Faca Santoku
Descubra a Faca das Três Virtudes – e o que a torna um item indispensável na cozinha
O que é uma faca santoku
As facas Santoku são as mais utilizadas nas cozinhas domésticas japonesas e conquistaram o resto do mundo, tendo também entrado nas cozinhas profissionais nos últimos anos. No entanto, isso não é uma coincidência, pois são excelentes para múltiplas funções e podem ser usadas para diversas tarefas por várias pessoas. Com um tamanho que se situa confortavelmente entre as facas pequenas petty e as maiores facas de chef e de fatiar, as facas santoku preenchem essa lacuna e oferecem o melhor de ambos os mundos — uma porta de entrada atraente para o universo das facas de cozinha japonesas.
faca de cozinha multiusos
FORMA E TAMANHO DA FACA SANTOKU
A faca de cozinha santoku tem um comprimento muito acessível, que geralmente varia entre 150mm (5,9 polegadas) e 180mm (cerca de 7 polegadas). Com isto, preenche a lacuna entre as facas de descascar mais pequenas e as maiores facas de chef e facas de fatiar.
Comparada com a faca de chef ocidental média, a Santoku apresenta uma barriga mais plana e um perfil mais largo. Na prática, isto traduz-se numa vantagem na preparação de legumes, que normalmente utiliza uma técnica de corte para a frente e para baixo na tábua de cortar. O seu perfil largo curva-se suavemente em direção à ponta, resultando na forma característica "pé de ovelha" — uma ponta arredondada e menos pronunciada da lâmina, perfeita para trabalhos intrincados e cortes precisos.
As Três Partes Distintas da Faca Santoku
Dividido em três partes distintas, a faca Santoku demonstra a sua versatilidade em cada corte.
➝ A PONTA, concebida para trabalhos minuciosos, permite precisão e delicadeza ao fatiar, picar e triturar.
➝ A fina FIO de corte acomoda uma ampla variedade de tarefas, deslizando facilmente por vários ingredientes.
➝ E na base, o robusto CALCANHAR da faca assume o papel principal ao enfrentar cortes pesados.
faca das três virtudes
O que significa santoku?
Sabia que a palavra santoku 三徳包丁 significa »faca das três virtudes« em japonês? No entanto, não há um consenso claro sobre quais são essas virtudes.
A palavra san traduz-se por »número três« e alguns acreditam que as virtudes residem na capacidade da faca para lidar com três tipos de alimentos: legumes, peixe e carne. Outra explicação é que o número »três« se refere à ponta, à lâmina e ao calcanhar da faca, cada um adequado para tarefas diversas. De acordo com a terceira teoria, as três virtudes do santoku são fatiar, picar e cortar.
Embora os legumes possam ser o foco principal, a versatilidade do Santoku estende-se a outros ingredientes também. Os amantes de carne apreciarão a precisão e agilidade do santoku ao preparar cortes de carne. Embora possa não ter o comprimento extra das facas maiores, o Santoku compensa com a sua manobrabilidade ágil, permitindo cortes limpos e precisos em pedaços menores de carne.
Santoku: San significa "três", daí a "faca das três virtudes"
→ 3 ingredientes: carne, peixe, legumes
→ 3 tarefas: fatiar, picar, moer
→ 3 partes diferentes da faca: ponta, lâmina, calcanhar
A Diferença Entre As Alças Wa e Yo
Punhos
Quando se trata de cabos, tem dois tipos para escolher, cada um adaptado a diferentes preferências
Tradicionalmente, um santoku é equipado com um cabo oval japonês (Wa) em madeira, tradicionalmente fabricado em magnólia, mas outros tipos de madeira como pau-rosa, nogueira, wengué, cerejeira ou pakka também são comuns. Os cabos japoneses são mais leves e garantem uma pega muito firme. Outra vantagem é que são muito fáceis de substituir. Portanto, caso o desgaste ou se pretender apenas renovar a imagem da sua faca, substituí-lo é muito simples!
Para quem procura uma sensação mais familiar na mão, os cabos estilo ocidental (Yo) são uma variação popular, frequentemente combinados com a forma santoku. Estes cabos oferecem uma construção mais robusta, sendo um pouco mais pesados e bem equilibrados, mas podem ser mais difíceis de substituir.
A Confecção das Facas Santoku: Um Olhar Mais Atento ao Processo
Como são fabricadas as facas santoku?
Para tornar as suas facas mais duráveis, os ferreiros japoneses utilizam várias técnicas de laminação. A laminação é o processo de »sandwich« da camada central de aço de alto carbono entre pelo menos uma camada de um aço mais macio e, muito frequentemente, também mais resistente à corrosão. Isto é usado para reforçar a estrutura da lâmina e melhorar a sua resistência a impactos e outros fatores externos, como a ferrugem.
As facas Santoku são normalmente laminadas usando o método san-mai (que significa »três camadas«), onde duas camadas de aço mais macio são forjadas e soldadas à camada central de aço da faca. Esta é também a parte onde os ferreiros dão asas à criatividade e adicionam o seu toque pessoal ao aspeto final das facas.
Utilizam técnicas complicadas de acabamento para criar intrincados acabamentos damasco ou dar às facas um aspeto polido elegante (migaki), enquanto algumas podem ser deixadas sem tratamento, resultando num acabamento kuro-uchi cru e rústico. Normalmente, isto é apenas uma característica cosmética para realçar o apelo da faca, embora algumas também tenham uma função prática.
As facas fabricadas no Ocidente apresentam frequentemente reentrâncias, que permitem uma separação mais fácil dos alimentos da lâmina. Os ferreiros japoneses conseguem um efeito semelhante com um acabamento artesanal tsuchime, que é feito ao bater repetidamente na lâmina com um martelo, criando pequenas indentação na lâmina.
As facas Santoku apresentam uma aresta de corte com bisel duplo, com um perfil plano (também chamado de v-edge) que pode ser afiado até uma nitidez muito fina, garantindo um excelente equilíbrio entre facilidade de corte e robustez. Algumas facas Santoku de gama alta podem também ter um perfil côncavo (ou moagem oca), que pode ser afiado até um ponto ainda mais fino e extremamente afiado.
USO
Para que usamos uma faca santoku?
➝ fatiar versátil
➝ picar
➝ cortar legumes em cubos
➝ cortar peixe e carne
Santoku é uma faca de cozinha multiusos, o que significa que a podemos usar para a maioria das tarefas de corte que possamos encontrar na cozinha, com uma ligeira ênfase na preparação de legumes, devido à sua lâmina larga e plana. É uma excelente faca polivalente que se destaca em todo o tipo de picar e cortar na tábua de cozinha. Os amantes de carne apenas sentirão falta de um pouco de comprimento para peças maiores de carne. Mas para satisfazer essas necessidades de fatiar, embora não muito típicas, também existem algumas variações maiores de santoku, com comprimentos de lâmina que chegam até 240mm (9.4")!
Quais são as vantagens das facas santoku?
As vantagens das facas santoku residem na sua versatilidade, eficiência e precisão. O seu tamanho e forma permitem que seja utilizada para várias tarefas diferentes, o que significa que pode ser usada como uma faca principal que, por si só, pode satisfazer a maioria das suas necessidades de corte.
cuidados com a faca
Como cuidar de uma faca santoku?
Facas santoku de alta qualidade são geralmente feitas com aços de alto carbono, que são muito duros, mas por isso mais frágeis. Isto significa que são menos resistentes a impactos e podem lascar se não forem usadas com o devido cuidado e técnica. Para evitar isso, a lâmina não deve ser usada para raspar ingredientes recém-cortados e especialmente não para cortar ossos ou articulações. Esta é a função de facas especializadas e robustas, como uma deba ou um cutelo.
afiamento de faca santoku
Tal como acontece com qualquer faca, até o santoku da mais alta qualidade acabará por ficar cego. No entanto, não há motivo para receio, pois a lâmina plana do santoku torna afiar uma tarefa simples. Pegue numa pedra de amolar de grão fino, arregaçe as mangas e, com um pouco de prática, terá a sua faca de volta ao seu esplendor original em minutos.
Agora, se não tem interesse em aprimorar as suas habilidades de afiação, não se preocupe! Profissionais podem fazer o trabalho por si. Recomendamos levar a sua faca a um afiador local ou usar o nosso serviço de afiação por correio chamado KnifeSOS.
Quem usa principalmente uma faca santoku?
O design fácil de usar da faca Santoku e a sua versatilidade excecional fazem dela uma escolha excelente tanto para chefs profissionais como para cozinheiros domésticos. A sua popularidade é particularmente evidente entre aqueles que adotam técnicas e refeições culinárias inspiradas na Ásia. No entanto, a adoção generalizada desta forma nas cozinhas ocidentais é um testemunho da sua praticidade e eficiência.
O comprimento do Santoku, que é mais curto, torna-o uma escolha ideal para uma superfície de cozinha moderna mais pequena, que não pode acomodar tábuas de cortar grandes necessárias para manusear facas mais longas. A leveza do santoku adapta-se perfeitamente a quem tem mãos mais pequenas, bem como a cozinheiros iniciantes que podem não se sentir totalmente confiantes a usar uma faca maior de imediato. O seu comprimento manejável proporciona conforto e controlo e oferece um excelente equilíbrio entre a lâmina e o cabo. Como resultado, não se sentirá cansado ou fatigado após usá-la por longos períodos.
É a escolha ideal para um lar com uma dieta mais baseada em vegetais, pois a sua forma torna-a a ferramenta perfeita para os movimentos de cima para baixo geralmente usados para picar grandes quantidades de legumes. No entanto, isso não significa que não possa cortar um bom pedaço de carne ou fatiar atum para a noite de sushi.
No entanto, se se encontrar frequentemente a lidar com cortes maiores de carne, poderá ser melhor optar por uma lâmina mais longa, como um gyuto ou um sujihiki, pois estes são excelentes em movimentos longos e de puxar que resultam em cortes mais limpos que danificam menos o tecido do alimento.
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conjuntos de facas
Preciso de mais alguma faca além de uma faca Santoku?
Uma faca santoku atinge verdadeiramente o seu pleno potencial quando combinada com uma faca petty. Enquanto a santoku se destaca no manuseio de uma ampla variedade de tarefas de corte, a faca petty entra em ação quando é necessário um trabalho mais delicado e preciso. Estas facas mais pequenas, também conhecidas como facas de descascar, enfrentam facilmente tarefas intrincadas, como descascar e preparar frutas, que podem ser um pouco complicadas para as suas contrapartes maiores.
Quer seja um entusiasta culinário experiente ou esteja apenas a começar a sua jornada no mundo da cozinha, este duo poderoso é indispensável para qualquer cozinha bem equipada.
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Se está à procura de uma faca fiável e versátil que lide facilmente com uma variedade de tarefas de corte, a Santoku é o investimento perfeito. Representa a personificação da arte e da precisão—um verdadeiro testemunho das duradouras tradições do artesanato japonês. É particularmente apreciada por iniciantes, que rapidamente valorizam o seu equilíbrio e pega confortável, permitindo-lhes adaptar-se rapidamente a esta ferramenta culinária essencial, mas também é utilizada por chefs profissionais que a têm sempre à mão para quando qualquer ingrediente precisa de um corte rápido e preciso.
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