Nigara Kiritsuke SG2 Damasco 240mm (9,4")

Nigara Kiritsuke SG2 Damascus 240 mm é uma faca de cozinha japonesa versátil, adequada para preparar carne, peixe e legumes. O seu núcleo de aço em pó SG2 garante um fio duradouro com pouca ou nenhuma manutenção, uma vez que o aço é muito resistente à corrosão.

É difícil não reparar no acabamento damasco apelativo e magistralmente trabalhado da lâmina, pontilhado com elementos circulares, também conhecidos como padrão damasco raindrop. Este tipo de acabamento damasco, também chamado técnica “Anmon”, é agora quase uma marca registada da Nigara Hamono e inspira-se nas majestosas Cascatas de Anmon e na deslumbrante visão da água ondulante sob as mesmas.

Outra característica que chama a atenção é a ponta reverse-tanto, também conhecida como “ponta K” (K de kiritsuke), que desce a partir do dorso e oferece uma grande praticidade, permitindo um trabalho preciso e sem esforço com a ponta. O ventre da lâmina é curvo, o que a distingue de uma forma kiritsuke normal, mais plana, e a transforma numa espécie de híbrido entre kiritsuke e gyuto. Isto significa que a faca também pode ser utilizada muito eficazmente em movimentos de balanço.

FORMA DA LÂMINA:

Kiritsuke é uma forma de lâmina versátil, caracterizada por uma lâmina longa e plana e por uma ponta especial, também chamada reverse-tanto ou ponta kiritsuke (“ponta K”, abreviadamente). A lâmina longa é excelente para preparar peças maiores de carne, fatiar peixe e cortar legumes, enquanto a ponta pode ser utilizada para trabalhos minuciosos e precisos. Tradicionalmente, as facas kiritsuke tinham um só bisel, mas desde então foram frequentemente reinventadas como facas versáteis de duplo bisel, para responder às exigências do ritmo acelerado das cozinhas modernas. Também só podiam ser utilizadas pelo chef executivo do restaurante, mas fingiremos não ver se ainda não é o chef principal 😜.

*O comprimento do gume é de 225 mm (do calcanhar à ponta), mas, nesta faca, o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 240 mm.

AÇO:

O aço SG2 é um aço em pó, conhecido pela sua dureza e consequente retenção do fio - devido ao elevado teor de carbono (C), de 1,5%. O aço também contém uma elevada quantidade de crómio (Cr) - cerca de 15% -, o que contribui para a resistência à corrosão, e molibdénio (Mo), que melhora a resistência da lâmina ao desgaste. As lâminas de aço SG2 conseguem atingir um fio muito afiado graças à microestrutura fina do aço e mantê-lo sem ser necessário preocupar-se com a manutenção e a corrosão.

LAMINAÇÃO:

Uma dureza elevada, de cerca de 64 HRC, significa que a lâmina não será muito resistente, pelo que o núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai, para melhorar a sua integridade estrutural e consequente capacidade de suportar impactos e evitar lascas. San-mai traduz-se por “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interior primária de aço mais duro (hagane) e por duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a primeira.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica) com desbaste convexo (hamaguri completo). O desbaste hamaguri permite obter um fio superior, que requer um manuseamento delicado, e ajuda a evitar que os alimentos fiquem colados à lâmina. Esta forma mantém bastante metal atrás do fio e proporciona um fio mais resistente, permitindo ainda um bom grau de afiação. A desvantagem de um desbaste convexo é ser muito difícil de reproduzir por alguém que não seja um afiador muito experiente.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina é adornada com um padrão damasco raindrop. O gume tem uma pátina forçada para combinar com o aspeto cinzento-escuro da lâmina.

CABO:

Cabo de madeira de wengué ao estilo japonês (Wa), com virola de chifre de búfalo.

FERREIRO:

A Nigara Hamono tem uma história de 350 anos, fabricando espadas desde o período Edo. O ferreiro principal Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha ao lado do seu pai Toshi Yoshizawa, é um ferreiro da oitava geração, apaixonado por arte e música, além de facas, e o seu famoso design Nigara Anmon é o resultado do seu amor pela obra de Andy Warhol. A Nigara é facilmente um dos fabricantes de facas mais especiais do Japão.