A coleção Kumokage é fabricada em aço carbono elevado Aogami #2 de alta qualidade. Devido ao seu elevado teor de carbono, o núcleo e as camadas exteriores não são resistentes à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina e enferrujar se for exposta à água ou a outras substâncias corrosivas durante períodos prolongados.

O acabamento da lâmina é excelente, mas, como a faca é totalmente artesanal, esteja preparado para encontrar algumas pequenas imperfeições na superfície.

A lâmina desliza facilmente pelos alimentos e proporciona cortes incrivelmente suaves, graças ao fio extremamente afiado do aço Aogami #2. Esta faca proporciona a sensação e o corte de uma verdadeira lâmina japonesa e tem também o aspeto adequado.

FORMATO DA LÂMINA:

Kumokage Santoku Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 180mm é uma faca de cozinha japonesa polivalente. A palavra santoku traduz-se aproximadamente por “faca das três virtudes”, referindo-se à grande variedade de ingredientes que a faca pode cortar: carne, peixe e legumes.

A Santoku é uma faca de cozinha japonesa polivalente. Devido à sua lâmina mais plana, sem curvas significativas, é ideal para quem procura uma faca ágil, com uma ligeira ênfase na preparação de legumes. As facas Santoku são as facas mais utilizadas nas cozinhas domésticas japonesas e, nos últimos anos, conquistaram também o resto do mundo.

AÇO:

O Aogami #2 é um aço muito popular no fabrico de facas japonesas e um dos melhores aços de elevado teor de carbono, o que significa que as facas forjadas com este material terão uma excelente retenção do fio e serão também muito fáceis de afiar. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto uma exposição prolongada à água ou a outras substâncias corrosivas também pode causar ferrugem. Esta característica é melhorada até certo ponto pela adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de elevado teor de carbono que deve ser conservado em conformidade (⚠️ leia mais sobre a manutenção de facas aqui). O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1 %, crómio (Cr) 0,5 %, manganês (Mn) 0,3% e tungsténio (W) 1,5%.

LAMINAÇÃO:

A lâmina foi laminada com ferro macio, que contém apenas uma pequena quantidade de carbono. A laminação da lâmina melhora a sua integridade estrutural, uma vez que o núcleo da faca é feito de aço Aogami #2 duro - e, por isso, quebradiço - de elevado teor de carbono, propenso a partir-se por si só.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica).

ACABAMENTO DA LÂMINA:

O acabamento Kuro-uchi (kuro significa “preto”) e um acabamento damasco nebuloso criam um aspeto rústico.

O acabamento bruto e não tratado da lâmina, com um padrão damasco nebuloso, confere à faca um aspeto rústico distinto, perfeitamente resumido pelo nome kumokage 雲 影, que se traduz por “sombra de nuvem”.

CABO:

Cabo de estilo japonês (Wa), fabricado em madeira de wengué, com virola de chifre de búfalo.