Il Santoku Hinokuni è un versatile coltello da cucina realizzato interamente a mano dal fabbro Yukihiro-san nella sua fucina a Kumamoto, nel sud del Giappone. La collezione Hinokuni è forgiata a mano in acciaio Shirogami #1 laminato in ferro dolce, quindi affilarlo sarà un vero piacere.

Con la sua lama da 240 mm e ampia, questo coltello è il migliore coltello da chef!

FORMA DELLA LAMA:

Il santoku lungo 240 mm è un versatile coltello da cucina, eccellente per ogni tipo di tritatura e taglio sul tagliere.

La lunghezza della lama è ideale per preparare grandi pezzi di verdura, bistecche, tagliare meloni, angurie, ecc. La lama ampia è ottima per tritare le verdure e consente di trasferire facilmente gli ingredienti dal tagliere alla pentola.

La lama è lunga ben 240 mm e larga 56 mm. La lunghezza e la larghezza uniforme rendono inoltre il coltello piuttosto pesante. Il coltello è un po' più delicato, quindi quando lo si utilizza è necessario seguire le regole di base per la cura e la manutenzione delle lame giapponesi.

Il filo è abbastanza dritto (conferendo al santoku una limitata possibilità di movimento oscillatorio), mentre il dorso della lama curva continuamente verso la punta con un angolo di circa 60 gradi, facendolo assomigliare a uno zoccolo di pecora.

La parola giapponese Santoku si traduce all'incirca con «coltello delle tre virtù» e può riferirsi all'ampia varietà di ingredienti che il coltello può lavorare: carne, pesce e verdure, oppure alle operazioni che può svolgere: affettare, tritare e tagliare a dadini - con l'accento sul numero 3 (San).

ACCIAIO:

Yukihiro-san utilizza per i suoi coltelli da cucina esclusivamente Shirogami #1, molto reattivo e delicato, ma senza rivali quanto ad affilatura.

Lo Shirogami #1 è uno degli acciai più puri e, di conseguenza, uno dei più facili da affilare. Le sue caratteristiche rendono lo Shirogami molto apprezzato dai fabbri tradizionali giapponesi e dai maestri di sushi. Il vantaggio dello Shirogami #1 è un'affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e mantiene il filo molto a lungo. Richiede un po' più di attenzione nella manutenzione. Con l'uso, la lama svilupperà una patina protettiva.

CURA DEL COLTELLO:

L'acciaio svilupperà gradualmente una patina, che conferisce a questo coltello ancora più fascino. Non lavare questo coltello in lavastoviglie, ma lavalo a mano e asciugalo con un panno asciutto. Il vantaggio di una lama in acciaio ad alto tenore di carbonio è l'affilatura fine, la facilità di affilatura e la lunga durata del filo. Consigliamo di applicare occasionalmente olio per la manutenzione dei coltelli per proteggere la lama dagli agenti esterni.

→ Scopri di più sulla patina nel nostro blog.

LAMINAZIONE:

La lama è stata laminata con ferro dolce, ovvero ferro a cui è stata aggiunta solo una piccola quantità di carbonio. La laminazione della lama ne migliora l'integrità strutturale, poiché l'anima del coltello è realizzata in acciaio Shirogami #1 ad alto tenore di carbonio, duro e quindi fragile, soggetto a rompersi se utilizzato da solo.

⚠️ A causa della sua purezza e dell'assenza di elementi aggiunti come il cromo (Cr), il ferro dolce non resiste bene alla corrosione. Pertanto, anche la parte superiore laminata può sviluppare ruggine se non viene trattata adeguatamente.

→ Yukihiro-san lamina personalmente i coltelli nella sua fucina, perché considera questo un passaggio fondamentale nella lavorazione della lama. Il processo di laminazione di metalli diversi è molto complesso e la maggior parte delle fucine utilizza materiali già laminati.

GEOMETRIA:

Ha una lama a doppio bisello (simmetrico).

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta una splendida finitura Kuro-uchi nera.

L'aspetto del coltello riflette la filosofia del fabbro e presenta un tocco di rusticità e robustezza tipico della lama realizzata interamente a mano. Il coltello è stato creato con grande orgoglio e abilità.

MANICO:

Il manico giapponese Wa è ovale, realizzato in legno di ciliegio e dotato di collarino in plastica. Si adatta perfettamente sia alla mano sinistra sia alla destra.

FABBRO:

Yukihiro Sakai è un giovane fabbro di Kumamoto (prefettura di Kumamoto, sull'isola di Kyushu). Si è formato con Nishida-san [Nishida Hamono]. Il lavoro recente di Yukihiro-san si concentra sullo Shirogami #1 con finitura kuro-uchi e profili uniformemente e piattamente affilati. I suoi coltelli sono accessibili, ma di qualità superiore. Prevediamo che nel corso degli anni i prezzi dei suoi prodotti aumenteranno grazie alla superba maestria artigianale e alla sua crescente popolarità.