ZDP-189 Bunka foi concebida em harmonia com os nossos valores (excelência, qualidade e fiabilidade), em sintonia com os valores da firme tradição japonesa. Dedicámos também especial atenção a determinados aspetos estéticos inspirados no misticismo japonês e numa atitude de respeito pela tradição, pela natureza, pelas matérias-primas, pelos elementos constituintes e pelo produto final - em suma, os valores por excelência da cultura japonesa.

A faca é fabricada na forja da Yoshida Hamono no Japão, uma empresa familiar com uma tradição secular no fabrico artesanal de ferramentas de última geração e espadas japonesas, ou seja, katanas. A Yoshida Hamono tem uma vasta experiência na forja tradicional de aço ZDP-189. Veja a reportagem fotográfica da nossa visita à sua forja.

FORMATO DA LÂMINA:

O formato da lâmina chama-se Bunka, que significa cultura em japonês. A Bunka é uma faca extremamente versátil adequada para cortar legumes, carne e peixe.

Com a sua funcionalidade característica, o design Bunka destina-se a uma utilização versátil na cozinha ocidental:

• Tem um perfil flexível, suficientemente largo junto ao cabo,
• uma barriga da lâmina suavemente desenhada, adequada para fazer cortes longos ou curtos,
• uma parte posterior plana da lâmina,
• e uma ponta reverse tanto fina e pontiaguda para cortes precisos e entalhes.

O ângulo do dorso muda rapidamente para encontrar a ponta, formando aquilo a que se chama »ponta K«. Além de conferir um aspeto arrojado, este formato permite maior precisão e facilita o acesso a zonas difíceis de alcançar.

AÇO:

O coração da faca é feito de aço ZDP-189, selecionado porque os testes sistemáticos comprovaram as suas qualidades superiores e a sua duradoura retenção do fio.

O aço contém até 3% de carbono (C), um dos principais elementos que contribuem para a resistência e que, normalmente, se encontra em quantidades de apenas até 1% noutros tipos de aço sólido, enquanto o teor de crómio (Cr), que impede a corrosão, ascende a quase 20%. Contém ainda 0,60% de tungsténio (W), que aumenta consideravelmente a resistência do aço à abrasão, 1,4% de molibdénio (Mo), que ajuda a preservar a resistência e a robustez do aço a temperaturas variáveis, e 0,10% de vanádio (V), o elemento essencial para aumentar a resistência do aço. O tratamento térmico produz um aço com uma dureza de 65-67 HRC.

Composição do ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINAÇÃO:

O aço é laminado, o que significa que o núcleo é feito de aço muito resistente, revestido por uma camada exterior de aço inoxidável mais macio - também conhecida como revestimento warikomi . A camada exterior mais macia protege o aço do núcleo contra fatores externos.

O núcleo duro de uma faca está ensanduichado entre duas camadas de aço mais macio, que chegam apenas até metade da largura da lâmina. Este tipo específico de construção é utilizado para aços muito difíceis de forjar, por exemplo, certos tipos de aços em pó. Uma peça de ferro incandescente é dividida e insere-se uma peça de aço. O material é então forjado numa só peça. Isto cria uma faca de cozinha muito duradoura, com um núcleo ligeiramente mais flexível. A principal vantagem destas facas é serem finas, afiadas e manterem muito bem o fio. O Warikomi também é chamado de “método de divisão e inserção”.

GEOMETRIA:

A Bunka tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica) com um perfil baixo e um desbaste em V, que proporciona um bom equilíbrio entre a facilidade de corte e a robustez. Este tipo de desbaste produz fios muito afiados e é excelente para fazer fatias muito finas.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina tem um acabamento polido espelhado com linhas finas, adequado para os cortes mais delicados. A única linha fina, que percorre o comprimento da lâmina (imediatamente acima do fio), assinala a separação entre o aço ZDP-189 mais macio e o aço do núcleo mais duro.

A faca apresenta marcas quase impercetíveis do processo de forja manual (marcas circulares do martelo na lâmina), que lhe conferem um belo acabamento rústico e também impedem que os alimentos adiram à lâmina. Os kanji 登録 九佐吉作 "registada como obra da forja Yoshida, na Prefeitura de Saga, Kyushu, Japão" foram cinzelados na lâmina.

CABO:

A Bunka Silver foi equipada com um cabo tradicional japonês de madeira, chamado cabo Wa. O cabo de madeira é feito de nogueira e tem um formato octogonal, pelo que se adapta igualmente bem às mãos de utilizadores destros ou canhotos.

FORJA:

A faca é fabricada na forja da Yoshida Hamono no Japão, uma empresa familiar com uma tradição secular no fabrico artesanal de ferramentas de última geração e espadas japonesas (katanas). A Yoshida Hamono tem uma vasta experiência na forja tradicional de aço ZDP-189. Veja a reportagem fotográfica da nossa visita à sua forja.