 30 giorni e ottenere un rimborso completo o scambiarlo con un coltello diverso, a condizione che il coltello che stai restituendo non abbia subito danni. Ci assicuriamo che il processo di reso sia rapido e semplice e il nostro team di assistenza clienti è lì per consigliarti e supportarti in ogni momento. Puoi scoprire di più sulla nostra politica di restituzione qui .
Di cosa dovrebbero essere fatti i manici dei coltelli?
I manici dei coltelli possono essere realizzati con una varietà di materiali o combinazioni di materiali. Come per altre caratteristiche, anche per quanto riguarda i materiali c'è una bella differenza tra le maniglie occidentali e quelle giapponesi.
Occidentale I manici "yo" sono generalmente realizzati in plastica,micarta , legno pakka o legno stabilizzato e occasionalmente anche in corno o osso.
I manici giapponesi "wa" sono generalmente realizzati in legno naturale. Il più comune è la magnolia , seguito da vari tipi di legno più esotici come il palissandro . Altre varietà includono legno di pakka, noce ,ciliegio , quercia e molti altri. I prestigiosi manici "wa" sono disponibili anche in ebano e sono spesso sormontati da una ghiera in corno di bufalo. Alcuni di essi presentano anche intarsi in argento sterling. Il materiale della maniglia può avere un impatto significativo sul prezzo del prodotto finito .
Lo sapevate? |
FAQ: Un coltello giapponese può avere un manico occidentale e viceversa?Sia il manico occidentale "yo" che il manico giapponese "wa" possono far parte di un coltello giapponese o di un coltello occidentale. Questa miscela di design combina le caratteristiche dei coltelli occidentali e giapponesi per offrire agli utenti il meglio di entrambi i mondi. I coltelli giapponesi con manico occidentale "yo" hanno ancora tutto caratteristiche distintive di una lama giapponese. Ecco perché, quando si acquista un coltello giapponese, la scelta del manico è una decisione molto soggettiva, che dipende dalle proprie abitudini e preferenze culinarie. Domande frequenti: tipi di manici in legno per coltelli da chef giapponesiGyuto è la versione giapponese del coltello da chef europeo. È il tipo di coltello giapponese più popolare al mondo. Questo coltello da cucina multiuso è stato sviluppato come conseguenza della diffusa popolarità del coltello da chef occidentale e dell'aumento del consumo quotidiano di carne in Giappone. In termini di maniglie, separiamo il Gyuto giapponese in due gruppi: il "wa" gestiva Gyuto e lo "yo" gestiva Gyuto . La scelta della maniglia è molto soggettiva; non esiste una scelta “migliore” o “peggiore”, è solo una questione di preferenza! Wa Gyuto : Molto leggero, il suo centro di equilibrio è situato verso la punta della lama e richiede una presa diversa (perfetto per la presa a pizzico). La maniglia è meno resistente ma più facile da sostituire. Yo Gyuto : Più pesante, il centro di equilibrio si trova all'incrocio tra lama e manico (che influisce sulla tecnica di taglio), il manico è più durevole e resistente all'umidità, ma più difficile da sostituire. Quando si sceglie un coltello da chef giapponese con manico in legno, è fondamentale prendere in considerazione fattori come il comfort, la presa, l'aspetto estetico e le specificità della varietà di legno. Ogni tipo di maniglia ha caratteristiche e vantaggi distintivi, quindi la scelta della maniglia dipende principalmente dal gusto individuale e dall'uso previsto. FAQ: In cosa differiscono i coltelli giapponesi dai coltelli occidentali?I tradizionali coltelli da cucina occidentali e giapponesi hanno caratteristiche distinte e differiscono in termini di geometria della lama e del bordo, composizione dell'acciaio, peso, bilanciamento e utilizzo previsto. Coltelli giapponesi Coltelli occidentali |
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