Enquanto recebia um grupo de jovens aspirantes a chefs na nossa loja em Ljubljana, Eslovénia, um deles fez-me uma pergunta que me fez refletir.

»Como comecei a trabalhar com facas japonesas?«

Certamente não foi uma decisão consciente, mais uma série de acontecimentos fortuitos que me levaram a um lugar que nunca soube que queria estar. Vindo de um percurso aleatório de estudante que se tornou escalador desportivo e depois construtor de arranha-céus, deparei-me com o mundo das facas japonesas de alta qualidade quando me mudei para o meu primeiro apartamento e decidi que, com esta nova vida adulta, vinha uma faca de cozinha de qualidade. Comprei uma online do Japão e ela atraiu muita atenção de amigos e família, todos a pedir-me para comprar uma para eles também. A ideia de importar facas japonesas para a Eslovénia começou a ganhar força quando discuti isto com um amigo, que concordou em ajudar-me a desenhar uma página na internet e o que é agora a minha marca OsterRob (esloveno para SharpEdge). Como em todos os negócios, foi preciso muito trabalho com poucos resultados visíveis, até que, passados dois anos, as coisas começaram a avançar lentamente. As primeiras compras foram feitas por familiares, amigos, depois amigos de amigos e, passado algum tempo, a notícia espalhou-se a outros. Comecei a colaborar com chefs profissionais interessados em experimentar as nossas facas, contactei bloggers e entusiastas da cozinha caseira, enquanto me ia a educar sobre os aspetos técnicos do aço usado nas facas japonesas e a importância da afiação da lâmina na preparação dos alimentos. Visitando as principais feiras culinárias da Europa, consegui obter catálogos e amostras de facas e, talvez o mais importante, pude conhecer os ferreiros cujo trabalho queria apresentar na minha loja.

O que começou como uma brincadeira em 2010 é agora um negócio com uma equipa jovem e dedicada. Representamos muitos fabricantes numa loja física e em três lojas online, oferecemos serviços de manutenção de facas, bem como várias aulas de preparação de sushi e afiação de facas. Continuamos a esforçar-nos para aprofundar o nosso conhecimento sobre este tema, que continuaremos a partilhar com os nossos seguidores e todos os entusiastas da culinária. O futuro parece afiado!

Luka