Enquanto acolhia um grupo de jovens aspirantes a chefs na nossa loja em Ljubljana, na Eslovénia, um deles fez-me uma pergunta que me pôs a pensar.

»Como comecei a trabalhar com facas japonesas?«

Certamente não foi uma decisão consciente, mas antes uma reviravolta fortuita de acontecimentos que me levou a um lugar onde nunca soube que queria estar. Vindo de um percurso bastante aleatório, de estudante a escalador desportivo e depois a construtor de edifícios altos, deparei-me com o mundo das facas japonesas de alta qualidade quando me mudei para o meu primeiro apartamento e decidi que, com esta nova vida adulta, vinha também uma faca de cozinha de qualidade. Comprei uma online, no Japão, e suscitou bastante interesse entre amigos e familiares, que me pediam para comprar uma para eles também. A ideia de importar facas japonesas para a Eslovénia começou a ganhar força quando falei sobre isso com um amigo, que concordou em ajudar-me a criar uma página na Internet e o que é agora a minha marca OsterRob (esloveno para SharpEdge). Como acontece com qualquer negócio, foi então preciso muito trabalho, com poucos resultados visíveis, até que, dois anos mais tarde, as coisas começaram lentamente a avançar. As primeiras compras foram feitas por familiares, amigos e depois amigos de amigos; passado algum tempo, a palavra espalhou-se a outras pessoas. Comecei a colaborar com chefs profissionais interessados em experimentar as nossas facas, entrei em contacto com bloggers e cozinheiros domésticos entusiastas, enquanto me informava sobre os aspetos técnicos do aço utilizado nas facas japonesas e a importância do fio da lâmina na preparação dos alimentos. Ao visitar as principais feiras gastronómicas da Europa, consegui obter catálogos e amostras de facas e, talvez ainda mais importante, conhecer os ferreiros cujo trabalho queria apresentar na minha loja.

O que começou como uma brincadeira em 2010 é agora um negócio com uma equipa jovem e dedicada. Representamos muitos fabricantes numa loja física e em três lojas online, oferecemos serviços de manutenção de facas, bem como vários cursos de preparação de sushi e afiação de facas. Continuamos empenhados em aprofundar os nossos conhecimentos sobre este tema, que continuaremos a partilhar com os nossos seguidores e com todos os entusiastas da culinária. O futuro parece afiado!

Luka