Os acabamentos da lâmina são os retoques finais feitos na superfície da lâmina que conferem à faca seu caráter e boa aparência. Esses looks são fruto de uma mistura criativa de materiais, estampas, reflexos de luz e formas geométricas, além de um testemunho da maestria dos ferreiros e afiadores. É a marca pessoal e o estilo característico de um ferreiro. Os fãs de facas geralmente só conseguem dizer pelo acabamento da lâmina a qual coleção do ferreiro a faca pertence.
As diferenças nesses acabamentos são principalmente estéticas e têm pouca influência no desempenho das facas. Certos tipos de acabamentos, entretanto, proporcionam melhor desempenho ou permitem que os alimentos saiam facilmente da lâmina.
Kurouchi (Preto)
➨ Acabamento preto/ferreiro
Em japonês, kurouchi significa “primeiro preto” e este acabamento também é conhecido como “acabamento de ferreiro”. A faca reterá os resíduos escamosos pretos do processo de forjamento, o que lhe confere um aspecto tradicional com um charme rústico. Durante o processo de forjamento, as facas são expostas a tremendo calor e chamas, de modo que o ferro na superfície oxida e fica preto. Essa aparência é um tanto robusta e orgânica, mas tem um propósito: minimizar a reatividade de uma faca de aço carbono e reduzir o risco de corrosão. Outra característica prática é também ajudar a evitar que os alimentos grudem na lâmina. Uma faca kuro-uchi continuará desenvolvendo um caráter ou pátina ao longo de vários anos de uso, aumentando assim sua qualidade e resiliência únicas.
👉 Neo-Kurouchi: essa “pátina” escura é aplicada em facas feitas de aço inoxidável e sua única função é estilo e estética.
Tsuchime (Martelado)
Tsuchime envolve martelar a faca durante o processo de forjamento e até incorporar algumas marcas e covinhas no padrão que fica visível na parte superior da lâmina. Bolhas de ar se formam nas covinhas e ajudam a evitar que os alimentos grudem na lâmina. Como há menos superfície em contato com os alimentos, há também menos atrito e, consequentemente, é necessária menos força para o corte. Para conseguir esse acabamento texturizado que varia de marca para marca, os ferreiros utilizam diferentes martelos que se ajustam ao efeito final desejado.
Para gravar padrões legais nas facas, eles podem até variar a frequência de aplicação das marcas de martelada. Eles podem variar em estilo e padrão, desde um leve toque de recortes circulares redondos, até cortes profundos na lâmina, até uma névoa de marcas triangulares. Um dos mais impressionantes e atraentes são certamente Yu Kurosaki facas com acabamento diferenciado martelado à mão que lembra gotas de água, vento e outros elementos semelhantes da natureza. A natureza sempre foi a principal fonte de inspiração dos artesãos japoneses.
O visual Tsuchime costuma ser combinado com outros acabamentos, como kuro-uchi e damasco, além de kasumi.
Migaki (polido)
Migaki é o acabamento polido das facas japonesas que lhes confere um visual minimalista e elegante. A superfície é desbastada e polida para realçar a natureza reflexiva e brilhante da lâmina. O acabamento polido causa menos danos às células alimentares durante o corte e é melhor para as tarefas mais delicadas.
Quando a lâmina é forjada no estilo san-mai, um acabamento de linha de cabelo prateado também é criado durante o processo de polimento. Ele corre ao longo do comprimento da lâmina logo acima de sua borda e marca a separação entre o núcleo de aço mais macio e o mais duro.
👉 Alguns fabricantes optam por um acabamento polido turvo, enquanto outros conseguem um acabamento quase esmalte espelhado o que requer um pouco mais de manutenção. Polir uma katana até obter uma refletividade espelhada era de grande importância para o samurai. O mestre espadachim Isao Machii diz que uma lâmina com acabamento espelhado perfeito cria uma ilusão de ótica. Se você segurá-la no ângulo certo, a lâmina parece desaparecer e impede o oponente de ver o comprimento real da lâmina.
Suminagashi (Damasco)
Suminagashi ou Damasco o acabamento parece camadas de aço marmorizadas. Com esta técnica, os ferreiros podem realmente deixar sua criança interior brincar e criar verdadeiras obras de arte para deleitar nossos olhos.
O termo Damasco é usado para impressionantes padrões semelhantes a água que emergem quando o núcleo central da lâmina (fio de corte) é feito com um aço mais duro e preso entre mais de duas camadas de aço mais macio e flexível. A técnica de suminagashi se traduz em “tinta flutuante” e se origina da prática de marmoreio de papel. Gotas de tinta a óleo foram aplicadas na superfície da água, criando padrões giratórios e de múltiplas camadas que foram impressos no papel.
Damasco em si não tem valor prático, mas definitivamente agrega valor estético e real à faca. É sem dúvida o visual mais conhecido e apreciado nas facas de cozinha japonesas.
Dependendo da quantidade de camadas, da maneira como elas se entrelaçam e, principalmente, da associação com os elementos da natureza que o padrão nos inspira, muitos fabricantes dão nomes únicos a esses padrões, como “amatsubu” ou gotas de chuva.
Esse visual varia de um ferreiro para outro e inclui tudo, desde ondas, espirais, círculos, gotas e motivos atraentes semelhantes. Quando os ferreiros também jogam na mistura camadas com diferentes materiais, eles podem criar verdadeiras obras de arte, como o Coleção Rainbow Damascus do mestre Takeshi Saji.
Nashiji (fosco)
Nashiji em japonês significa “padrão de casca de pêra” porque imita a casca da pêra asiática. A parte superior da lâmina tem uma superfície de textura suave, levemente manchada e ligeiramente áspera. Isto não só lhe confere um aspecto marcante, mas também tem uma função prática porque ajuda a evitar que os alimentos grudem na lâmina. Ele também permite uma pegada firme.
O visual nashiji é obtido com rolos texturizados. Esse visual pode ser lindamente sutil e projetado para parecer neve de inverno, como em Facas Yuki da ferraria Kato, ou pode ser combinado com covinhas mais pronunciadas, como no >Série Ginsanko da ferraria Hokiyama.
Kasumi
Kasumi traduz-se aproximadamente como “névoa”, “nuvem” ou “neblina” e refere-se à aparência turva do revestimento de aço/ferro macio, em contraste com a aresta de corte finamente polida.
Embora kasumi seja frequentemente usado também em facas de bisel duplo, é especialmente característico de facas de bisel simples, principalmente Yanagibas.
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Resumindo, uma faca é uma ferramenta muito simples. As lâminas japonesas, com sua aparência distinta, no entanto, contam uma história única que entrelaça muitos fios históricos, culturais e antropológicos. O olhar por si só pode nos dizer muito sobre a cultura e a história do Japão, a abordagem do seu povo ao artesanato, a fusão do artesanato com a arte e, acima de tudo, a dedicação dos ferreiros japoneses. Os looks são, portanto, indicativos não só de estética, mas também de dedicação à tradição, qualidade, singularidade e progresso constante.
Uma faca não é apenas uma ferramenta, mas também uma obra de arte que combina muitos aspectos do património cultural e histórico. Não é bom conhecer a rica e intricada história da nossa fiel ajudante de cozinha? Afinal, temos isso em nossas mãos todos os dias.
