Coltello Santoku
Scopri il coltello delle tre virtù e cosa lo rende un must in cucina
Cos'è un coltello santoku
I coltelli Santoku sono i coltelli più utilizzati nelle cucine domestiche giapponesi e negli ultimi anni hanno conquistato il resto del mondo e si sono fatti strada anche nelle cucine professionali. Questa non è una coincidenza, però, poiché sono ottimi tuttofare che possono essere utilizzati per molti compiti diversi da molte mani diverse. Con le loro dimensioni che si collocano comodamente tra coltelli più piccoli e coltelli da chef e affettatrici più grandi, i coltelli Santoku colmano il divario e offrono il meglio di entrambi i mondi: un allettante ingresso nel regno dei coltelli da cucina giapponesi.
coltello da cucina multiuso
FORMA E DIMENSIONE DEL COLTELLO SANTOKU
Il coltello da cucina santoku ha una lunghezza molto accessibile, che di solito varia da 150 mm (5,9 pollici) a 180 mm (circa 7 pollici). In questo modo colma il divario tra i coltelli da cucina più piccoli e i coltelli da chef e da affettatrice più grandi.
Rispetto al coltello da chef occidentale medio, il Santoku vanta una pancia più piatta e un profilo più ampio. In pratica questo si traduce in un vantaggio nella preparazione delle verdure, che solitamente avviene con la tecnica del taglio in avanti e verso il basso sul tagliere. Il suo ampio profilo si curva dolcemente verso la punta, dando vita alla caratteristica forma a "piede di pecora": una punta della lama rotonda e meno pronunciata, perfetta per lavori complessi e tagli precisi.
Le tre parti distinte del coltello Santoku
Diviso in tre parti distinte, il coltello Santoku mostra la sua versatilità in ogni taglio.
➝ La TIP , progettata per lavori complessi, consente precisione e finezza nell'affettare, sminuzzare e tritare.
➝ Il BORDO dal taglio fine si adatta a un'ampia gamma di attività, scivolando senza sforzo attraverso vari ingredienti.
➝ E alla base, il robusto TALLONE del coltello è il protagonista assoluto per affrontare tagli pesanti.
coltello delle tre virtù
Cosa significa santoku?
Sapevi che la parola santoku 三徳包丁 significa »coltello delle tre virtù« in giapponese? Tuttavia, non esiste un chiaro consenso su quali siano queste virtù.
La parola san si traduce in "numero tre" e alcuni credono che le virtù risiedano nella capacità del coltello di affrontare tre tipi di prodotti: verdure , pesce e carne . Un'altra spiegazione è che il numero "tre" si riferisce alla punta , al tagliente e al tallone del coltello, ciascuno adatto a compiti diversi. Secondo la terza teoria, le tre virtù del santoku sono affettare , tritare e tritare .
Anche se le verdure possono essere al centro dell'attenzione, la versatilità del Santoku si estende anche ad altri ingredienti. Gli amanti della carne apprezzeranno la precisione e l'agilità del santoku nella preparazione dei tagli di carne. Anche se potrebbe non avere la lunghezza extra dei coltelli più grandi, il Santoku compensa con la sua maneggevolezza, consentendo tagli puliti e precisi su pezzi di carne più piccoli.
Santoku: San significa “tre”, da qui il “coltello delle tre virtù”
→ 3 ingredienti: carne, pesce, verdure
→ 3 compiti: affettare, tritare, tritare
→ 3 parti diverse del coltello: punta, lama, tallone
La differenza tra le maniglie Wa e Yo
Maniglie
Quando si tratta di maniglie, puoi scegliere tra due tipi, ciascuno adatto a preferenze diverse
Tradizionalmente, un santoku è dotato di un manico ovale in legno giapponese (Wa) , tradizionalmente realizzato in magnolia , ma sono comuni anche altri tipi di legno come palissandro , noce , wengé, ciliegio o pakka . I manici giapponesi sono più leggeri e garantiscono una presa molto salda. Un altro vantaggio è che sono molto facili da sostituire. Quindi, nel caso in cui lo consumi o stai semplicemente cercando di rinfrescare l'immagine del tuo coltello, sostituirlo è un gioco da ragazzi!
Per coloro che cercano una sensazione più familiare in mano, i manici in stile occidentale (Yo) sono una variante popolare, spesso abbinati alla forma santoku. Queste maniglie offrono una struttura più robusta, essendo un po' più pesanti e ben bilanciate, ma possono essere più difficili da sostituire.
La realizzazione dei coltelli Santoku: uno sguardo più da vicino al processo
Come vengono realizzati i coltelli santoku?
Per rendere i loro coltelli più durevoli, i fabbri giapponesi utilizzano varie tecniche di laminazione . La laminazione è il processo di "inserimento" dello strato centrale di acciaio ad alto tenore di carbonio tra almeno uno strato di acciaio più morbido e molto spesso anche più resistente alla corrosione. Viene utilizzato per rinforzare la struttura della lama e migliorarne la resistenza agli urti e ad altri fattori esterni, come la ruggine.
I coltelli Santoku sono normalmente laminati utilizzando il metodo san-mai (che significa "tre strati"), dove due strati di acciaio più morbido vengono saldati tramite forgiatura sull'anima del coltello. Questa è anche la parte in cui i fabbri diventano creativi e aggiungono il loro tocco personale all'aspetto finale dei coltelli.
Usano complicate tecniche di finitura per creare intricate finiture damasco o dare ai coltelli un aspetto elegante e lucido (migaki) , mentre alcuni possono essere lasciati non trattati, risultando in una finitura kuro-uchi dall'aspetto grezzo e rustico . Di solito si tratta solo di una caratteristica estetica per aumentare l'attrattiva del coltello, sebbene alcuni abbiano anche un uso funzionale.
I coltelli di fabbricazione occidentale sono spesso dotati di fossette , che consentono una più facile separazione del cibo dalla lama. I fabbri giapponesi ottengono un effetto simile con una finitura tsuchime fatta a mano, ottenuta colpendo ripetutamente la lama con un martello, creando piccole rientranze nella lama.
I coltelli Santoku sono caratterizzati da un tagliente a doppia smussatura , con un profilo piatto (detto anche bordo a V) che può essere affilato fino ad un'affilatura molto sottile, e garantisce un ottimo equilibrio tra facilità di taglio e robustezza. Alcuni coltelli santoku di fascia alta possono anche avere un profilo concavo (o molatura cava), che può essere affilato fino a una punta ancora più sottile ed estremamente affilata.
UTILIZZO
Per cosa usiamo un coltello santoku?
➝ affettatura versatile
➝ tritare
➝ tagliare le verdure a dadini
➝ tagliare pesce e carne
Santoku è un coltello da cucina multiuso , il che significa che possiamo usarlo per la maggior parte dei compiti di taglio che potremmo incontrare in cucina, con una leggera enfasi sulla preparazione delle verdure, grazie alla sua lama larga e piatta. È un ottimo coltello tuttofare che brillerà con tutti i tipi di tagli e tagli sul tagliere della cucina. Agli amanti della carne mancherà solo un po' di lunghezza con pezzi di carne più grandi. Ma per soddisfare queste esigenze di affettamento, anche se non molto tipiche, esistono anche alcune varianti di santoku più grandi, con lunghezze della lama che arrivano fino a 240 mm (9,4") !
Quali sono i vantaggi dei coltelli santoku?
I vantaggi dei coltelli santoku risiedono nella loro versatilità, efficienza e precisione. Le sue dimensioni e la sua forma ne consentono l'utilizzo per una serie di compiti diversi, il che significa che può essere utilizzato come coltello principale in grado di soddisfare da solo la maggior parte delle esigenze di taglio.
cura dei coltelli
Come prendersi cura di un coltello santoku?
I coltelli santoku di alta qualità sono solitamente realizzati con acciai ad alto contenuto di carbonio, che sono molto duri, ma quindi più fragili. Ciò significa che sono meno resistenti agli urti e possono scheggiarsi se non utilizzati con la cura e la tecnica adeguate. Per evitare ciò, la lama non deve essere utilizzata per raschiare ingredienti appena tagliati e soprattutto per tagliare ossa e articolazioni. Questo è il lavoro dei coltelli specializzati e pesanti come un deba o una mannaia.
affilatura coltelli santoku
Come con qualsiasi coltello, anche il santoku della massima qualità prima o poi diventerà smussato. Non c'è nulla di cui aver paura, però, poiché la forma a lama piatta del santoku rende l'affilatura un gioco da ragazzi . Prendi una pietra per affilare a grana fine, rimboccati le maniche e, con un po' di pratica, la riporterai al suo splendore originale in pochi minuti.
Ora, se non hai voglia di affinare le tue capacità di affilatura, non preoccuparti! I professionisti possono fare il lavoro per te. Ti consigliamo di portare il tuo coltello presso un affilatore locale o di utilizzare il nostro servizio di affilatura tramite posta chiamato KnifeSOS .
Chi utilizza principalmente un coltello santoku?
Il design intuitivo e l'eccezionale versatilità del coltello Santoku lo rendono una scelta eccellente sia per gli chef professionisti che per i cuochi casalinghi. La sua popolarità è particolarmente evidente tra coloro che abbracciano tecniche e pasti culinari di ispirazione asiatica. Tuttavia, la diffusa adozione della forma nelle cucine occidentali è una testimonianza della sua praticità ed efficienza.
La lunghezza del Santoku , che cade sul lato più corto, lo rende la scelta ideale per una cucina moderna più piccola, che non può ospitare taglieri di grandi dimensioni necessari per maneggiare coltelli più lunghi. La natura leggera del santoku si adatta perfettamente a chi ha le mani più piccole, così come ai cuochi alle prime armi che potrebbero non sentirsi del tutto sicuri nell'usare subito un coltello più grande. La sua lunghezza gestibile infonde comfort e controllo e fornisce un eccellente equilibrio tra lama e manico. Di conseguenza, non ti sentirai teso o stanco dopo averlo utilizzato per periodi prolungati.
È la scelta ideale per una famiglia con una dieta più a base vegetale , poiché la sua forma lo rende lo strumento perfetto per i movimenti su e giù solitamente utilizzati per tagliare grandi quantità di verdure. Ciò non significa, però, che non si possa tagliare un bel pezzo di carne o affettare del tonno per la serata sushi.
Tuttavia, se ti trovi spesso a dover trattare tagli di carne più grandi, potresti stare meglio con una lama dalla forma più lunga come un gyuto o un sujihiki , poiché eccellono nei movimenti lunghi e di trazione che si traducono in tagli più puliti che danneggiano meno il cibo. tessuto.
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set di coltelli
Ho bisogno di altri coltelli con un coltello Santoku?
Un coltello santoku raggiunge davvero il suo pieno potenziale se abbinato a un coltello piccolo. Mentre il santoku eccelle nella gestione di un'ampia gamma di operazioni di taglio, il coltello piccolo interviene quando è richiesto un lavoro più delicato e preciso. Questi coltelli più piccoli, noti anche come spelucchini, affrontano senza sforzo compiti complessi, come sbucciare e preparare la frutta, che potrebbero rivelarsi un po' troppo complicati per le loro controparti più grandi.
Che tu sia un esperto appassionato di cucina o che tu abbia appena iniziato il tuo viaggio nel mondo della cucina, questo potente duo è un must per ogni cucina ben attrezzata.
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Se sei alla ricerca di un coltello affidabile e multiuso che gestisca perfettamente una varietà di attività di taglio, Santoku è l' investimento perfetto . È l'incarnazione dell'arte e della precisione, una vera testimonianza delle tradizioni durature dell'artigianato giapponese. È particolarmente amato dai principianti , che ne apprezzano subito la sensazione equilibrata e la comoda impugnatura, consentendo loro di adattarsi rapidamente a questo strumento culinario essenziale, ma utilizzato anche da chef professionisti che lo hanno a portata di mano ogni volta che qualsiasi ingrediente a portata di mano necessita di un taglio rapido e preciso .
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