Kumokage Bunka Aogami #2 Kuro-uchi Damasco 180mm (7,1") - octogonal
🚩 O aço carbono desenvolve uma pátina com o uso. Isto é normal, mas a lâmina deve ser bem seca para evitar ferrugem.
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com facas
- Envio
A coleção Kumokage é fabricada em aço de alto carbono Aogami #2 de elevada qualidade. Devido ao seu elevado teor de carbono, o núcleo e as camadas exteriores não são resistentes à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina e enferrujar se for exposta à água ou a outras substâncias corrosivas durante períodos prolongados.
O acabamento da lâmina é excelente, mas, como a faca é totalmente artesanal, é natural que apresente algumas pequenas imperfeições na superfície.
A lâmina desliza facilmente pelos alimentos e proporciona cortes incrivelmente suaves, graças ao fio extremamente afiado do aço Aogami #2. Esta faca tem a sensação e o corte de uma verdadeira lâmina japonesa e, sem dúvida, também tem o aspeto adequado.
FORMATO DA LÂMINA:
A Kumokage Bunka Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 180 mm é uma faca de cozinha japonesa multiusos, adequada para preparar carne, peixe e legumes, com uma ponta especial em "K" para cortes precisos.
A Bunka é um dos formatos de lâmina mais versáteis e úteis numa cozinha moderna. Tem um perfil largo que facilita a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plana junto ao calcanhar, permitindo cortar de forma fácil e rápida na tábua. A ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curva entre a ponta e a secção central torna o ventre ideal para balançar a lâmina para a frente e para trás durante o corte. Pode ser utilizada para cortar carne, peixe e legumes.
AÇO:
O Aogami #2 é um aço muito popular na cutelaria japonesa e um dos melhores aços de alto carbono, o que significa que as facas forjadas com este material têm uma excelente retenção do fio e também são muito fáceis de afiar. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto a exposição prolongada à água ou a outras substâncias corrosivas também pode provocar ferrugem. Esta característica é melhorada até certo ponto pela adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de alto carbono que deve receber a manutenção adequada (⚠️ leia mais sobre a manutenção de facas aqui). O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1.1 %, crómio (Cr) 0.5 %, manganês (Mn) 0.3% e tungsténio (W) 1.5%.
LAMINAÇÃO:
A lâmina foi laminada com ferro macio, ou seja, ferro ao qual foi adicionada apenas uma pequena quantidade de carbono. A laminação da lâmina melhora a sua integridade estrutural, uma vez que o núcleo da faca é feito de aço Aogami #1 de alto carbono, duro - e, por isso, quebradiço -, que pode partir-se facilmente quando utilizado isoladamente.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica).
ACABAMENTO DA LÂMINA:
O acabamento Kuro-uchi (kuro significa “preto”) e o acabamento damasco nebuloso conferem-lhe um aspeto rústico.
O acabamento bruto e não tratado da lâmina, com um padrão damasco nebuloso, confere à faca um aspeto rústico distinto, perfeitamente resumido pelo nome kumokage 雲 影, que se traduz como “sombra de nuvem”.
CABO:
Cabo de estilo japonês (Wa), fabricado em madeira de wengué, com virola de corno de búfalo.
Formato da lâmina: Bunka
Tipo de aço: Aogami #2
Construção da lâmina: San-mai / V-edge / Damask, kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 325mm (12.8")
Comprimento da lâmina: 180mm (7.1")
Altura da lâmina: 46mm (1.8")
Espessura do dorso: 3.1mm (0.12")
Peso: 165g (5.8 oz)
Comprimento do cabo: 127mm (5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese (Wa) style / Wenge
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Hatsukokoro
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são apresentados no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Customer Reviews
The order came quickly in excellent condition and the knife is just perfect.
Very friendly support and generally exceptional quality!
Il Bunka che ho comprato rispecchia pienamente la descrizione e le prestazioni promesse da essa. Sono sodisfatyo al 100%
SharpEdge has, as always, proven itself again with the speed of shipping and the choice of knife. With a 20% discount, the Kumokage bunka, as well as others from the Kumokage series, are in my opinion the "best bang for the buck". Waiting for Kumokage HONESUKI...
top knife..top store🥇
Cada faca inclui:
✔️ Folheto com instruções e cuidados a ter com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo - as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo - assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para prendas com o tradicional papel japonês washi .
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