Faca Santoku
Descubra a faca das três virtudes – e o que a torna uma cozinha obrigatória
O que é uma faca santoku
As facas Santoku são as facas mais usadas nas cozinhas domésticas japonesas e conquistaram o resto do mundo e também chegaram às cozinhas profissionais nos últimos anos. Isso não é uma coincidência, pois eles são excelentes versáteis e podem ser usados para muitas tarefas diferentes por muitas mãos diferentes. Com seu tamanho acomodado confortavelmente entre facas menores e facas e fatiadores maiores de chef, as facas santoku preenchem a lacuna e oferecem o melhor dos dois mundos - uma porta de entrada atraente para o reino das facas de cozinha japonesas.
faca de cozinha multiuso
FORMA E TAMANHO DA FACA SANTOKU
A faca de cozinha santoku tem um comprimento muito acessível, que geralmente varia de 150 mm (5,9 polegadas) a 180 mm (cerca de 7 polegadas). Com isso, ele preenche a lacuna entre facas de aparar menores e maior facas de chef e fatiadores.
Comparada com a faca de chef ocidental comum, a Santoku possui uma barriga mais plana e um perfil mais largo. Na prática, isso se traduz em uma vantagem no preparo de vegetais, que geralmente emprega uma técnica de corte para frente e para baixo na tábua. Seu perfil largo curva-se suavemente em direção à ponta, resultando no formato característico de "pé de ovelha" - uma ponta da lâmina redonda e menos pronunciada, perfeita para trabalhos complexos e cortes precisos.
As três partes distintas da faca Santoku
Dividida em três partes distintas, a faca Santoku mostra sua versatilidade em cada corte.
➝ O DICA, projetado para trabalhos complexos, permite precisão e sutileza ao fatiar, cortar em cubos e picar.
➝ O corte fino BORDA acomoda uma ampla gama de tarefas, deslizando sem esforço por vários ingredientes.
➝ E na base, o robusto TODOS da faca é o centro das atenções no combate ao corte pesado.
faca das três virtudes
O que significa santoku?
Você sabia que a palavra santoku significa »faca das três virtudes« em japonês? No entanto, não há um consenso claro sobre quais são essas virtudes.
A palavra São traduz para "numero tres" e alguns acreditam que as virtudes residem na capacidade da faca de lidar com três tipos de produtos: vegetais, peixe e carne. Outra explicação é que o número “três” se refere ao dica, cortando borda, e todos, cada um adequado para diversas tarefas. De acordo com a terceira teoria, as três virtudes do santoku são fatiamento, picar e cortar.
Embora os vegetais possam ocupar o centro das atenções, a versatilidade do Santoku também se estende a outros ingredientes. Os amantes de carne apreciarão a precisão e agilidade do santoku no preparo dos cortes de carne. Embora possa não ter o comprimento extra de facas maiores, o Santoku compensa com seu manuseio ágil, permitindo cortes limpos e precisos em pedaços menores de carne.
Santoku: San significa “três”, daí a “faca das três virtudes”
→ 3 ingredientes: carne, peixe, vegetais
→ 3 tarefas: fatiar, picar, picar
→ 3 partes diferentes da faca: ponta, lâmina, calcanhar
A diferença entre alças Wa e Yo
Alças
Quando se trata de alças, você tem dois tipos para escolher, cada um atendendo a preferências diferentes
Tradicionalmente, um santoku é equipado com uma forma oval Cabo de madeira japonês (Wa), tradicionalmente elaborado a partir de magnólia, mas outros tipos de madeira, como jacarandá, noz, wengé, cereja ou pacote também são comuns. Os cabos japoneses são mais leves e garantem uma pegada bem firme. Outra vantagem é que são muito fáceis de substituir. Então, caso você esteja desgastado ou apenas queira refrescar a imagem da sua faca, substituí-la é muito fácil!
Para quem procura uma sensação mais familiar na mão, o Alças estilo ocidental (Yo) são uma variação popular, frequentemente combinada com o formato santoku. Essas alças oferecem uma construção mais robusta, sendo um pouco mais pesadas e bem balanceadas, mas podem ser mais difíceis de substituir.
A fabricação de facas Santoku: uma análise mais detalhada do processo
Como são feitas as facas santoku?
Para tornar suas facas mais duráveis, os ferreiros japoneses usam vários técnicas de laminação. A laminação é o processo de “sanduíche” da camada central do aço com alto teor de carbono entre pelo menos uma camada de um aço mais macio e, muitas vezes, também mais resistente à corrosão. Serve para reforçar a estrutura da lâmina e melhorar sua resistência a impactos e outros fatores externos, como a ferrugem.
As facas Santoku são normalmente laminadas usando o método san-mai (que significa “três camadas”), onde duas camadas de aço mais macio são soldadas por forja no núcleo de aço da faca. Essa também é a parte onde os ferreiros são criativos e dão seu toque pessoal ao visual final das facas.
Eles usam complicado técnicas de acabamento para criar intricados acabamentos damasco ou dê às facas um aparência elegante e polida (migaki), enquanto alguns podem não ser tratados, resultando em acabamento kuro-uchi cru e rústico. Normalmente, este é apenas um recurso cosmético para melhorar o apelo da faca, embora alguns também tenham um uso funcional.
As facas fabricadas no Ocidente geralmente apresentam covinhas, que permitem uma separação mais fácil dos alimentos da lâmina. Os ferreiros japoneses conseguem um efeito semelhante com um artesanato acabamento de tsuchime, que é feito batendo repetidamente na lâmina com um martelo, criando pequenas reentrâncias na lâmina.
As facas Santoku apresentam um aresta de corte com bisel duplo, com perfil plano (também denominado aresta em V) que pode ser afiado até obter um corte muito fino e garante um excelente equilíbrio entre facilidade de corte e robustez. Algumas facas santoku de última geração também podem ter um perfil côncavo (ou retificação oca), que pode ser afiada até obter uma ponta ainda mais fina e extremamente afiada.
USAR
Para que usamos uma faca santoku?
➝ fatiamento versátil
➝ cortar
➝ cortar legumes em cubos
➝ cortar peixe e carne
Santoku é um faca de cozinha multiuso, o que significa que podemos utilizá-lo para a maioria das tarefas de corte que possamos encontrar na cozinha, com um ligeiro destaque para a preparação de vegetais, devido à sua lâmina larga e plana. É um ótimo faca versátil que vai brilhar com todos os tipos de cortes e cortes na tábua da cozinha. Os amantes de carne sentirão falta apenas de um pouco de comprimento com pedaços maiores de carne. Mas para atender a essas necessidades de corte, embora não muito típicas, também existem algumas variações maiores de santoku, com comprimentos de lâmina que chegam a até 240 mm (9,4")!
Quais são as vantagens das facas santoku?
As vantagens das facas santoku residem na sua versatilidade, eficiência e precisão. Seu tamanho e formato permitem que ela seja utilizada para diversas tarefas diferentes, o que significa que pode ser usada como uma faca primária que por si só pode atender à maioria das suas necessidades de corte.
cuidado com faca
Como cuidar de uma faca santoku?
As facas santoku de alta qualidade geralmente são feitas de aços com alto teor de carbono, que são muito duros, mas, portanto, mais quebradiços. Isso significa que eles são menos resistentes ao impacto e podem lascar quando não usados com cuidado e técnica adequados. Para evitar isso, a lâmina não deve ser usada para raspar ingredientes recém-cortados e principalmente para cortar ossos e juntas. Este é o trabalho para facas especializadas e resistentes, como um deba ou um cutelo.
afiação de faca santoku
Como acontece com qualquer faca, mesmo o santoku da mais alta qualidade acabará ficando cego. Porém, não há nada a temer, já que o formato da lâmina plana do santoku faz com que aguçando uma brisa. Pegue uma pedra de amolar de grão fino, arregace as mangas e, com um pouco de prática, você a terá de volta à sua glória original em minutos.
Agora, se você não deseja aprimorar suas habilidades de afiação, não se preocupe! Profissionais podem fazer o trabalho para você. Recomendamos levar sua faca a um amolador local ou usar nosso correio serviço de afiação chamado KnifeSOS.
Quem usa principalmente uma faca santoku?
O design fácil de usar e a versatilidade excepcional da faca Santoku a tornam uma excelente escolha tanto para chefs profissionais quanto para cozinheiros domésticos. A sua popularidade é particularmente evidente entre aqueles que adotam técnicas e refeições culinárias de inspiração asiática. No entanto, a ampla adoção do formato nas cozinhas ocidentais é uma prova de sua praticidade e eficiência.
O Comprimento de Santoku, que fica no lado mais curto, torna-o a escolha ideal para uma superfície de cozinha moderna menor, que não pode acomodar grandes tábuas de corte necessárias para empunhar facas mais longas. A natureza leve do santoku atende perfeitamente àqueles com mãos menores, bem como aos cozinheiros novatos que podem não se sentir totalmente confiantes ao usar uma faca maior imediatamente. Seu comprimento gerenciável proporciona conforto e controle e proporciona excelente equilíbrio entre a lâmina e o cabo. Como resultado, você não se sentirá tenso ou cansado após usá-lo por longos períodos.
É a escolha ideal para um família com uma dieta mais baseada em vegetais, pois seu formato o torna a ferramenta perfeita para os movimentos para cima e para baixo normalmente empregados para cortar montes de vegetais. Isso não significa, porém, que você não possa cortar um belo pedaço de carne ou fatiar um pouco de atum para a noite de sushi.
No entanto, se você lida frequentemente com cortes de carne maiores, talvez seja melhor usar um formato de lâmina mais longo, como um Gyuto ou um Sujihiki, pois se destacam em movimentos longos e de puxar que resultam em cortes mais limpos que danificam menos o tecido do alimento.
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conjuntos de facas
Preciso de outras facas com faca Santoku?
Uma faca santoku realmente atinge todo o seu potencial quando combinada com uma faca pequena. Embora o santoku seja excelente no manuseio de uma ampla gama de tarefas de corte, a faca pequena intervém quando um trabalho mais delicado e preciso é necessário. Essas facas menores, também conhecidas como facas para descascar, realizam facilmente tarefas complexas, como descascar e preparar frutas, que podem ser um pouco complicadas para suas contrapartes maiores.
Quer você seja um entusiasta da culinária experiente ou esteja apenas começando sua jornada no mundo da culinária, esta dupla poderosa é essencial para qualquer cozinha bem equipada.
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Se você está em busca de uma faca confiável e multifuncional que lide perfeitamente com uma variedade de tarefas de corte, a Santoku é a escolha certa. investimento perfeito. É a personificação da arte e da precisão – um verdadeiro testemunho das tradições duradouras do artesanato japonês. É particularmente amado por iniciantes, que apreciam rapidamente o seu toque equilibrado e a sua aderência confortável, permitindo-lhes adaptar-se rapidamente a este utensílio culinário essencial, mas também utilizado por chefs profissionais que o têm à mão sempre que algum ingrediente à mão necessita de um corte rápido e preciso.
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