Faca Kiritsuke [Faca do Chef]

Kiritsuke é uma faca inovadora que reúne dois formatos tradicionais de faca japonesa – yanagiba e usuba – resultando em uma faca híbrida de bisel único destinada ao preparo de peixes e vegetais. Hoje em dia, o kiritsuke se expandiu para o formato de bisel duplo e, devido à sua lâmina fina e plana, é utilizado como faca multifuncional de chef, feita de aços modernos, como aços em pó como SG2 e ZDP-189.

Devido à dupla natureza da faca – combinando elementos da yanagiba e da usuba, que exigiam experiência e habilidade significativas para serem dominadas – empunhar o kiritsuke era um símbolo de antiguidade e habilidade superior. Portanto, eles eram habitualmente usados ​​apenas por »itamae« (Itamae) – o chefe de cozinha de um restaurante.

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