Faca Kiritsuke [Faca de Cozinheiro]

Kiritsuke é uma faca inovadora que reúne duas formas tradicionais de facas japonesas – yanagiba e usuba – resultando numa faca híbrida de fio simples destinada à preparação de peixe e legumes. Hoje em dia, o kiritsuke expandiu-se para uma forma de fio duplo e, devido à sua lâmina fina e plana, é usado como uma faca de cozinha multifunções, feita de aços modernos, como os aços em pó como SG2 e ZDP-189.

Devido à natureza dupla da faca – combinando elementos tanto do yanagiba como do usuba, que exigiam experiência e habilidade significativas para dominar – manejar o kiritsuke era um símbolo de antiguidade e habilidade superior. Por isso, eram habitualmente usadas apenas pelos »itamae« (板前) – o chefe de cozinha de um restaurante.