Facas Bunka [multiuso]

Uma faca Bunka é uma faca de cozinha versátil e multiusos, excelente para fatiar, cortar em cubos, picar legumes, carne e peixe, bem como para tarefas de precisão graças à sua ponta afiada.

Bunka vs. Santoku
Tanto o Bunka como o Santoku são ideais para cortar em geral, mas o Bunka apresenta uma ponta mais afiada e angular (reverse tanto), o que facilita a realização de tarefas que exigem precisão, como esculpir, aparar ou filetar. O Santoku, com a sua ponta arredondada, destaca-se a fatiar e picar, especialmente em tarefas que requerem um movimento de corte mais tradicional, vertical.

Em termos de para quem é indicado:
Bunka: Ideal para cozinheiros domésticos experientes e chefs profissionais que precisam de uma faca versátil capaz de realizar várias tarefas, mas que também ofereça precisão em trabalhos mais detalhados. É também excelente para iniciantes que querem uma faca multiusos com maior controlo para tarefas precisas.
Santoku: O Santoku é mais comum em cozinhas domésticas devido à sua facilidade de uso e natureza equilibrada, tornando-se uma ótima faca para todos os fins para cozinheiros iniciantes ou intermédios.

A ponta mais tradicional e arredondada do Santoku é muito familiar para a maioria dos cozinheiros domésticos, enquanto a ponta pontiaguda do Bunka tende a atrair quem procura uma faca que possa lidar tanto com o trabalho geral de preparação como com tarefas mais delicadas com maior controlo.

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As facas Bunka geralmente variam de 165 mm a 190 mm em comprimento da lâmina, o que corresponde a cerca de 6,5" a 7,5".

O melhor tamanho depende das suas necessidades e preferências culinárias. Facas Bunka mais curtas (cerca de 165 mm / 6,5") são ótimas para preparar legumes, ervas e cortes menores de carne ou peixe. Também são ideais se estiver a trabalhar numa superfície de corte mais pequena ou preferir uma faca mais leve e ágil.

Facas Bunka mais longas, que chegam até 200 mm (7,9"), oferecem mais versatilidade para fatiar pedaços maiores de carne, preparar assados ou bifes, e até para cortar sashimi e rolos de sushi. O comprimento adicional ajuda a conseguir cortes suaves e limpos num único movimento longo — sem necessidade de serrar.

Ao contrário das facas Gyuto, as Bunkas não variam drasticamente em comprimento, mas normalmente pode encontrá-las em qualquer extremo deste espectro. No final, o melhor tamanho de Bunka é aquele que melhor se adapta à sua mão, ao seu espaço e ao seu estilo de corte.

Sim, as facas Bunka são tipicamente de bisel duplo, o que significa que são afiadas em ambos os lados da lâmina, tornando-as adequadas tanto para utilizadores destros como canhotos.

Existe uma faca de aspeto semelhante chamada Kiritsuke, que existe em duas variações. A Kiritsuke tradicional é uma faca de bisel único, usada principalmente para tarefas precisas como fatiar sashimi ou cortar legumes na alta cozinha japonesa. Por outro lado, a Kiritsuke moderna de bisel duplo tem mais em comum com a Bunka — apresenta um perfil e estilo de corte semelhante ao reverse tanto (ponta K), mas é tipicamente mais longa (210–240 mm ou mais), tornando-a mais adequada para ingredientes maiores e trabalho de preparação.

Sim, uma vez que a maioria das Bunkas tem bisel duplo, funcionam igualmente bem para utilizadores canhotos e destros. Apenas verifique a forma do cabo antes de comprar—os cabos em forma de D são frequentemente concebidos para uso destro e podem ser desconfortáveis para utilizadores canhotos. Pode ler mais sobre diferentes formas de cabos aqui.

Uma breve história da faca Bunka...
A faca Bunka foi desenvolvida no Japão do pós-guerra, especificamente em meados do século XX, como uma ferramenta prática e multifuncional para cozinheiros domésticos, combinando a estética tradicional japonesa com a versatilidade moderna. Durante o início do século XX, as práticas culinárias japonesas começaram a evoluir, influenciadas pelos métodos de cozinha ocidentais. Foi uma época de mudanças significativas no Japão, particularmente após a alteração das leis culinárias que restringiram o consumo de carne de vaca. Isso, por sua vez, levou à criação de muitos novos pratos à base de carne que exigiam novas ferramentas, como o gyuto (a versão japonesa da faca de chef) e o Santoku.
Nas cozinhas domésticas, houve um afastamento da prática tradicional de usar facas especializadas para cada ingrediente — como a deba para peixe e a nakiri para legumes. Em vez disso, os cozinheiros, especialmente nos lares mais jovens, começaram a procurar uma única faca que pudesse realizar várias tarefas. Surge então a faca Bunka: uma ferramenta versátil e moderna, concebida para cortar carne, peixe e legumes com facilidade. O nome "Bunka" traduz-se por "cultura" ou "cultural", mas neste contexto representa algo moderno, inteligente e eficiente, incorporando o espírito inovador de uma faca multiusos que pode adaptar-se a diversas necessidades culinárias.

Para mais informações, pode ler mais sobre a faca Bunka aqui.

A ponta reverse tanto oferece excelente precisão e controlo, tornando-a ideal para trabalhos detalhados como marcar, aparar e cortes finos.

Devido à pronunciada ponta reverse tanto, a faca Bunka destaca-se tanto em técnicas de corte de empurrar como de puxar, dando-lhe a capacidade de realizar tarefas precisas com maior facilidade. A ponta é especialmente eficaz para tarefas como picar alho, perfurar a pele do frango e alcançar áreas de difícil acesso com facilidade. Uma vantagem frequentemente ignorada da ponta K é a visibilidade melhorada que proporciona. Com a ponta claramente visível durante o corte, ganha melhor controlo e pode garantir um trabalho mais exato e detalhado. Isto torna-a uma excelente escolha para tarefas delicadas que requerem um elevado nível de precisão.

A faca Bunka apresenta uma lâmina plana e uma ponta suavemente curva para cortes controlados de empurrar e puxar, garantindo fatias mais limpas. O seu perfil versátil torna-a ideal para tarefas diárias, desde carne e peixe a legumes.

Com uma pega confortável, uma barriga suavemente curva para cortes longos e curtos, e um lado traseiro plano para melhor controlo, a Bunka destaca-se em trabalhos detalhados. A ponta fina e pontiaguda reverse tanto é perfeita para tarefas de precisão como aparar, marcar e filetar.

As facas Bunka destacam-se em cortes de empurrar, cortes de puxar e picar, tornando-as perfeitas para trabalhar com legumes, carne e peixe.

Com uma lâmina mais curta e plana, um perfil mais largo e uma ponta reverse tanto, a faca Bunka é particularmente eficaz para movimentos de picar para cima e para baixo e para a frente e para baixo. A lâmina plana assegura contacto total com a tábua de cortar, proporcionando cortes precisos ao longo de toda a lâmina. A altura da lâmina oferece excelente espaço para os nós dos dedos, tornando-a confortável para picar e permitindo também que apanhe facilmente os ingredientes para a panela com a parte superior da lâmina.

A ponta reverse tanto pronunciada é perfeita para tarefas de precisão, como picar alho, perfurar a pele do frango e trabalhar em espaços apertados. Um benefício frequentemente esquecido da ponta K é a visibilidade clara que oferece durante o corte, permitindo um trabalho mais preciso.

Não exatamente — a sua lâmina mais plana é mais adequada para cortes retos, de empurrar e puxar. Se preferir movimentos de balanço, um Gyuto pode ser mais indicado para si.

Uma faca de chef ocidental geralmente tem uma curva mais pronunciada, que suporta a técnica de corte em balanço comum nas práticas culinárias ocidentais. Em contraste, as facas Bunka caracterizam-se por uma lâmina de corte mais plana e um perfil mais largo — o que significa que a lâmina é mais alta do que a de uma faca de chef típica. Este design oferece mais espaço para os nós dos dedos em relação à tábua de cortar e, combinado com a lâmina plana, torna a Bunka muito confortável para picar de cima para baixo. Destaca-se em tarefas que requerem precisão e controlo, em vez de um movimento contínuo de balanço.

➝ Prefere cortes em balanço? Veja a nossa coleção Gyuto.

As facas Bunka frequentemente apresentam um equilíbrio avançado e um peso moderado, proporcionando excelente estabilidade e controlo, o que é fundamental para fazer cortes precisos e confiantes. O equilíbrio avançado ajuda a manter o controlo da faca durante o corte e a fatiar, permitindo movimentos mais precisos.

A construção mais leve e fina das facas Bunka, especialmente as feitas com aços de alto desempenho, aumenta a agilidade da faca, tornando-a mais fácil de manobrar e realizar tarefas detalhadas como esculpir, aparar e marcar. O peso reduzido garante menos fadiga durante o uso prolongado, tornando-a confortável para tarefas que exigem movimentos repetitivos.

O peso e o equilíbrio também dependem do material do cabo. Os cabos de madeira ao estilo japonês são mais leves, contribuindo para uma sensação mais responsiva, enquanto os cabos ao estilo ocidental, frequentemente feitos de micarta ou pakkawood, proporcionam um pouco mais de peso e estabilidade. O peso adicional destes cabos pode oferecer mais potência no corte, especialmente ao lidar com ingredientes mais densos ou cortes maiores de carne. O ponto de equilíbrio da faca (onde a lâmina e o cabo se encontram) influencia a sensação durante o uso — quer prefira um corte mais controlado e preciso, quer uma faca com mais força para tarefas mais difíceis.

O Bunka lida com vegetais densos como abóbora, batata-doce e couve com facilidade. A sua lâmina robusta e o fio afiado proporcionam cortes limpos e controlados—especialmente com um movimento de empurrar ou picar. Apenas tenha cuidado ao cortar produtos com casca dura—evite torcer ou forçar a lâmina, pois facas Bunka mais finas podem dobrar-se ou lascar-se sob demasiada pressão.

Encontrará tanto cabos tradicionais japoneses wa como cabos de estilo ocidental em materiais como madeira, pakkawood, micarta ou chifre.

Em japonês, ‘wa’ (和) significa estilo japonês e, em alguns contextos, pode também significar harmonia. O termo ‘wa’ é usado para descrever coisas, conceitos ou estilos que são tradicionalmente japoneses — como os cabos japoneses. Os cabos wa são tipicamente mais leves, mais ergonómicos e frequentemente apresentam uma forma cilíndrica ou octogonal, concebidos para uma pega confortável e equilibrada. Estes cabos são apreciados pelo seu apelo estético e pelo artesanato tradicional que envolve a sua produção.

Por outro lado, ‘yo’ (洋) significa ocidental ou estilo ocidental. Em contraste com ‘wa’, ‘yo’ é usado para denotar elementos estrangeiros ou modernos. Os cabos de estilo ocidental tendem a ser mais robustos e são normalmente moldados para encaixar na palma da mão. São frequentemente mais ergonómicos, com materiais como micarta ou pakkawood que oferecem uma pega mais firme e duradoura, especialmente para pessoas que preferem facas mais pesadas.

Tanto o cabo ocidental ‘yo’ como o cabo japonês ‘wa’ podem fazer parte de uma faca japonesa ou de uma faca ocidental. Esta combinação de design junta características das facas ocidentais e japonesas para oferecer aos utilizadores o melhor de ambos os mundos. Facas japonesas com cabo ocidental ‘yo’ mantêm todas as características distintivas de uma lâmina japonesa, como um perfil mais fino e uma lâmina mais afiada. Por isso, ao comprar uma faca japonesa, a escolha do estilo do cabo é muito subjetiva, dependendo dos hábitos e preferências culinárias de cada um. Quer opte pela leveza e tradição de um cabo wa ou pela durabilidade e conforto de um cabo yo, tudo se resume ao que se sente melhor na sua mão.

Para uma análise mais aprofundada dos tipos de cabos, consulte o nosso artigo detalhado sobre Cabos de Facas Japonesas vs Cabos de Facas Ocidentais.

Sim! Na SharpEdge Shop, pode personalizar a sua faca Bunka com gravações personalizadas e uma ampla seleção de opções de cabo. Se estiver a escolher uma lâmina sem cabo, basta visitar o nosso configurador de facas para explorar formas de faca, acabamentos de lâmina e tipos de aço, e construir a sua própria faca Bunka única.

Além disso, oferecemos serviços personalizados de gravação, permitindo-lhe adicionar um toque pessoal à sua faca, tornando-a não só funcional, mas também exclusivamente sua.

Absolutamente. A versatilidade, a afiação e o controlo do Bunka fazem dele um favorito tanto entre cozinheiros domésticos como chefs profissionais. Em cozinhas profissionais, fatores como a forma da lâmina, o tipo de aço e o tamanho desempenham um papel importante. Por exemplo, o nosso ZDP-189 Bunka com uma lâmina de 190mm (7,5") é uma escolha principal para o trabalho de preparação — o seu aço em pó ultra-duro mantém um fio afiado como navalha durante um tempo excecionalmente longo. O Bunka é uma verdadeira faca multiusos, excelente para legumes, carne e peixe. A sua ponta K (ponta tanto invertida) oferece uma ponta precisa e excelente visibilidade, tornando-a ideal para tarefas delicadas como marcar a pele do peixe, aparar a membrana da carne, fazer cortes decorativos em legumes ou trabalhar em torno de ossos e articulações — qualquer corte onde a precisão e o controlo são essenciais.

Sim, é excelente para aparar, fatiar e porcionar carne ou peixe—especialmente com a sua ponta precisa e lâmina afiada. Cozinheiros experientes podem até filetar um peixe com ela, pois a ponta K (ponta tanto invertida) oferece excelente visibilidade e controlo durante trabalhos detalhados.

Embora não substitua uma faca de descascar, a ponta afiada do Bunka pode realizar tarefas de precisão ligeiras, como marcar ou fazer cortes superficiais quando necessário. No entanto, as facas de descascar são mais estreitas e desenhadas para tarefas manuais como descascar ou aparar, o que as torna mais adequadas para esse tipo de trabalho. A lâmina mais larga do Bunka é menos manobrável na mão, por isso é melhor usá-la numa tábua de cortar.

Se o seu Bunka começar a esmagar ou rasgar os ingredientes em vez de os cortar limpidamente — ou tiver dificuldades com a pele do tomate ou ervas delicadas — é um sinal claro de que o fio está embotado. Também pode procurar sinais visíveis, como lascas, entalhes ou indentação ao longo da lâmina. Se notar algum dano desse tipo, pare imediatamente de usar a faca e afie-a para evitar mais desgaste ou acidentes. A afiação regular (usando uma chaira) ajuda a endireitar o fio e a prolongar a sua nitidez entre sessões de afiação. Quando for altura de afiar, pode fazê-lo em casa usando pedras de afiar ou levá-la a um serviço profissional de afiação. Na SharpEdge, oferecemos o nosso serviço de afiação KnifeSOS para clientes na UE, garantindo que a sua faca é restaurada profissionalmente ao seu estado mais afiado. Graças ao perfil relativamente plano do fio do Bunka (com pouca ou nenhuma curvatura na barriga), é na verdade mais fácil para principiantes manter um ângulo consistente ao longo da lâmina. Se está a começar, consulte o nosso guia em vídeo para principiantes para o ajudar a começar da melhor forma.

Guarde o seu Bunka numa saya de madeira, numa fita magnética, num suporte para facas ou numa rolo ou bolsa para facas se estiver em movimento. Evite atirá-lo para uma gaveta com outras ferramentas de cozinha — isso pode danificar o fio. Para manter o seu Bunka em excelente estado, consulte o nosso guia de manutenção de facas.

Sim—tabuleiros de madeira com corte ao fim da fibra e tabuleiros sintéticos Hasegawa são ideais, pois são suaves para a lâmina e ajudam a manter o fio. Evite plástico, que pode desenvolver ranhuras que retêm bactérias, e bambu, que é demasiado duro e pode embotar o fio rapidamente. O tabuleiro certo faz uma grande diferença na preservação do desempenho do seu Bunka ao longo do tempo. Veja a nossa coleção de tabuleiros de corte para as melhores opções.