Tábuas de corte

Se você pensa que a sua tábua de cortar não tem papel na afiação da sua faca, pense novamente! Escolher a tábua de cortar certa é crucial para uma maior retenção do fio. Tábuas de cortar de plástico mais duras geralmente não combinam bem com os aços mais duros das lâminas japonesas e podem causar lascas. As tábuas de cortar macias da Hasegawa são tábuas de cortar de primeira linha que são especialmente adequadas para facas de cozinha japonesas delicadas. Esta superfície de borracha especializada é um ótimo substituto para a madeira, recebe o fio de corte muito bem e é antiderrapante, o que é vital para prevenir possíveis lesões.

As suas facas estão a ficar cegas muito rapidamente?

Aqui estão 3 erros que pode estar a cometer:

1. Usar força excessiva ao cortar:
A força excessiva durante o corte causa danos microscópicos na lâmina, aumentando a taxa de abrasão e deformação, o que faz com que a faca fique cega mais rapidamente.

2. Raspar os ingredientes da tábua de cortar com a lâmina da faca:
Um hábito difícil de largar, mas necessário – sempre que faz isto, está a dobrar a delicada lâmina da faca, fazendo com que perca a afiação rapidamente. Use a parte de trás da faca para raspar em vez disso.

3. Usar a tábua de cortar errada:
Certifique-se de usar tábuas de madeira ou de borracha especializada, não aquelas feitas de materiais mais duros como vidro ou bambu, pois danificam a delicada lâmina da faca. Tábuas de plástico também não são adequadas, pois libertam microplásticos e são menos higiénicas. No que diz respeito à madeira, as tábuas de corte com fibras na vertical são a melhor escolha, pois as fibras de madeira voltadas para cima recebem melhor a lâmina e fecham-se após serem cortadas, essencialmente auto-regenerando-se.