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![Tojiro Atelier Bunka VG-10 Kuro-uchi Damascus 170mm (6.7")_4](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/TojiroAtelierBunkaVG-10Kuro-uchiDamascus170mm_010116251326_2_200x200_crop_center.jpg?v=1690884735)
![Tojiro Atelier Bunka VG-10 Kuro-uchi Damascus 170mm (6.7")_5](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/TojiroAtelierBunkaVG-10Kuro-uchiDamascus170mm_010116251326_5_200x200_crop_center.jpg?v=1690884735)
![Tojiro Atelier Bunka VG-10 Kuro-uchi Damascus 170mm (6.7")_6](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/TojiroAtelierVG-10Kuro-uchi_c7752a32-bf23-458c-ab7b-e54624f97c89_200x200_crop_center.jpg?v=1690884735)
Tojiro Workshop Bunka VG-10 Kuro-uchi Damasco 170mm (6.7")
✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a faca
- Envio
Tojiro Bunka Atelier VG-10 Kuro-uchi Damascus 170mm é uma versátil faca de cozinha japonesa, adequada para preparar carne, peixe e vegetais. Bunka, derivado do termo japonês “文化”, se traduz diretamente como “cultura”. Este termo tem uma importância significativa no mundo culinário do Japão e representa uma rica herança e tradições profundamente enraizadas que moldaram a arte da culinária japonesa.
O VG-10 é um aço extremamente equilibrado em termos de qualidades. Oferece grande resistência à corrosão, além de fácil afiação e sólida retenção de arestas, devido à alta dureza em torno de 60-61 HRC que é capaz de atingir.
FORMA DA LÂMINA:
O Bunka com 170 mm de comprimento é uma faca de cozinha versátil que se destaca em todos os tipos de fatiar e cortar na tábua de cortar. A lâmina larga é ótima para preparar legumes e permite fácil transferência dos ingredientes da tábua para a panela. A lâmina é finalizada com ponta em “K”, típica das espadas e adagas japonesas. Graças ao seu fio longo e fino, esta faca não tem problemas com cortes mais longos e técnicas mais finas, como picar alho, picar em cubos ou juliana.
AÇO:
VG-10 (V de Vanádio, G de "ouro" como em "padrão ouro") é fabricado pela Takefu Special Steel Company, uma empresa siderúrgica relativamente pequena que há cerca de 60 anos conseguiu encontrar o equilíbrio certo de diferentes elementos para criar a faca japonesa mais popular para fabricação de aço atualmente. O aço VG-10 é um aço inoxidável com teor relativamente alto de carbono (C) (1%), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdênio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz em nitidez suave e duradoura.
LAMINAÇÃO:
A camada central que consiste em aço VG-10 foi imprensada entre 62 camadas de aço mais macio. Essa técnica é chamada san-mai damasco e é usado para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos, que podem levar à quebra.
GEOMETRIA:
Possui lâmina de bisel duplo (simétrica) com desbaste plano em V. Vista pela parte de trás da lâmina, a faca é mais pesada e forte no cabo e mais fina e precisa na ponta. Este formato de lâmina torna a faca mais fácil de usar porque a lâmina é muito responsiva, facilmente manobrável e bem equilibrada. Este tipo de design de lâmina também é chamado de cone distal – você pode ler mais sobre isso no artigo sobre geometria da lâmina .
ACABAMENTO DA LÂMINA:
Kurouchi é uma camada de pátina preta não tratada na lâmina que não só dá à faca uma aparência muito legal, mas também evita que a comida grude na lâmina. A parte inferior da lâmina é decorada com acabamento em damasco.
LIDAR:
Esta faca foi equipada com um cabo grande, octogonal, tradicional de madeira de cedro japonês com ponteira de ébano. Adequado para um chef exigente para uso pessoal ou profissional.
FERREIRO:
Tojiro Atelier é a ferraria dentro da ferraria, por assim dizer, um pequeno departamento de artesãos que se dedica a criar facas elaboradas para aqueles que realmente apreciam o trabalho artesanal por trás delas.
Formato da lâmina: Bunka
Tipo de aço: VG-10
Construção da lâmina: San-mai / v-edge, distal taper / damask, kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 60-61
Comprimento total: 317mm (12.5")
Comprimento da lâmina: 170mm (6.7")
Altura da lâmina: 50mm (2")
Espessura da coluna: 1.9mm (0.07")
Peso: 115g (4.1 oz)
Comprimento da alça: 130mm (5.1")
Tipo de cabo/madeira: Japanese (Wa) style / Japanese cedar, ebony
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Tojiro
Localização da ferraria: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.
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O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .
QUESTIONÁRIO
Ainda está em dúvida sobre qual tipo de faca japonesa deve atender melhor às suas necessidades?
Criamos um teste de cinco etapas para ajudá-lo a encontrar a faca perfeita com base em suas habilidades culinárias e no tipo de comida que você prepara.