HAP-40 Wide Gyuto Preto 240mm (9.5") - LÂMINA
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HAP-40 Wide Gyuto Preto 240mm (9.5") - LÂMINA

Yoshida Hamono

HAP-40 Wide Gyuto Preto 240mm (9.5") - LÂMINA

410,00€

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🚩 The blade develops a patina, but can also develop rust if used incorrectly.

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HAP-40 Wide Gyuto Black 240mm (9,5") é o nosso segundo versátil feito de aço em pó que projetamos em colaboração com o mestre ferreiro japonês Osamu-san da ferraria Yoshida Hamono. Com a série HAP-40, fundimos um formato ideal da lâmina que combina com a natureza versátil da culinária ocidental, tradição japonesa e conhecimento do design da lâmina e processamento de materiais.

HAP-40 Wide Gyuto Black incorpora as melhores características que poderíamos esperar de uma faca de cozinha:
  • A lâmina larga no cabo permite um trabalho confortável (e demorado) com a mão direita ou esquerda.
  • A lâmina é perfeita para retirar alimentos da tábua da cozinha.
  • A barriga curva foi projetada para cortar grandes quantidades de vegetais.
  • O comprimento da lâmina (240 mm / 9,5") permite um trabalho eficiente mesmo com pedaços maiores de carne.
  • A lâmina afunila em direção à ponta e é perfeitamente adequada para trabalhos precisos com alimentos.
  • Nitidez fina – e extremamente duradoura.
  • Aço em pó muito duro com 68 HRC.
  • Manutenção e afiação simples.

FORMATO DA LÂMINA:
Gyuto é a versão japonesa da clássica faca do chef ocidental. O Wide Gyuto, porém, tem um formato um pouco diferente: com barriga pronunciada e curva e lâmina muito larga, ele se diferencia das lâminas tradicionais japonesas e é adequado às técnicas de corte e corte ocidentais. O formato padrão do gyuto se transforma em uma lâmina que se parece com uma deba, mas é facilmente usada para cortes de precisão, onde são necessários cortes realmente finos (isso a torna inadequada para cortar ossos ou fazer cortes mais robustos). Uma leve curva na barriga o torna ótimo para técnicas de corte oscilantes, enquanto a ponta pronunciada, o design triangular e o comprimento invejável (240 mm / 9,5") facilitam o trabalho em pedaços maiores de carne.

LIDAR:
Esta faca não tem cabo , então você pode colocar a sua própria. Navegue pela nossa seleção de cabos e crie sua própria faca com aparência personalizada! Se desejar que encaixemos o cabo selecionado na lâmina para você, selecione o serviço de ajuste do cabo ao adicionar a lâmina ao carrinho.

AÇO:
O segredo desta faca está no núcleo extremamente duro (68 HRC!) feito de um aço um tanto exótico e atualmente um dos mais misteriosos e atraentes produzidos no Japão (pelo menos no que diz respeito às facas de cozinha): o aço HAP-40 da Hitachi que se enquadra na categoria de aços modernos e tecnologicamente avançados. O HAP-40 tem granulação fina o suficiente para ser muito bem afiado, e as facas desse aço mantêm seu fio de 3 a 5 vezes mais tempo do que as facas tradicionais. Um fato interessante é que, por se tratar de um aço em pó, possui teor mínimo de cromo (em torno de 4%) e pode reagir como um aço de alto carbono em circunstâncias específicas.

Este aço é tratado termicamente a incríveis 68 HRC, mas ainda pode ser afiado com relativa facilidade em pedras de amolar.

COMPOSIÇÃO: 1,27–1,37% de carbono (C), 3,70–4,70% de cromo (Cr), 5,60–6,40% de tungstênio (W), 4,60–5,40% de molibdênio (Mo), 2,80–3,30% de vanádio (V) e 7,50–8,50% de cobalto (Co).

LAMINAÇÃO:
Os ferreiros combatem a fragilidade do material com uma composição especial da faca. No caso deste HAP-40 Wide Gyuto, Osamu-san escolheu um método san-mai (também chamado de “sanduíche”). Uma camada de núcleo de aço (HAP-40) é laminada entre duas camadas externas de aço inoxidável mais macio. Isso cria uma faca de cozinha altamente durável com um núcleo um pouco mais flexível. A principal vantagem dessas facas é que elas são finas, afiadas e conservam muito bem o fio.

GEOMETRIA:
Possui lâmina de bisel duplo (simétrica).

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina tem acabamento escuro, por isso esse visual também é chamado de kuro-uchi - a palavra “kuro” significa preto. Esse visual é tradicional e robusto, com a parte superior da lâmina não processada que já desenvolveu uma pátina escura.

O chef e empresário J. Hartley disse o seguinte depois de usar a faca: "A HAP-40 é uma faca incomum. É grande, mas eu pessoalmente gosto de ter duas facas em uma. O calcanhar maior e o gume mais reto lida com todos os tipos de fatiamento e corte, e a ponta menor é ótima para trabalhos mais detalhados. É incomum porque é desequilibrada, pesada em direção à ponta, mas gostei do fato de que, para uma faca tão grande, ela naturalmente quer cair. o corte e, portanto, torná-lo um processo mais fácil e suave. O fato de ter uma aparência deslumbrante e ser afiado como merda não dói!"

SOBRE O FERREIRO:
A faca é fabricada na ferraria de Yoshida Hamono , no Japão, uma empresa familiar com longa tradição na fabricação manual de ferramentas de última geração e espadas japonesas, ou seja, katanas. Yoshida Hamono tem muita experiência no forjamento de aço ZDP-189 da maneira tradicional.

Formato da lâmina: Wide Gyuto

Tipo de aço: HAP-40

Construção da lâmina: San-mai / hollow grind / kuro-uchi

Dureza (escala HRC): 68

Comprimento total: 340mm (13.4")

Comprimento da lâmina: 240mm (9.5")

Altura da lâmina: 65mm (2.6")

Espessura da lombada: 2.5mm (0.10")

Peso: 170g (6.0 oz)

Tamanho de pega recomendado: L

Kanji na lâmina: 登録 九佐吉作 "registered as work of Yoshida Smithy in Saga Prefecture, Kyushu, Japan"

Ferreiro: Yoshida Hamono

Local da forja: SAGA / Saga Prefecture / Japan

☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão a partir de materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs de computador variam, por isso os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.

☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PATINA

Facas feitas de aço carbono podem, devido ao seu baixo teor de cromo (Cr), descolorir e desenvolver pátina . A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se desenvolveu, mas mais tarde a pátina protegerá a lâmina. Esses tipos de facas exigem um pouco mais de cuidado:

✔ Limpe regularmente com um pano limpo e seco (você também pode fazer isso durante o uso).
✔ Após o uso, enxágue com água morna e seque.
✔ Cubra-o regularmente com óleo de manutenção de facas ou óleo de girassol refinado puro.
✔ Guarde a faca embrulhando-a em papel que irá absorver a umidade e proteger a lâmina.

A pátina é uma fina camada que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de futuras oxidações. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, por isso deve ser removida (ver Borrachas de ferrugem ).

→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia nossa postagem dedicada sobre pátina.

DICAS GERAIS DE CUIDADOS COM A FACA:

O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:

✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.

❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.

→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre
Manutenção de facas de cozinha.

🤙 Contate-nos se precisar de ajuda. Respondemos em até 1 dia útil.

TAXAS DE ENVIO:
- €10
- taxa fixa mundial com DHL Express (entrega expressa, 2 a 5 dias úteis).
- GRATUITO - todos os pedidos acima de € 300 (DHL Express).

EXCEÇÕES:
- Reino Unido
- o envio para o Reino Unido custa € 15. Todos os pedidos são enviados com UPS Express (2 a 3 dias úteis). Frete grátis para pedidos acima de € 300.
- Rússia (atualmente não disponível) - o frete para a Rússia custa € 40. Todos os pedidos são enviados com serviço corretal EMS .

DEVERES E IMPOSTOS DE IMPORTAÇÃO:
Enviamos todos os pedidos DDP (direitos e impostos pagos). Isto significa que não serão cobradas quaisquer taxas e impostos de importação (incluindo IVA). Todos os nossos preços são finais. O preço que você vê na finalização da compra é o preço final, sem custos ocultos.

PRAZO DE ENTREGA:
- Europa:
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Nossa política de devolução dura 30 dias. Se já se passaram mais de 30 dias desde o dia em que você recebeu seu pedido, infelizmente não podemos oferecer reembolso ou troca.

→ Leia nossa política de ENVIO E DEVOLUÇÕES para mais informações. Nós nos esforçamos para resolver qualquer problema rapidamente e com o mínimo de complicações para você. Se você tiver alguma dúvida adicional, entre em contato conosco .

Customer Reviews

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Nicola Quintavalle
HAP-40 Wide Gyuto Black 240mm

Excellent product, fast delivery, professional seller!

c
c.w.
Great knife

I hadn't seen an in-depth review of these, so I was hesitant to get one, but it's a fantastic knife.

First, it comes very sharp. Could cut paper towels out of the box.

Ok, this is a very tall blade, but that's part of the appeal. It has a nice and thin tip and is thin behind the edge. It has a nice convex grind that is obviously geared towards performance. It is an EXCELLENT cutter and has good food release. This is a truly great blade.

Yoshida's heat treat is in a class of its own with Hap 40. I collect gyutos and this knifes performance is up there with the best.

Cada faca vem com:

✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .

Já tentou combinar os cabos e lâminas individuais no nosso site para fazer a sua própria faca personalizada? 

Configurador de faca

Agora são muitas as opções! Pode ser difícil visualizar o resultado final e perceber se o cabo e a lâmina escolhidos correspondem. 

É por isso que acabámos de lançar o SharpEdge Configurator - uma ferramenta digital de combinação e combinação que pode utilizar para montar a sua própria faca personalizada!

Configurador de faca

Serviço de montagem de alças

Adicione o serviço de ajuste de cabo ao seu carrinho quando você solicitar uma lâmina (faca sem cabo) e um cabo personalizado e desejar que instalemos o cabo na lâmina para você.

Adicionar encaixe de alça [service]

Envio expresso para todo o mundo

10€ taxa fixa com DHL Express.
Grátis em encomendas superiores a 300€.

Algumas exceções se aplicam.

Sem deveres e taxas

Cobrimos quaisquer taxas de importação, em todo o mundo.
Todos os preços são finais, impostos incluídos.

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Nicola Quintavalle
HAP-40 Wide Gyuto Black 240mm

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Great knife

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First, it comes very sharp. Could cut paper towels out of the box.

Ok, this is a very tall blade, but that's part of the appeal. It has a nice and thin tip and is thin behind the edge. It has a nice convex grind that is obviously geared towards performance. It is an EXCELLENT cutter and has good food release. This is a truly great blade.

Yoshida's heat treat is in a class of its own with Hap 40. I collect gyutos and this knifes performance is up there with the best.

Questionário

Ainda está em dúvida sobre qual tipo de faca japonesa deve atender melhor às suas necessidades? 

Criamos um teste de cinco etapas para ajudá-lo a encontrar a faca perfeita com base em suas habilidades culinárias e no tipo de comida que você prepara.

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