Tábuas de corte

Se você pensa que a sua tábua de cortar não tem papel na afiação da sua faca, pense novamente! Escolher a tábua de cortar certa é crucial para uma maior retenção do fio. Tábuas de cortar de plástico mais duras geralmente não combinam bem com os aços mais duros das lâminas japonesas e podem causar lascas. As tábuas de cortar macias da Hasegawa são tábuas de cortar de primeira linha que são especialmente adequadas para facas de cozinha japonesas delicadas. Esta superfície de borracha especializada é um ótimo substituto para a madeira, recebe o fio de corte muito bem e é antiderrapante, o que é vital para prevenir possíveis lesões.

Os seus facas estão a ficar cegas super rápido?

Aqui estão 3 erros que pode estar a cometer:

1. Usar demasiada força ao cortar:
Força excessiva durante o corte causa danos microscópicos à borda da lâmina, aumentando a taxa de abrasão e deformação, o que faz com que a faca perca o corte mais rapidamente.

2. Raspar os ingredientes da tábua de corte com a lâmina da faca:
Um hábito difícil de deixar, mas é necessário - sempre que faz isto, está a dobrar a borda delicada da faca, fazendo-a perder a afiação rapidamente. Use a parte de trás da faca para raspar em vez disso.

3. Usar a tábua de corte errada:
Certifique-se de usar tábuas de corte de madeira ou de borracha especializada, e não aquelas feitas de materiais mais duros como vidro ou bambu, pois danificam a delicada lâmina da faca. Tábuas de corte de plástico também não são adequadas, pois liberam microplásticos e são menos higiénicas. Quando se trata de madeira, as tábuas de corte de grão final são a melhor escolha, pois as fibras de madeira voltadas para cima recebem melhor a lâmina e fecham-se após serem cortadas, essencialmente auto-reparando-se.