HAP-40 Wide Gyuto Ébano Preto 240mm (9.5")

As facas de aço em pó são de outro nível e temos algo limitado e raro a caminho. Apresentamos a HAP-40 Wide Gyuto Black Ebony 240mm (9.5"), esta edição limitada de Wide Gyuto é feita de aço em pó premium, HAP-40, e apresenta um cabo tradicional octogonal em madeira de ébano. Estoque limitado!

FORMATO DA LÂMINA:
Gyuto é a versão japonesa da clássica faca de chef ocidental. Gyuto Largo, no entanto, tem uma pequena variação no seu formato: com uma barriga curva pronunciada e uma lâmina muito larga, distingue-se das lâminas japonesas tradicionais e é adequada para técnicas ocidentais de corte e picagem. O formato padrão do gyuto transforma-se assim numa lâmina que se assemelha a uma deba, mas é utilizada para cortes de precisão, onde são necessários cortes realmente finos (isso torna-a inadequada para cortar ossos ou fazer cortes mais robustos). Uma ligeira curva na barriga torna-a excelente para a técnica de corte em movimento de balança, enquanto a ponta pronunciada, o design triangular e um comprimento invejável (240mm / 9.5") tornam o trabalho com pedaços maiores de carne muito mais rápido.

LIDAR:
A linha HAP-40 apresenta o mais tradicional cabo de madeira japonês (Wa) que existe - madeira de magnólia com ferrule de chifre de búfalo. Uma forma octogonal universal encaixa-se confortavelmente nas mãos de utilizadores destros e canhotos.

AÇO:
O segredo desta faca reside no núcleo extremamente duro (68 HRC!) feito de um aço algo exótico e atualmente um dos mais misteriosos e atraentes produzidos no Japão (pelo menos no que diz respeito a facas de cozinha): o aço HAP-40 da Hitachi, que se encaixa na categoria de aços modernos e tecnologicamente avançados. O HAP-40 é suficientemente fino para afiar muito bem, e as facas feitas deste aço mantêm a sua afiação de 3 a 5 vezes mais do que as facas tradicionais. Um fato interessante é que, considerando que é um aço em pó, tem um teor extremamente baixo de cromo (cerca de 4%) e pode reagir como um aço de alto carbono em circunstâncias específicas.

Este aço é tratado termicamente a um incrível 68 HRC, no entanto, ainda pode ser relativamente fácil de afiar em pedras de afiar.

LAMINAÇÃO:
Os ferreiros contrabalançam a fragilidade do material com uma composição especial da faca. No caso deste Gyuto Largo HAP-40, o Osamu-san escolheu um san-mai (também chamado de “sanduíche”). Uma camada do aço central (HAP-40) é laminada entre duas camadas externas de aço inoxidável mais macio. Isso cria uma faca de cozinha altamente durável com um núcleo ligeiramente mais flexível. A principal vantagem dessas facas é que são finas, afiadas e mantêm muito bem o seu fio.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica).

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina tem um acabamento escuro, que é a razão pela qual este aspeto é também chamado de kuro-uchi - a palavra "kuro" significa preto. Este aspeto é tradicional e robusto, com a parte superior não processada da lâmina que já desenvolveu uma pátina escura.

LIDAR:
A lâmina é equipada com um cabo octogonal de estilo japonês (Wa) feito de uma única peça de luxuosa madeira de ébano escuro, conhecida pela sua excepcional dureza e densidade, o que a torna uma das madeiras mais duráveis e resistentes. É polida até um alto brilho, criando uma aparência luxuosa e elegante e uma sensação suave que se encaixa na mão perfeitamente. A forma octogonal do cabo proporciona uma pegada confortável e segura, permitindo um controlo preciso durante o uso.

SOBRE O FERREIRO:
A faca é fabricada na oficina de Yoshida Hamono no Japão, uma empresa familiar com uma longa tradição na fabricação de ferramentas de última geração e espadas japonesas, ou seja, katanas, à mão. A Yoshida Hamono tem uma grande experiência na forja do aço ZDP-189 de forma tradicional.