Il Gyuto Hinokuni è un versatile coltello da cucina realizzato interamente a mano dal fabbro Yukihiro-san nella sua fucina a Kumamoto, nel sud del Giappone. La collezione Hinokuni è forgiata a mano in acciaio Shirogami #1 laminato in ferro dolce, perciò affilarla sarà un vero piacere.

Pochi fabbri realizzano i propri coltelli completamente in ogni fase del processo, dalla materia prima al prodotto finito, e Yukihiro-san è uno di loro. Lavorare con le materie prime è impegnativo e difficile, ma il fabbro insiste perché ritiene che questa fase sia fondamentale per la qualità del prodotto finale. Il risultato di un processo così lungo e faticoso sono coltelli robusti e pesanti, veri cavalli da lavoro.

❗️Poiché sono forgiati a mano e in piccole quantità, impiegano un po’ di tempo ad arrivare, quindi ecco un buon consiglio: se uno dei coltelli della serie Hinokuni è nella tua lista dei desideri, acquistalo finché è ancora disponibile.

FORMA DELLA LAMA:

Il gyuto lungo 240 mm è un versatile coltello da cucina, eccellente per ogni tipo di taglio e sminuzzamento sul tagliere. La lama ampia è ideale per tagliare le verdure e consente di trasferire facilmente gli ingredienti dal tagliere alla pentola, mentre il peso aggiuntivo può essere sfruttato per tagliare ingredienti più duri (🚨 ma non le ossa!). Grazie al filo lungo e sottile, questo coltello non ha problemi con i tagli più lunghi e le tecniche più precise, come tritare l’aglio, tagliare a dadini o a julienne.

ACCIAIO:

Yukihiro-san utilizza esclusivamente Shirogami #1 per i suoi coltelli da cucina: è molto reattivo e delicato, ma imbattibile in termini di affilatura.

Lo Shirogami #1 è uno degli acciai più puri e, di conseguenza, uno dei più facili da affilare. Le sue caratteristiche rendono lo Shirogami molto apprezzato dai fabbri giapponesi tradizionali e dai maestri di sushi. Il vantaggio dello Shirogami #1 è che offre un filo molto fine e delicato, è facile da affilare e rimane affilato a lungo. Richiede un po’ più di attenzione nella manutenzione. Con l’uso, la lama svilupperà una patina protettiva.

CURA DEL COLTELLO:

L’acciaio svilupperà gradualmente una patina, che conferisce a questo coltello ancora più fascino. Non lavare il coltello in lavastoviglie, ma lavalo a mano e asciugalo con un panno pulito. Il vantaggio di una lama in acciaio ad alto tenore di carbonio è la finezza del filo, la facilità di affilatura e la lunga durata dell’affilatura. Consigliamo di applicare occasionalmente olio per la manutenzione dei coltelli per proteggere la lama dagli agenti esterni.

→ Scopri di più sulla patina sul nostro blog.

LAMINAZIONE:

La lama è stata laminata con ferro dolce, ovvero ferro a cui è stata aggiunta solo una piccola quantità di carbonio. La laminazione migliora l’integrità strutturale della lama, poiché il nucleo del coltello è realizzato in acciaio Shirogami #1 ad alto tenore di carbonio, duro e quindi fragile, che da solo è soggetto a rottura.

⚠️ A causa della sua purezza e dell’assenza di elementi aggiunti come il cromo (Cr), il ferro dolce non resiste bene alla corrosione. Pertanto, anche la parte superiore laminata può sviluppare ruggine se non viene curata adeguatamente.

→ Yukihiro-san lamina personalmente i coltelli nella sua fucina perché considera questo un passaggio fondamentale nella lavorazione della lama. Il processo di laminazione di metalli diversi è molto complesso e la maggior parte delle fucine utilizza materiali prelaminati.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica).

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta una splendida finitura Kuro-uchi nera.

L’aspetto del coltello riflette la filosofia del fabbro e presenta un tocco di rusticità e robustezza tipico della lama interamente fatta a mano. Il coltello è stato realizzato con grande orgoglio e abilità.

MANICO:

Il manico giapponese Wa è ovale ed è realizzato in legno di ciliegio con un collarino in plastica. Si adatta perfettamente sia alla mano sinistra sia alla mano destra.

FABBRO:

Yukihiro Sakai è un giovane fabbro di Kumamoto (prefettura di Kumamoto, sull’isola di Kyushu). Si è formato con Nishida-san [Nishida Hamono]. Il lavoro recente di Yukihiro-san si concentra sullo Shirogami #1 con finitura kuro-uchi e profili uniformemente e piatti. I suoi coltelli sono convenienti, ma di qualità superiore. Prevediamo che negli anni i prezzi dei suoi prodotti aumenteranno grazie all’eccellente maestria artigianale e alla sua crescente popolarità.