Construção da lâmina
ACABAMENTO DA LÂMINA
Interessado na arte da cutelaria japonesa? Descubra a variedade de acabamentos de lâminas!
Os acabamentos das lâminas são os toques finais feitos na superfície da lâmina que conferem ao faca o seu carácter e boa aparência. Estas aparências são o fruto de uma mistura criativa de materiais, impressões, reflexos de luz e formas geométricas, bem como um testemunho da maestria dos ferreiros e afiadores. É a marca pessoal e o estilo de assinatura de um ferreiro.
Os aficionados por facas geralmente conseguem dizer apenas pelo acabamento da lâmina a qual coleção de ferreiro a faca pertence.
As diferenças nesses acabamentos são principalmente estéticas e têm pouca influência no desempenho das facas. Certos tipos de acabamentos, entretanto, proporcionam melhor desempenho ou permitem que os alimentos saiam facilmente da lâmina.
Preto / acabamento de ferreiro
Kuro-uchi
Em japonês, kuro-uchi significa "primeiro preto" e este acabamento também é referido como o "acabamento do ferreiro". A faca irá reter o resíduo escamoso preto do processo de forjamento, o que lhe confere um aspeto tradicional com um charme rústico. Durante o processo de forjamento, as facas são expostas a um calor e chamas enormes, de modo que o ferro na superfície oxida e se torna preto. Este aspeto é algo robusto e orgânico, mas tem um propósito – minimiza a reatividade de uma faca de aço carbono e reduz o risco de corrosão. Outra característica prática é que também ajuda a evitar que os alimentos grudem na lâmina. Uma faca kuro-uchi continuará a desenvolver um caráter ou pátina ao longo de vários anos de uso, aumentando assim a sua qualidade única e resiliência.
Neo-Kurouchi: esta “patina” escura é aplicada a facas feitas de aço inoxidável e a sua única função é o estilo e a estética.
Impressões marteladas
Tsuchime
Tsuchime envolve martelar a faca durante o processo de forjamento e até incorporar algumas marcas e covinhas no padrão que fica visível na parte superior da lâmina. Bolhas de ar se formam nas covinhas e ajudam a evitar que os alimentos grudem na lâmina. Como há menos superfície em contato com os alimentos, há também menos atrito e, consequentemente, é necessária menos força para o corte. Para conseguir esse acabamento texturizado que varia de marca para marca, os ferreiros utilizam diferentes martelos que se ajustam ao efeito final desejado.
Para gravar padrões interessantes nas facas, podem até variar a frequência de aplicação das marcas de martelagem. Estes podem variar em estilo e padrão, desde uma leve salpicadura de pequenas indentação redondas, até cortes profundos na lâmina, passando por uma névoa de marcas triangulares. Uma das mais impressionantes e chamativas são, sem dúvida, as facas de Yu Kurosaki com um acabamento distinto martelado à mão que se assemelha a gotas de água, vento e outros elementos semelhantes da natureza. A natureza tem sido, desde sempre, a principal fonte de inspiração para os artesãos japoneses.
O visual Tsuchime costuma ser combinado com outros acabamentos, como kuro-uchi e damasco, além de kasumi.
Acabamento polido / espelho
Migaki
Migaki é o acabamento polido das facas japonesas que lhes confere um visual minimalista e elegante. A superfície é desbastada e polida para realçar a natureza reflexiva e brilhante da lâmina. O acabamento polido causa menos danos às células alimentares durante o corte e é melhor para as tarefas mais delicadas.
Quando a lâmina é forjada no estilo san-mai, um acabamento prateado também é criado durante o processo de polimento. Ele corre ao longo do comprimento da lâmina logo acima de sua borda e marca a separação entre o núcleo de aço mais macio e o mais duro.
Alguns fabricantes optam por um acabamento polido nublado, enquanto outros alcançam um quase polido semelhante a um espelho, que requer um pouco mais de manutenção. Polir uma katana até que uma refletividade semelhante a um espelho fosse alcançada era de grande importância para os samurais. O mestre da espada Isao Machii diz que uma lâmina com um acabamento perfeito semelhante a um espelho cria uma ilusão óptica. Se a segurar sob o ângulo certo, a lâmina parece desaparecer e impede o oponente de ver o comprimento real da lâmina.
Damasco
Suminagashi
O acabamento Suminagashi ou damasco parece camadas de aço marmorizado. Com esta técnica, os ferreiros podem realmente deixar sua criança interior brincar e criar verdadeiras obras de arte para deleitar nossos olhos.
O termo damasco é usado para designar um impressionante padrão semelhante a água que surge quando o núcleo central da lâmina (fio cortante) é feito com um aço mais duro e preso entre mais de duas camadas de aço mais macio e flexível. . A técnica de suminagashi se traduz em “tinta flutuante” e se origina da prática do marmoreio do papel. Gotas de tinta a óleo foram aplicadas na superfície da água, criando padrões giratórios e de múltiplas camadas que foram impressos no papel.
Damasco em si não tem valor prático, mas definitivamente agrega valor estético e real à faca. É sem dúvida o visual mais conhecido e apreciado nas facas de cozinha japonesas.
Dependendo do número de camadas, da forma como se entrelaçam e, sobretudo, da associação com os elementos da natureza que o padrão nos inspira, muitos fabricantes dão a estes padrões nomes únicos, como “amatsubu” ou gotas de chuva.
Este visual varia de uma forja para outra e inclui tudo, desde ondas, espirais, círculos, gotas e motivos semelhantes que chamam a atenção. Quando os ferreiros também misturam camadas com diferentes materiais, podem criar verdadeiras obras de arte, como a coleção Rainbow Damascus do mestre Takeshi Saji.
Fosco
NashijI
Nashiji em japonês significa “padrão de casca de pêra” porque imita a casca da pêra asiática. A parte superior da lâmina tem uma superfície de textura suave, levemente manchada e ligeiramente áspera. Isto não só lhe confere um aspecto marcante, mas também tem uma função prática porque ajuda a evitar que os alimentos grudem na lâmina. Ele também permite uma pegada firme.
O look nashiji é alcançado com rolos texturizados. Este visual pode ser lindamente sutil e projetado para parecer neve de inverno, como nas facas Yuki do ferreiro Kato, ou pode ser combinado com covinhas mais pronunciadas, como na série Ginsanko do ferreiro Hokiyama.
Transição em Aço Fosco
Kasumi
Superfície mate acima da transição entre o aço mais duro e o mais macio
Kasumi se traduz aproximadamente como “névoa”, “nuvem” ou “névoa” e refere-se à aparência nebulosa do revestimento de aço/ferro macio, em contraste com a ponta finamente polida.
Embora kasumi seja frequentemente usado também em facas de bisel duplo, é especialmente característico de facas de bisel simples, principalmente Yanagibas.
Resumindo, uma faca é uma ferramenta muito simples. As lâminas japonesas, com sua aparência distinta, no entanto, contam uma história única que entrelaça muitos fios históricos, culturais e antropológicos. O olhar por si só pode nos dizer muito sobre a cultura e a história do Japão, a abordagem do seu povo ao artesanato, a fusão do artesanato com a arte e, acima de tudo, a dedicação dos ferreiros japoneses. Os looks são, portanto, indicativos não só de estética, mas também de dedicação à tradição, qualidade, singularidade e progresso constante.
Uma faca não é apenas uma ferramenta, mas também uma obra de arte que combina muitos aspectos do património cultural e histórico. Não é bom conhecer a rica e intricada história da nossa fiel ajudante de cozinha? Afinal, temos isso em nossas mãos todos os dias.
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