Kato Yuki Gyuto 210mm (8.3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a faca
- Envio
A nova e impressionante coleção da marca Masakage e do ferreiro Yoshimi Kato chama-se Yuki - neve. A subtil brancura da lâmina e o cabo claro de magnólia foram concebidos para lembrar uma paisagem invernal nevada. Com um núcleo em aço carbono e camadas exteriores em aço inoxidável, esta linha representa a combinação perfeita de beleza e desempenho.
A forma Gyuto é uma versão japonesa das facas tradicionais europeias de chef. É uma faca de cozinha japonesa multiusos que se destaca em todo o tipo de movimentos de picar, fatiar e balançar na tábua de cozinha - tanto em casa como numa cozinha profissional. A palavra Gyuto significa "espada de carne de vaca".
O acabamento da lâmina chama-se Nashiji, a tradução literal da palavra é "a pele de uma pêra (asiática)". Refere-se à superfície ligeiramente fosca da parte superior da lâmina, que não só tem valor estético como também é prática, pois a superfície irregular reduz a aderência dos alimentos à lâmina ao cortar.
O núcleo da faca é aço Shirogami 2 (White 2), rodeado por duas camadas de aço inoxidável que também envolvem a espinha da lâmina. A faca é endurecida a 62-63 HRC. A combinação do núcleo em aço carbono com as camadas exteriores em aço inoxidável oferece o melhor dos dois mundos: fácil manutenção e proteção contra ferrugem por um lado, e afiação, uma lâmina suave como seda e corte e picagem eficientes por outro. O uso da lâmina irá criar uma pátina na parte inferior da lâmina ao longo da linha shinogi que separa as camadas de aço. Apesar das camadas exteriores resistentes à ferrugem, a faca deve ser limpa com uma limpeza regular e cuidadosa, sendo recomendada a aplicação ocasional de óleo Ballistol.
Yoshimi Kato, um ferreiro relativamente jovem da famosa aldeia de Takefu, conhecida por muitos ferreiros habilidosos, deu à lâmina um cabo tradicional japonês, oval, feito de madeira de magnólia com um anel de madeira vermelha (estabilizada).
A faca vem embalada numa caixa bonita - o papel azul natural tem kanji prateado - assinatura do mestre ferreiro.
Formato da lâmina: Gyuto
Tipo de aço: Shirogami #2 White
Construção da lâmina: San-mai / V-edge / kasumi & nashiji
Dureza (escala HRC): 62-63
Comprimento total: 360mm (14.2")
Comprimento da lâmina: 210mm (8.3")
Altura da lâmina: 45mm (1.8")
Espessura da coluna: 2.7mm (0.11")
Peso: 145g (5.1 oz)
Comprimento da alça: 127mm (5")
Tipo de cabo/madeira: Japanese / Magnolia
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Yoshimi Kato
Localização da ferraria: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PATINA
Facas feitas de aço carbono podem, devido ao seu baixo teor de cromo (Cr), descolorir e desenvolver pátina . A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se desenvolveu, mas mais tarde a pátina protegerá a lâmina. Esses tipos de facas exigem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe regularmente com um pano limpo e seco (você também pode fazer isso durante o uso).
✔ Após o uso, enxágue com água morna e seque.
✔ Cubra-o regularmente com óleo de manutenção de facas ou óleo de girassol refinado puro.
✔ Guarde a faca embrulhando-a em papel que irá absorver a umidade e proteger a lâmina.
A pátina é uma fina camada que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de futuras oxidações. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, por isso deve ser removida (ver Borrachas de ferrugem ).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia nossa postagem dedicada sobre pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADOS COM A FACA:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .
Questionário
Ainda está em dúvida sobre qual tipo de faca japonesa deve atender melhor às suas necessidades?
Criamos um teste de cinco etapas para ajudá-lo a encontrar a faca perfeita com base em suas habilidades culinárias e no tipo de comida que você prepara.
