HAP-40 Santoku Black 180 mm (7.1") é uma faca de cozinha da nossa série HAP-40, que concebemos em colaboração com a forja Yoshida Hamono. Tornar-se-á o seu indispensável picador de legumes. Com esta série, fundimos a tradição e o conhecimento japoneses do design de lâminas e do processamento de materiais, criando uma versátil faca de cozinha fabricada em aço de pós, simples de utilizar e manter. Para completar, apresenta propriedades incríveis, características apenas das lâminas japonesas de melhor desempenho e mais práticas!

FORMATO DA LÂMINA:

Santoku é uma faca universal que se destaca em todos os tipos de tarefas de corte e picagem numa tábua de cozinha. A palavra japonesa santoku traduz-se aproximadamente por “faca das três virtudes” (san significa “três”) e pode referir-se à grande variedade de ingredientes que a faca consegue processar (carne, peixe e legumes) ou às tarefas que pode realizar (fatiar, picar e cortar em cubos).

CABO:

Esta faca não inclui cabo, para que possa instalar o seu próprio cabo. Consulte a nossa seleção de cabos e crie a sua própria faca com um aspeto personalizado! Se quiser que instalemos o cabo selecionado na lâmina, selecione Serviço de instalação do cabo ao adicionar a lâmina ao carrinho.

AÇO:

O segredo desta faca reside no núcleo extremamente duro (68 HRC!) fabricado num aço algo exótico e atualmente um dos aços mais misteriosos e interessantes produzidos no Japão (pelo menos no que diz respeito a facas de cozinha): o aço HAP-40 da Hitachi, pertencente à categoria dos aços modernos e tecnologicamente avançados. O HAP-40 tem grão suficientemente fino para ser afiado muito bem, e as facas fabricadas com este aço mantêm o fio 3-5 vezes mais tempo do que as facas tradicionais. Um facto interessante é que, apesar de ser um aço de pós, tem um teor extremamente baixo de crómio (cerca de 4%) e pode comportar-se como um aço de alto teor de carbono em circunstâncias específicas.

Este aço é tratado termicamente até atingir uns incríveis 68 HRC, mas ainda pode ser afiado com relativa facilidade em pedras de afiar. É extremamente resistente e, por isso, menos propenso a lascar ao longo do fio do que o aço utilizado nas facas tradicionais.

LAMINAÇÃO:

Osamu-san escolheu o método warikomi (também chamado “dividir e inserir”). Uma peça de ferro incandescente é dividida e insere-se uma peça de aço. O novo material é então forjado numa única peça, composta por um núcleo de aço muito duro revestido por duas camadas externas de aço inoxidável mais macio. Isto cria uma faca de cozinha altamente duradoura, com um núcleo ligeiramente mais maleável. A principal vantagem destas facas é serem finas, afiadas e conservarem muito bem o fio.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico).

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina tem um acabamento escuro, razão pela qual este aspeto também é chamado kuro-uchi - a palavra “kuro” significa preto. Este aspeto é tradicional e robusto, com a parte superior não processada da lâmina já desenvolvida numa pátina escura.

SOBRE O ARTÍFICE:

A faca é fabricada na forja da Yoshida Hamono, no Japão, uma empresa familiar com uma longa tradição no fabrico artesanal de ferramentas de última geração e espadas japonesas, isto é, katanas. A Yoshida Hamono tem uma vasta experiência na forja de aço ZDP-189 segundo o método tradicional.