Construção da lâmina
ACABAMENTO DA LÂMINA
Interessado na arte da cutelaria japonesa? Descubra a variedade de acabamentos das lâminas!
Os acabamentos da lâmina são os toques finais aplicados à superfície da lâmina que conferem à faca o seu carácter e boa aparência. Estas aparências são o fruto de uma mistura criativa de materiais, impressões, reflexos de luz e formas geométricas, bem como um testemunho da mestria dos ferreiros e afiadores. É a marca pessoal e o estilo de assinatura de um ferreiro.
Os entusiastas de facas conseguem geralmente identificar, apenas pelo acabamento da lâmina, a que coleção de ferreiro a faca pertence.
As diferenças nestes acabamentos são maioritariamente estéticas e têm pouca influência no desempenho das facas. Certos tipos de acabamentos, no entanto, proporcionam melhor desempenho ou permitem que os alimentos se desprendam facilmente da lâmina.
Preto / acabamento de ferreiro
Kuro-uchi
Em japonês, kuro-uchi significa “primeiro preto” e este acabamento também é referido como o “acabamento do ferreiro”. A faca manterá o resíduo escamoso preto do processo de forjamento, o que lhe confere um aspeto tradicional com um charme rústico. Durante o processo de forjamento, as facas são expostas a um calor e chamas intensos para que o ferro na superfície oxide e fique preto. Este aspeto é algo robusto e orgânico, mas tem um propósito – minimizará a reatividade de uma faca de aço carbono e reduzirá o risco de corrosão. Outra característica prática é que também ajuda a evitar que os alimentos grudem na lâmina. Uma faca kuro-uchi continuará a desenvolver um carácter ou pátina ao longo de vários anos de uso, aumentando assim a sua qualidade única e resistência.
Neo-Kurouchi: esta “pátina” escura é aplicada a facas feitas de aço inoxidável e a sua única função é o estilo e a estética.
Estampados martelados
Tsuchime
Tsuchime consiste em martelar a faca durante o processo de forjamento e até incorporar algumas marcas e amolgadelas no padrão visível na parte superior da lâmina. Bolhas de ar formam-se nas amolgadelas e ajudam a evitar que os alimentos grudem na lâmina. Como há menos superfície em contacto com os alimentos, há também menos fricção e, consequentemente, é necessária menos força para cortar. Para atingir este acabamento texturizado que varia de fabricante para fabricante, os ferreiros usam diferentes cabeças de martelo ajustadas ao efeito final desejado.
Para gravar padrões interessantes nas facas, podem até variar a frequência da aplicação das marcas de martelagem. Estes podem variar em estilo e padrão desde uma leve dispersão de indentação circular, a cortes profundos na lâmina, até uma névoa de marcas triangulares. Um dos mais impressionantes e apelativos são certamente as facas de Yu Kurosaki com acabamento distintivo martelado à mão que se assemelha a gotas de água, vento e outros elementos semelhantes da natureza. A natureza tem sido para sempre a principal fonte de inspiração para os artesãos japoneses.
O aspeto Tsuchime é frequentemente combinado com outros acabamentos, como kuro-uchi e damasco, bem como kasumi.
Acabamento polido / espelhado
Migaki
Migaki é o acabamento polido nas facas japonesas que lhes confere um aspeto minimalista e elegante. A superfície é afinada e polida para realçar a natureza reflexiva e brilhante da lâmina. O acabamento polido causa o menor dano possível às células dos alimentos durante o corte e é o melhor para as tarefas mais delicadas.
Quando a lâmina é forjada no estilo san-mai, um acabamento com linha fina prateada é também criado durante o processo de polimento. Corre ao longo do comprimento da lâmina, logo acima da sua aresta, e marca a separação entre o aço mais macio e o núcleo mais duro.
Alguns fabricantes optam por um acabamento polido esbranquiçado, enquanto outros alcançam um polimento quase semelhante a um espelho, que requer um pouco mais de manutenção. Polir uma katana até atingir um reflexo semelhante a um espelho era de grande importância para os samurais. O mestre de espadas Isao Machii diz que uma lâmina com um acabamento perfeito semelhante a um espelho cria uma ilusão ótica. Se a segurar no ângulo certo, a lâmina parece desaparecer e impede o adversário de ver o comprimento real da lâmina.
Damasco
Suminagashi
Suminagashi ou acabamento damascus parece camadas marmoreadas de aço. Com esta técnica, os ferreiros podem realmente deixar o seu lado infantil brincar e criar verdadeiras obras de arte para deliciar os nossos olhos.
O termo damascus é usado para o deslumbrante padrão semelhante a água que surge quando o núcleo central da lâmina (borda de corte) é feito com um aço mais duro e inserido entre mais de duas camadas de aço mais suave e maleável. A técnica de suminagashi traduz-se por “tinta flutuante” e origina-se da prática da marmorização de papel. Gotas de tinta a óleo eram aplicadas na superfície da água, criando padrões ondulados e multicamadas que depois eram impressos no papel.
O damasco em si não tem valor prático, mas definitivamente acrescenta valor estético e real à faca. É, sem dúvida, o aspeto mais conhecido e apreciado nas facas de cozinha japonesas.
Dependendo do número de camadas, da forma como estão entrelaçadas e, acima de tudo, da associação com os elementos da natureza que o padrão nos inspira, muitos fabricantes dão a estes padrões nomes únicos, como “amatsubu” ou gotas de chuva.
Este aspeto varia de uma oficina para outra e inclui tudo, desde ondas, espirais, círculos, gotas e motivos semelhantes que chamam a atenção. Quando os ferreiros também adicionam camadas com materiais diferentes, podem criar verdadeiras obras de arte, como a coleção Rainbow Damascus do mestre Takeshi Saji.
Mate
NashijI
Nashiji em japonês significa “padrão de pele de pêra” porque imita a pele da pêra asiática. A parte superior da lâmina tem uma superfície suavemente texturizada que é ligeiramente salpicada e um pouco áspera. Isto não só lhe confere uma aparência impressionante, como também tem uma função prática, pois ajuda a evitar que os alimentos se agarrem à lâmina. Permite também uma pega firme e estável.
O aspeto nashiji é conseguido com rolos texturizados. Este aspeto pode ser subtil e bonito, desenhado para parecer neve de inverno, como nas facas Yuki da oficina Kato, ou pode ser combinado com covinhas mais pronunciadas, como na série Ginsanko da oficina Hokiyama.
Transição em Aço Mate
Kasumi
Superfície mate acima da transição entre o aço mais duro e o mais macio
Kasumi traduz-se aproximadamente por “névoa”, “nuvem” ou “bruma” e refere-se à aparência enevoada do revestimento de aço/maça macio, em contraste com o fio de corte finamente polido.
Embora kasumi seja frequentemente usado também em facas de bisel duplo, é especialmente característico das facas de bisel único, principalmente Yanagibas.
No geral, uma faca é uma ferramenta muito simples. As lâminas japonesas, com a sua aparência distinta, contam, no entanto, uma história única que entrelaça muitos fios históricos, culturais e antropológicos. A aparência por si só pode dizer-nos muito sobre a cultura e a história do Japão, a abordagem do seu povo ao artesanato, a fusão do artesanato com a arte e, acima de tudo, a dedicação dos ferreiros japoneses. A aparência é, portanto, indicativa não só da estética, mas também da dedicação à tradição, qualidade, singularidade e progresso constante.
Uma faca não é apenas uma ferramenta, mas também uma peça de arte que combina muitos aspetos do património cultural e histórico. Não é agradável conhecer a história rica e intrincada do nosso fiel assistente de cozinha? Afinal, seguramo-la nas nossas mãos todos os dias.
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