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Tudo sobre facas, afiação, Japão, ferreiros...

Questionário

TESTE: QUAL FACA DE COZINHA É A MELHOR PARA MIM?

Resolva este pequeno teste para descobrir qual faca é a melhor para você!

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TIPOS DE FACA

TIPOS DE FACAS DE COZINHA JAPONESAS

KIRITSUKE

nakiri

DEVE

GYUTO

CÉLULA

SANTOKU

PETTY

uma breve INTRODUÇÃO

METALURGIA DE FACAS DE COZINHA

Uma breve introdução à metalurgia das facas de cozinha.

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Facas japonesas 101

GUIA: MANUTENÇÃO DE FACAS DE COZINHA

A anatomia de uma faca de cozinha japonesa

COMO ESCOLHER UMA FACA DE COZINHA

AÇO: O CORAÇÃO DAS FACAS JAPONESAS

O QUE É PATINA? É BOM OU RUIM NA SUA FACA?

DUREZA DO AÇO DE ACORDO COM A ESCALA ROCKWELL (HRC)

COMO ESCOLHER A FACA CERTA PARA O PROSCIUTTO CERTO

BURJA

Um excelente presunto requer uma ferramenta de corte precisa e uma certa teatralidade ao fatiar e servir, portanto, um fatiador longo e fino, semelhante a uma verdadeira katana japonesa, é a ferramenta certa para o trabalho.

Com base em extensos testes e feedback de fabricantes e cortadores profissionais de presunto, desenvolvemos três facas Burja diferentes.

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Construção da lâmina

CONSTRUÇÃO DA LÂMINA: LAMINAÇÃO

CONSTRUÇÃO DA LÂMINA: GEOMETRIA

CONSTRUÇÃO DA LÂMINA: ACABAMENTO DA LÂMINA

Por que possuir uma faca japonesa?

Facas japonesas são facas de cozinha originárias do Japão e são conhecidas por sua qualidade superior, nitidez excepcional e rica tradição de artesanato. A sua história remonta aos tempos dos samurais, e está enraizada no design e forjamento das lendárias espadas japonesas - katanas!

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TUDO O QUE VOCÊ PRECISA SABER: CABO DE FACA JAPONÊS

ENTENDENDO AS FORMAS DO CABO DA FACA JAPONESA WA

De que são feitos os cabos das facas japonesas?

Cabos de faca japoneses versus cabos de faca ocidentais – Qual é a diferença?

[GUIA DE VÍDEO]

GUIA PARA INICIANTES PARA AFIAR FACAS

Depois de algum tempo, toda faca (não importa quão boa ou cara ela seja) ficará cega e precisará ser afiada. O processo de afiar a faca pode parecer intimidante e difícil no início, mas não é. Basta um pouco de prática e um pouco de paciência.

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AFIAÇÃO

PEDRAS DE AFIAR E OUTROS ACESSÓRIOS

POR QUE AS FACAS PRECISAM AFIAR?

POR QUE AS FACAS JAPONESAS PODEM CHIPAR? (E COMO CORRIGÍ-LOS)

[GUIA DE VÍDEO]

AFIANDO FACAS DE BISEL ÚNICO

Um tutorial avançado de afiação para guiá-lo pelo mundo da manutenção de facas de bisel único.

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Ferreiros

FERREIRO: Yu Kurosaki

FERREIRO: SHIGEKI TANAKA

FERREIRO: YOSHIDA HAMONO

FERREIRO: TAKESHI SAJI

FERREIRO: TOMOO MATSUMURA [TOJIRO]

Ferreiro japonês: Yoshimi em Hiroshi Kato

FORJAS NO JAPÃO

O Japão está dividido em regiões e prefeituras, cada uma delas famosa por seu artesanato, mas existem vários centros importantes da indústria metalúrgica e de forjamento onde o conhecimento foi transmitido às gerações mais jovens durante séculos.

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FERREIROS JAPONESES, NITIDEZ SUPERIOR, AÇO MISTERIOSO E SUSHI EXCELENTE

Japão: nosso guia de viagem

O Japão é famoso por produzir aço de qualidade desde os tempos dos samurai. O país está dividido em 47 prefeituras em oito regiões e tem uma metrópole – Tóquio. A província de Shimane, com capital Matsue, localizada no sudoeste da principal e mais populosa ilha japonesa, Honshu, tem sido o centro da produção de aço do país desde os tempos antigos.

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POR QUE UMA FACA JAPONESA É UM GRANDE PRESENTE?

Hoje não conseguimos imaginar nenhum trabalho realizado na cozinha – seja doméstico ou profissional – sem as ferramentas adequadas. Cozinhar não é mais visto apenas como um trabalho necessário de preparar alimentos para a família, mas como uma atividade divertida e social. Quem realmente ama cozinhar (e quem deseja) faz questão de usar a melhor ferramenta.

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